RU EN
Абрикосы в сиропе на зиму – пошаговый рецепт
сложность Сложная
1273 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
0 оценок
средняя —
Варенье

Абрикосы в сиропе на зиму – пошаговый рецепт

Абрикосы в сиропе на зиму я заготавливаю впрок, чтобы зимой радоваться натуральному вкусу и яркому цвету. Благодаря непродолжительной тепловой обработке, плоды сохраняют не только вкусовые особенности, но и форму.
· Среда, 05 июля 2023, 07:09 ·1273 просмотров ·
— (0) Спасибо!
Время 40 мин + 10 ч
Выход 2 банки
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю ингредиенты. Расчёт произведён по формуле – на 1 литр воды требуется 450 граммов сахара и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Исходя из этого, можно вычислить необходимое количество ингредиентов на любой объём банок.

    Шаг 1

  2. Сразу нужно простерилизовать стеклянную тару. Самый простой и быстрый способ – налить в чистые баночки 50 мл воды и поставить их пропариваться в микроволновку на 2 минуты при самой большой мощности. Металлические крышки прокипячиваю 3 минуты.

    Шаг 2

  3. Абрикосы заливаю минут на 5 водой и хорошенько мою, стараясь не деформировать бархатистую кожицу.

    Шаг 3

  4. Плоды раскрываю пополам и удаляю косточки.

    Шаг 4

  5. Заполняю подготовленными половинками банки (в пол-литровую тару помещается 14 крупных половинок, то есть 7 абрикосов). Если плоды немного выглядывают из банки, ничего страшного – после тепловой обработки они осядут. Ни в коем случае не пытаюсь силой протолкнуть половинки внутрь – так они превратятся в кашу.

    Шаг 5

  6. До самого верха наливаю кипяток.

    Шаг 6

  7. Неплотно завинчиваю крышку или ставлю сверху небольшой груз, если крышки не винтовые.

    Шаг 7

  9. Прикрыв заготовки полотенцем, оставляю их на 20 минут прогреваться.

    Шаг 8

  10. Далее сливаю жидкость из банок сразу в мерный стакан, чтобы узнать её количество. По приведённой выше формуле рассчитываю, сколько потребуется сахара и лимонной кислоты.

    Шаг 9

  11. Слитую жидкость переливаю в кастрюлю, добавляю лимонку.

    Шаг 10

  12. Всыпаю сахар.

    Шаг 11

  13. Ставлю кастрюлю на огонь и после закипания провариваю сироп 5 минут, чтобы тот хорошо бурлил.

    Шаг 12

  14. Абрикосы заливаю кипящим сиропом.

    Шаг 13

  15. Банки закатываю и переворачиваю для проверки надёжности закрутки. Далее укрываю закупорку тёплым одеялом и оставляю так до полного остывания.Поставить абрикосы в сиропе на зиму лучше в прохладное место, где они могут храниться более года. Такими неразвалившимися упругими половинками можно украшать торты, пироги, делать из плодов фруктовый йогурт, да и просто так вдоволь полакомиться.

    Шаг 14

Советы и хитрости

  • 1

    ОСТОРОЖНАЯ УКЛАДКА – «секрет» формы. Силой протиснуть абрикосы – развалятся в кашу. Аккуратно слегка выглядывают – нормально, после тепла осядут.

  • 2

    ДВОЙНОЙ ЗАЛИВ – «секрет» сохранности. Один залив сиропом не убьёт все бактерии. Сначала кипяток на 20 минут + повторный кипящий сироп = надёжная стерилизация.

  • 3

    ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» цвета. Без кислоты абрикосы темнеют в банке. 0,25 ч.л. – плоды сохраняют ярко-оранжевый цвет на год.

  • 4

    ОДЕЯЛО НА 10 ЧАСОВ – «секрет» пастеризации. Быстрое остывание – риск брожения. Тепловая баня под одеялом дополнительно прогревает содержимое. Тот же принцип работает в других видах фруктов в сиропе на зиму.

Часто задаваемые вопросы

Какие абрикосы выбрать? +

Идеально – крупные плотные «Краснощёкий» или «Лель» (14 шт – «классика»). Альтернативы: персики половинками (10 шт – «премиум»), нектарины (12 шт – «премиум»), смесь абрикосов и слив (по 7 шт – «микс»), мирабель (20 мелких – «премиум»), сорт «Триумф северный» (14 шт – «премиум»), смесь абрикосов и черешни (14 шт + 100 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои абрикосы из сада – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые мягкие плоды (расползутся), битые с пятнами, перезрелые с трещинами кожицы. Для «классики» – обязательно плотные ароматные абрикосы средней спелости.

Можно ли заменить лимонную кислоту? +

Альтернативы: свежий лимонный сок (1 ст.л. – «премиум»), сок лайма (1 ст.л. – «свежее»), яблочный уксус 6% (0,5 ч.л. – «эконом»), аскорбиновая кислота (0,5 г – «лекарственная»), концентрат лимонного сока (1 ч.л. – «удобный»), свежие тонкие ломтики лимона (2 кружочка в банку – «эстетика»), сок красной смородины (1 ст.л. – «премиум»), сок крыжовника (1 ст.л. – «эконом»). Бренды лимонной кислоты «Приправыч», «Haas» – проверенные. Свежий лимон – «премиум» вариант. Не используйте: уксусную эссенцию (грубый вкус). Для «классики» – обязательно лимонная кислота 0,25 ч.л. на пол-литровую банку.

Сколько хранятся абрикосы в сиропе? +

В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 1,5 лет. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 1 неделя. Перед подачей – охладить дополнительно. Если на крышке появилось вздутие или плесень – не использовать (выбросить). В морозилке открытые абрикосы – до 6 месяцев в пластиковом контейнере. Свежие через 1 неделю после закатки – «звёздные» (полностью пропитаны сиропом). На второй сезон – вкус становится глубже, плоды мягче. Не оставляйте при солнечном свете – сироп помутнеет.

С чем подавать абрикосы в сиропе? +

Классика для зимы: с шариком ванильного мороженого. С тортами и пирогами как украшение. С чизкейками. Для пропитки бисквитных коржей. С блинами и сырниками. С творожными запеканками. С панна-коттой. С греческим йогуртом и мёдом. Со взбитыми сливками. К чашке чёрного чая. К чашке капучино. С шоколадным кексом. С тонкими блинами с творогом. С детской манной кашей (как украшение). В коктейли и смузи. Сироп – в напитки и компоты. На «домашний десерт» – универсально. Абрикосы в сиропе для праздничного стола, выпечки и пп-меню.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!