у читателей
средняя 5.0
Аджика по-абхазски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски.
У перца срезаю только хвостик, а семенную коробочку оставляю на месте – маленькие семена самые острые и это в аджике главный компонент. Сам перчик разрезаю на несколько частей, причём всю работу делаю либо в перчатках, либо столовыми приборами так, чтобы не касаться руками жгучего ингредиента. На кухне следует открыть окно, т.к. едкий запах будет першить в горле и слезить глаза.
Складываю подготовленные кусочки вместе с зубчиками чеснока в комбайн-измельчитель.
Перекручиваю содержимое.
Добавляю хмели-сунели, соль, орехи. Соль должна хорошо впитаться в смесь, поэтому ещё раз всё перекручиваю. Если аджика делается на обычной мясорубке, то перекручивать придётся 3-4 раза.
Осталось загрузить зелень и ещё раз всё перемолоть.
Сформированный состав перекладываю в миску. Уплотняю его.
Неплотно закрываю аджику крышкой и оставляю в комнате (температура не должна превышать 30 градусов).
В течение 2 суток масса будет ферментироваться, т.е. в ней будут происходить биохимические реакции окисления, а значит и брожения, после чего составляющие аджики дольше сохранят свои полезные свойства, а вкус станет более выраженным, ярким. Один раз в сутки массу следует перемешивать. Об окончании ферментации будет свидетельствовать изменение запаха аджики. Последний раз перемешиваю состав и раскладываю в чистые банки.
Хранится аджика по-абхазски обязательно в холодильнике (это живой продукт, без термообработки) целый год, если не съедят её раньше. В этом случае можно сразу же сделать следующую порцию. Вкус этой приправы вызывает ощущение свежести и остроты. Масло грецкого ореха консервирует эту свежесть, придавая лёгкую терпкость. Если добавить аджику в горячие блюда, волна летних трав захлестнёт всё помещение. Наслаждайтесь!
Советы и хитрости
- 1
ПЕРЧАТКИ ОБЯЗАТЕЛЬНЫ – «секрет» безопасности. Жгучий перец оставляет на руках масло – обожжёт глаза и кожу. Работайте в перчатках.
- 2
ОТКРЫТОЕ ОКНО – «секрет» от слёз. Едкий запах перца раздражает дыхание и глаза. Хорошая вентиляция критична.
- 3
2 СУТОК ФЕРМЕНТАЦИИ – «секрет» вкуса. За это время аджика «дозревает», вкус углубляется, аромат раскрывается полностью.
- 4
ОРЕХИ – «секрет» терпкости. Грецкие орехи дают масляную нотку, консервирующую свежесть зелени. Тот же принцип работает в других видах острых аджик.
Часто задаваемые вопросы
Какой перец чили выбрать? +
Идеально – свежий жгучий перец сорта Хабанеро или Серрано (250 г – «убойная» острота). Альтернативы: красный жгучий «Огонёк» (250 г – классика), халапеньо красный (250 г – мягче), кайенский (200 г – острее), сушёный с измельчением (100 г – «эконом»). Свежий с зелёным хвостиком – «премиум». Не используйте: сладкий болгарский, копчёный (изменит вкус). Для «убойной» аджики – Carolina Reaper (50 г). Для «мягкой» – уменьшите до 150 г. Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Размер плодов средний – оптимально, удобно резать.
Чем заменить хмели-сунели? +
Альтернативы: смесь кориандр + сушёный укроп + сушёная мята + базилик + чабер (по 1 ч. л. каждого), универсальная грузинская приправа (1 ст. л.), смесь итальянских трав (1 ст. л. – менее аутентично), карри (1 ст. л. – «индийский» оттенок). Свежий хмели-сунели – «премиум» вариант. Бренды «Pripravych», «Kotanyi», «Магия Востока» – проверенные. Не используйте: солёные приправы, сладкие смеси. Для «классики Грузии» – обязательно с пажитником в составе. Для «премиум» – свежемолотая смесь специй.
Сколько хранится аджика? +
В холодильнике в стерильной банке – до 12 месяцев (живой продукт без термообработки). Дольше – активно теряет вкус и аромат. На банках подпишите дату приготовления. При появлении плесени – не используйте, выбросьте. Не храните при комнатной температуре – быстро забродит. Перед подачей – доставайте за 15 минут. Идеально использовать в первые 6 месяцев. После открытия – съедать в течение 2 месяцев. Закатывайте маленькими банками 200-500 мл – удобнее открывать. Под крышкой можно подлить тонкий слой растительного масла – защита от заветривания.
С чем подавать аджику? +
Классика к мясу: к шашлыку из свинины, баранины, говядины. К стейку говяжьему. К бараньим рёбрышкам – «грузинская» подача. К курице на гриле или табака. К индейке запечённой. К рыбе на гриле или жареной. К пельменям и хинкали. К отварной картошке. К сосискам или колбаскам – «барная» подача. К рисовым гарнирам с мясом. К сыру сулугуни – «грузинская» подача. К чашке борща. К рюмке чачи или коньяка. К яичнице или омлету – «жгучий» завтрак. Универсальная острая приправа для кавказской и русской кухни.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
