RU EN
Американский яблочный пирог – пошаговый рецепт
сложность Сложная
2024 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
Пироги и пирожки

Американский яблочный пирог – пошаговый рецепт

Американский яблочный пирог я пеку, когда хочу подать классический десерт жителей Северной Америки – песочную корзинку с яблоками, корицей и плетёным верхом. Импровизированная песочная корзинка заполняется большим количеством яблок, пропитанных корицей, лимоном, мускатным орехом и сливочным маслом.
· Пятница, 23 сентября 2022, 10:12 ·2024 просмотров ·
5.0 (1) Спасибо!
Время 3 ч
Выход 7
Калорийность 253 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления Американского яблочного пирога. Если в дальнейшем для замеса пользоваться чоппером или комбайном, то замёрзшее масло следует нарезать кубиками. И наоборот, оставить его пока целым куском, если процесс будет происходить вручную.

    Шаг 1

  2. Подготавливаю продукты для начинки.

    Шаг 2

  3. Масло с мукой нужно перетереть. Самый простой способ это сделать – перекрутить их в комбайне с круглыми ножами, пока масло не станет размером со спичечную головку. Если же нет такой техники, то масло следует натереть тёркой прямо в муку, после чего объединить всё в рассыпчатую сливочно-мучную массу.

    Шаг 3

  4. Добавляю в замес очень холодную воду и перемешиваю, чтобы он превратился в липкий комок.

    Шаг 4

  5. Формирую из теста кирпичик, прикрываю плёнкой и ставлю в холодильник на 2 часа.

    Шаг 5

  6. Незадолго до окончания этого периода начинаю готовить начинку и включаю духовку на 190 градусов. Яблоки освобождаю от сердцевины и шкурки. Затем нарезаю тонкими, не более 5 миллиметров, дольками.

    Шаг 6

  7. Складываю их в удобную для перемешивания миску. Приправляю корицей, натёртым мускатным орехом, сахаром. Для придания свежей цитрусовой нотки и во избежание окисления поливаю дольки соком лимона.

    Шаг 7

  8. Растапливаю масло и вливаю в начинку.

    Шаг 8

  9. Аккуратно перемешиваю.

    Шаг 9

  11. Достаю охладившееся тесто, отрезаю от него 2/3.

    Шаг 10

  12. Раскатываю, подпыляя по необходимости мукой, пласт толщиной 3-4 миллиметра.

    Шаг 11

  13. Переношу его в форму так, чтобы за бортики свисали края. Лишнее срезаю.

    Шаг 12

  14. Получившуюся корзинку заполняю начинкой.

    Шаг 13

  15. Треть оставшегося теста раскатываю аналогичным способом. Специальным роликом для создания сетки делаю прорези или разрезаю пласт ножом на неширокие ленты, чтобы потом ажурно переплести их на поверхности пирога.

    Шаг 14

  16. Пласт-сетку немного растягиваю и накрываю яблоки.

    Шаг 15

  17. Края бортиков скрепляю с сеткой и подворачиваю. Желток развожу 5 миллилитрами воды и смазываю поверхность пирога. Отправляю заготовку в духовку на средний уровень.

    Шаг 16

  18. Через 45 минут пирог станет румяным и полностью пропечётся.

    Шаг 17

  19. Американский яблочный пирог готов. В процессе выпечки пирог источает ароматы, от которых разыгрывается небывалый аппетит. В каком виде он вкуснее (в горячем или остывшем) даже трудно определить. Однозначно можно утверждать одно: такой пирог доставит немало приятных минут всей семье.Попробуйте, приятного аппетита!

    Шаг 18

Советы и хитрости

  • 1

    МАСЛО ИЗ МОРОЗИЛКИ – «секрет» рассыпчатости. Тёплое масло смешается с мукой в плотное тесто. Замёрзшее – даст слоистость.

  • 2

    ЛЕДЯНАЯ ВОДА – «секрет» от затвердения. Тёплая вода активирует клейковину. Холодная – тесто остаётся нежным.

  • 3

    2 ЧАСА В ХОЛОДЕ – «секрет» структуры. Тесто должно отдохнуть и стабилизироваться. Без отдыха – сожмётся при выпечке.

  • 4

    ЛИМОН НА ЯБЛОКИ – «секрет» от потемнения. Сок лимона предотвращает окисление + добавляет цитрусовую нотку. Тот же принцип работает в других видах яблочных пирогов.

Часто задаваемые вопросы

Какие яблоки выбрать? +

Идеально – кисло-сладкие сорта (Антоновка, Семеренко, Гренни Смит) – держат форму, дают яркий вкус. Альтернативы: Голден Делишес (сладкие, нежнее), Айдаред (универсальный), Симиренко (классика для пирогов). Свежие – упругие, без вмятин и пятен. Не подходят: переспелые мягкие (расплывутся в кашу), сладкие десертные (Фуджи – без кислинки). Для «премиум» пирога – фермерские осенние антоновки. Размер 7-10 см – оптимально, 4-5 шт = ~600 г. Кожуру удаляйте – нежнее текстура. Для «премиум» – микс 2 сортов: Гренни Смит + Голден.

Чем заменить кукурузный крахмал? +

Альтернативы: картофельный крахмал (17 г – ярче загущает), пшеничная мука (25 г – заменит крахмал, но тесто будет плотнее), желатин (3 г – необычно, фруктовая нотка), агар-агар (5 г – веганский). Свежий кукурузный – «премиум» вариант. Бренды «Гарнец», «Dr. Oetker» – проверенные. Не используйте: рисовый крахмал (плохо загущает фруктовый сок), просроченные. Для «классики» – кукурузный крахмал. Для «эконом» – картофельный. Без крахмала – пирог потечёт яблочным соком при разрезании.

Сколько хранится пирог? +

В холодильнике под плёнкой – 4-5 дней. При комнатной температуре в контейнере – 2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, начинка потечёт. Перед подачей охлаждённого – 30 секунд в микроволновке или 10 мин в духовке при 150°C. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов или сразу разогрейте в духовке. Свежий пирог – «звёздный» через 30-60 минут после остывания. На второй день – вкус «настаивается», ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 24 часов в тёплом помещении.

С чем подавать пирог? +

Классика по-американски: с шариком ванильного мороженого (apple pie à la mode). С взбитыми сливками или ванильным соусом. К чашке кофе с молоком (американский завтрак). К горячему какао или капучино. С шариком пломбира – расплавится от тёплого пирога. К ягодному соусу. К чёрному чаю с лимоном. К бокалу сладкого вина (Айсвайн, Сотерн) – «премиум». К рюмке кальвадоса – яблочно к яблочному. К горячему молоку – «детский» вариант. Универсальный американский домашний десерт.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!