· Очень давно
Очень вкусное блюдо. Спасибо!
сложность Средняя
4075 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
5 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Вторые блюда из говядины
Азу по-татарски с солёными огурцами – пошаговый рецепт
Азу по-татарски с солёными огурцами и картошкой я готовлю, когда хочется насыщенного мясного блюда с национальным акцентом – пикантные огурцы превращают обычное жаркое в нечто особенное. Это блюдо в последнее время получило большую популярность.
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Все овощи очищаю и ополаскиваю. Для приготовления азу можно использовать говядину или молодую телятину.
Говядину нарезаю тонкой соломкой или брусочками. Удобнее нарезать мясо, если оно чуть подмороженное или не до конца растаяло после морозилки.
Луковицу мелко нарезаю. Морковь натираю на крупной тёрке или нарезаю тонкой соломкой. Моркови я кладу много – она очень хорошо сочетается с мясом и огурцами и очень аппетитно смотрится в готовом блюде.
Картофель нарезаю брусочками, как для картофеля фри.
Солёные огурцы нарезаю соломкой. Следует использовать именно солёные огурцы, а не маринованные. Именно они придадут необходимой кислинки и яркого вкуса.
В сковороде разогреваю немного растительного масла, в хорошо разогретую сковороду отправляю нарезанное мясо и обжариваю на огне выше среднего, часто помешивая, чтобы каждый кусочек зарумянился снаружи, а внутри остался сочным.
Затем добавляю в сковороду лук и морковь и тушу ещё минуты 2-3.
Перекладываю содержимое сковороды в сотейник или толстостенную кастрюлю, добавляю солёные огурцы и томатную пасту. Добавляю соль, перец и специи. Соль добавляю с учётом того, что в составе есть солёные огурцы.
Теперь вливаю примерно 300 мл воды, перемешиваю и ставлю на медленный огонь, чтобы азу томилось в течение 20 минут.
Тем временем снова разогреваю сковороду и выкладываю в неё картофель. Обжариваю картофель на среднем огне, чтобы он подрумянился снаружи.
Перекладываю картофель в кастрюлю к азу, добавляю ещё немного воды. Пробую на соль.
Готовлю азу на медленном огне под крышкой до готовности картофеля. Так как он предварительно обжаривался, готовиться ему осталось совсем немного.
Азу по-татарски с солёными огурцами готово. Подаю, щедро присыпав свежей зеленью.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ИМЕННО СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ – не маринованные. Маринованные дадут уксусную кислинку, тогда как солёные – аутентичную «рассольную» нотку.
- 2
ОБЖАРКА КАРТОФЕЛЯ ОТДЕЛЬНО – «секрет» формы. Без обжарки в общей кастрюле картошка «расползётся» при тушении.
- 3
ПОДМОРОЖЕННОЕ МЯСО – «секрет» нарезки. Свежее липнет к ножу, чуть мороженое – режется ровными брусочками.
- 4
ОГОНЬ ВЫШЕ СРЕДНЕГО ДЛЯ МЯСА – быстрая обжарка «запечатает» сок. На медленном – мясо станет «варёным». Тот же принцип работает в других видах азу и мясного жаркого.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – говядина или молодая телятина (как в рецепте). Альтернативы: баранина (классика по-татарски), курица (диетично), кролик (премиум), конина (исторический вариант). Не подходят для классики: свинина (изменит характер), индейка. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Заречье» – проверенные. Свежая – упругая, тёмно-красная без серого налёта. Охлаждённая лучше замороженной. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Нарезайте поперёк волокон – будет мягче. Кубики 1×3 см – оптимальны для соломки. Для «премиум» варианта – телячья вырезка (не нужно долго тушить).
Чем заменить солёные огурцы? +
Альтернативы: квашеная капуста (для «кислой» нотки, но изменит характер), бочковые помидоры (необычно), солёные грибы. Не используйте: маринованные огурцы (с уксусом, испортят вкус), свежие огурцы (не дадут «рассольной» нотки). Бренды солёных огурцов: «Скатерть-самобранка», «Дядя Ваня», «Главпродукт» – проверенные. Домашние бочковые – «премиум» вариант. Слишком солёные – вымочите в холодной воде 30 минут. Размер: 8-12 см, плотные, без пустот. Жёлтые и переростки – не подходят. Соотношение 2-3 огурца на 400 г говядины – оптимально.
Сколько хранится азу? +
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 3 дня. Разогрев на плите до 80 °C на медленном огне 5-10 минут. В микроволновке порционно 2-3 минуты. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. В морозилке до 1 месяца (порционно). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или сразу разогревайте на медленном огне. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо в соусе портится. Для «обеда с собой» – удобно в контейнере. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция. Подогретое азу с зеленью – всегда «как свежее».
С чем подавать азу? +
Самостоятельное блюдо – картофель уже в составе. С чёрным или ржаным хлебом – впитает соус. К чашке свежего салата (огурец + помидор + зелень). К рюмке холодной водки – «русско-татарская» подача. К квасу или морсу. К чашке травяного чая – согревающий обед. На «семейный обед» – с зеленью укропа и петрушки. Для пикника – удобно в термосе. К солёной капусте или маринованным грибам – «зимняя» подача. Для «детского» варианта – уменьшите количество огурцов и специй. Универсальное мясное блюдо для холодных дней.
- Всего отзывов: 2
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором. · Очень давноПриготовила сегодня Азу по вашему рецепту к ужину. Всем понравилось. Спасибо!
