у читателей
средняя 5.0
Бисквитный рулет с заварным кремом – пошаговый рецепт
Приготовление
Сначала готовлю заварную основу для крема. Смешиваю сахар с крахмалом и ванилью, добавляю молоко. Завариваю смесь до густоты на огне, а затем накрываю плёнкой в контакт и охлаждаю до комнатной температуры.
Затем приступаю к приготовлению бисквитной основы. Взбиваю яйца с ванилью, сахаром и солью в крепкую и пышную густую массу. На яйцах должен быть точно виден рисунок от венчика при взбивании при достижении правильной консистенции.
Просеиваю смесь из какао и муки к яйцам. Аккуратно перемешиваю заготовку лопаточкой.
Выливаю тесто на плоский противень, устеленный пергаментом. Разравниваю в тонкий прямоугольник и ставлю в разогретую духовку до 180 градусов. Если духовка электрическая, то на режиме «верх-низ» выпекается 6-7 минут. В газовой духовке выпекаю дольше, около десяти минут. Спустя пять минут от начала выпекания духовку уже в любом случае можно открывать и проверять на готовность по сухому проколу деревянной шпажкой.
Добавляю мягкое масло к остывшей заварной основе крема вместе с какао. Перемешиваю до однородности.
Сворачиваю горячую бисквитную заготовку в рулет вместе с пергаментом. Оборачиваю рулет в полотенце и оставляю до полного охлаждения.
Как только рулет остынет, разворачиваю заготовку и убираю пергамент. Пропитываю основу малиновым ликёром или другим алкоголем. Смазываю бисквит кремом и сворачиваю в плотный рулет.
Украшаю верхушку рулета кремом и рублеными орехами. Для удобства можно разрезать рулет на два поменьше.
Вкусный шоколадный рулет с кремом готов!Этот красивый сладкий десерт покорит вас простотой приготовления и изумительным вкусом. Он достаточно бюджетный, очень аппетитный и восхитительно смотрится в разрезе. Бисквитный рулет с заварным кремом отлично подойдёт как для домашнего, так и для праздничного чаепития.
Советы и хитрости
- 1
СВЕРНУТЬ ГОРЯЧИМ – «секрет» от трещин. Холодный бисквит ломается при сворачивании. Горячий с пергаментом – пластичный, сворачивается без трещин.
- 2
ПЛЁНКА В КОНТАКТ НА КРЕМ – «секрет» от корочки. Без плёнки сверху появится «плёнка». Плёнка прямо на крем – остаётся гладким.
- 3
ПРОПИТКА ЛИКЁРОМ – «секрет» сочности. Сухой бисквит – пропитка делает его сочным. Малиновый ликёр + шоколад – «премиум» сочетание.
- 4
ОРЕХИ СВЕРХУ – «секрет» текстуры. Внутрь – незаметно. Сверху на крем – хрустят, придают визуальный акцент. Тот же принцип работает в других видах бисквитных рулетов.
Часто задаваемые вопросы
Какое какао выбрать? +
Идеально – натуральное какао без сахара (15 г в тесто + 5 г в крем – ярче шоколадный вкус). Альтернативы: алкализованное какао (15 г + 5 г – «премиум», насыщеннее), смесь натурального и алкализованного 50/50 (по 7+7 г – «премиум»), какао-порошок «Несквик» сладкий (20 г + 7 г – уменьшить сахар), горький шоколад растопленный (30 г – «премиум натуральный»), кэроб порошок (15 г + 5 г – «здоровая альтернатива»). Бренды «Россия Шоколадная», «Золотой ярлык», «Van Houten» – проверенные. Свежее какао в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: какао-напитки растворимые с сахаром (нарушат баланс). Для «классики шоколадного рулета» – обязательно натуральное какао.
Чем заменить малиновый ликёр? +
Альтернативы: ягодный сироп (2 ст. л. – «безалкогольный»), сиропом из вишни (2 ст. л. – «безалкогольный»), коньяк или ром (1 ст. л. – «классика»), вишнёвая наливка (2 ст. л. – ярче), Бейлис (2 ст. л. – «премиум сливочный»), кофе крепкий с сахаром (2 ст. л. – «эспрессо акцент»), молоко с ромовой эссенцией (2 ст. л. + 3 капли – «детский»), просто сладкий чай (2 ст. л. – «эконом»). Бренды «Bols», «Bicicletta», «De Kuyper» – проверенные. Свежий малиновый ликёр – «премиум» вариант. Не используйте: водку чистую (резко), солёные настойки. Для «классики десертного рулета» – обязательно сладкая фруктовая пропитка.
Сколько хранится рулет? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 3 дня. Дольше – бисквит подсохнет, крем расслоится. Перед подачей – дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий рулет – «звёздный» через 2-3 часа после сборки (когда пропитается). На второй день – вкус глубже, рулет «настоится». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов с кремом на молоке. Идеально готовить «на 1-2 чаепития».
С чем подавать рулет? +
Классика к чаю: с чашкой чёрного чая «Эрл Грей» с молоком. К чашке кофе с молоком утром. К ванильному мороженому (контраст). К свежим ягодам (малина, клубника, черника). К стакану какао. К чашке капучино или латте. К рюмке кагора (для церковных праздников). К стакану молока (по-семейному). К рюмке сладкого ликёра (Бейлис, Шериденс). К чашке травяного чая с мятой. К белому десертному вину (Москато, Сотерн). К горячему какао с зефиром для детей. На «семейное чаепитие» – универсальная подача. Праздничный десерт для чаепития.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
