у читателей
средняя 5.0
Бланманже из творога – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты для бланманже из творога. В качестве ароматизатора лучше воспользоваться именно ванилином или жидкой эссенцией, но не ванильным сахаром, так как сахарные крупинки так и останутся нерастворёнными и будут портить гладкую структуру десерта.
Желатин помещаю в молоко – пусть пока набухает.
Если творог имеет пастообразную консистенцию без крупинок, можно сразу соединить его со сметаной. Творожную структуру с крупинками следует предварительно пропустить сквозь сито.
Добавляю сахарную пудру.
Блендером соединяю состав в единое целое, добиваясь абсолютной однородности состава.
Подогреваю, не доводя до кипения, молоко с желатином (это удобно сделать в микроволновке, выставив максимальную мощность и проверяя температуру каждые 30 секунд). Возможно, после этого не весь желатин окончательно распустится. Поэтому для подстраховки перебиваю состав погружным блендером, чтобы не осталось никаких нерастворённых включений.
Жду, пока температура этой молочной смеси не выровняется с комнатной, после чего её можно добавить в творожно-сметанный состав. Снова пользуюсь блендером, просто размешав получившийся состав.
Подготавливаю формы для заполнения. Очень хороши для этого десерта силиконовые ёмкости – их не нужно ничем смазывать и содержимое прекрасно оттуда вынимается после лёгкого надавливания на донышко. Подойдут и обычные стаканчики, пиалы. Главное, чтобы у них наружный диаметр не был меньше внутреннего, иначе десерт будет невозможно вынуть. Такие ёмкости тоже нет нужды промасливать – после минутного погружения в кипяток творожный десерт без проблем выскользнет из формы. Разливаю заготовку по ёмкостям, не доходя 5-7 миллиметров до края.
Добавляю туда ягоды малины и ложкой помогаю им опуститься в середину творожной массы, так как классический бланманже не предполагает торчащих кусочков наполнителя.
Отправляю заготовки в холодильник. Через 2 часа их можно смело доставать.
При подаче бланманже из творога украшаю ягодами, листочками мяты. Можно полить блюдо сметаной, вареньем, мёдом. Нежная, однородная и устойчивая структура хорошо видна по наружному рельефу порций, а в разрезе красочно просматриваются ягоды малины. Порции, которые в стаканчике погружались в кипяток, имеют не такие гладкие стенки, но это их ничуть не портит.
Советы и хитрости
- 1
ТВОРОГ В ПАЧКАХ – «секрет» гладкости. Пастообразный творог не нужно протирать. Зерновой – через сито обязательно.
- 2
20 Г ЖЕЛАТИНА – «секрет» формы. Меньше – не схватится. Больше – будет «резиновым». Точно 20 г.
- 3
ВАНИЛИН ВМЕСТО САХАРА – «секрет» гладкости. Сахарные крупинки портят шёлковую текстуру. Только пудра или ванилин.
- 4
ОСТУДИТЬ МОЛОКО С ЖЕЛАТИНОМ – «секрет» однородности. Горячее в творог = свернёт. Только комнатной температуры. Тот же принцип работает в других видах творожных десертов.
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать? +
Идеально – свежий пастообразный творог 5-9% жирности (без крупинок). Альтернативы: зернёный творог (360 г – перетереть через сито), мягкий творог в стаканчиках «Простоквашино», «Активиа творог» (360 г – «премиум»), маскарпоне (360 г – итальянский акцент). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «President», «Б. Ю. Александров» – проверенные. Не используйте: обезжиренный 0% (бланманже будет «водянистым»), сухой зернистый без сыворотки. Для «премиум» – фермерский деревенский. Для «диетического» – 5% жирности. Для «детского» – мягкий пастообразный 9%.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар (8 г – веганский, более плотный), пектин (15 г – с фруктовой ноткой), листовой желатин (20 г = 8 листов – «премиум», прозрачнее), желатин «быстрорастворимый» (20 г – без замачивания). Бренды «Dr. Oetker», «Гала Эстет», «Bekro» – проверенные. Свежий желатин (срок не более 1 года) – «премиум» вариант. Не используйте: просроченный (не схватится), мелкий «декольтированный» желатин (хуже растворяется). Для «классики» – обычный пищевой 20 г. Для «премиум» – листовой замачивать в холодной воде 5 мин.
Сколько хранится бланманже? +
В холодильнике в формочках под плёнкой – 3 дня. Дольше – желатин может «потечь», ягоды поплывут. Перед подачей – охлаждайте 2 часа в холодильнике до полной стабилизации. В морозилке не рекомендую – желатиновая структура расслоится. Для «премиум» подачи – украшайте ягодами и мятой за 5 минут до подачи. Свежее бланманже – «звёздное» через 2-3 часа после застывания. На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 30 минут – желатин начнёт таять.
С чем подавать бланманже? +
Классика к десертному столу: со свежими ягодами (малина, клубника, голубика). С ягодным сиропом или вареньем. С мёдом и орехами. С шоколадным соусом. С ванильным мороженым – необычно. К чашке кофе с молоком. К зелёному или травяному чаю. К бокалу сладкого десертного вина (Икем, Рислинг Айсвайн). К ликёру (Бейлис, Амаретто). На «свидание» – с шампанским и шоколадными конфетами. К фруктовому салату – «лёгкий» десерт. К чашке какао – «детский» вариант. Универсальный лёгкий десерт для званых ужинов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
