· Очень давно
Это лучшие блинчики, которые я пробовала! Рекомендую всем. Спасибо Вам. Вы открыли для меня новый и очень вкусный рецепт блинчиков.
сложность Средняя
11908 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
6 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Блины
Блины из прокисшего кефира – пошаговый рецепт в домашних условиях
Блины из прокисшего кефира я пеку, когда в холодильнике задержался кефир – не спешите его выливать! Из кислого кефира получаются очень вкусные, нежные, мягкие толстенькие блинчики. Блины пекутся без соды, но благодаря кефиру получаются пышные и узорчатые.
Приготовление
Заранее выкладываю на стол все необходимые продукты для приготовления блинов из прокисшего кефира.
Яйцо разбиваю в глубокую миску, в которой буду замешивать блины. Добавляю 1 ст. ложку без горки сахара. Если готовите блинчики детям – можно для приятного аромата добавить немного ванили. Взбиваю миксером яйцо с сахаром на малых оборотах в лёгкую пену.
Вливаю в миску к взбитому яйцу весь кефир. Кефир может быть как 1 % жирности, так и больше. Легонько на маленьких оборотах взбиваю массу с кефиром.
В муку добавляю мелкую соль и всё вместе пропускаю через сито.
Часть муки перекладываю в миску с кефирной массой. Перемешиваю миксером на медленной скорости до однородности. Всыпаю всю муку постепенно, перемешивая, пока вся мука не смешается с жидкой частью теста до однородной массы без комочков.
В последнюю очередь добавляю в тесто растительное масло и перемешиваю. Благодаря маслу блины будут переворачиваться с лёгкостью, не прилипая к сковороде.
Перемешиваю тесто до однородной массы.
Тесто на кефире получается реже, чем на оладьи – примерно как сгущёнка. С половника тесто стекает медленно, но струйкой.
Беру сковороду небольшого размера. По маленькой площади легче распределять густоватое тесто, замешанное на кефире. Только для первого блина слегка смазываю дно сковороды растительным маслом. Затем половником наливаю порцию теста. Распределяю тесто аккуратно по всей поверхности сковороды, помогая половником разойтись равномерным слоем. Жарю блины на среднем огне.
Когда блин начнёт пузыриться, верхняя часть станет сухой (примерно 1-2 минуты) – переворачиваю на другую сторону. Удобнее ориентироваться по цвету: приподнимаю краешек блина, если достаточно зарумянился – переворачиваю. Вторая сторона выпекается примерно 1 минуту, до румяности.
Жарю блины, не зажаривая слишком сильно – лишь до лёгкого румянца. Готовые блинчики постепенно укладываю в стопку. Если хотите, чтобы блины оставались мягкими и нежными – прикрывайте сразу после каждого приготовленного блина стопку стеклянной выпуклой крышкой (с дырочкой) от обветривания.
Подаю блины из прокисшего кефира горячими.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МАСЛО В ТЕСТЕ – «секрет» лёгкого переворачивания. Без него блины прилипнут к сковороде и порвутся.
- 2
НЕБОЛЬШАЯ СКОВОРОДА – удобнее распределять густоватое кефирное тесто. Большая сковорода требует больше теста и техники.
- 3
СМАЗЫВАЙТЕ ТОЛЬКО ПЕРВЫЙ – дальше масла из теста хватает. Излишек масла на сковороде – «жирные» блины.
- 4
КРЫШКА С ДЫРОЧКОЙ для стопки – блины остаются мягкими, не обветриваются. Тот же принцип работает в других видах блинов.
Часто задаваемые вопросы
Какой кефир подходит? +
Идеален «слегка прокисший» кефир – на 1-3 дня после срока годности. Жирность любая – 1, 2,5 или 3,2 %. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Активиа», «Эрманн» – проверенные. Не используйте кефир с горьким привкусом или плесенью на поверхности – испортит блины. Альтернативы: простокваша, ряженка, сыворотка, айран. Свежий кефир (только купленный) тоже подойдёт, но в «слегка прокисшем» лучше работает реакция с яйцом и мукой. Сладкий «фруктовый» кефир – не подходит, лишняя сладость.
Зачем сахар, если без соды? +
Сахар – «секрет» румяной корочки. При нагревании карамелизуется, даёт золотистый цвет блинов. Без сахара блины будут «бледными», даже после долгой жарки. 1 ст. л. без горки – оптимальная норма для несладких блинов. Если хотите слаще (для подачи с вареньем) – добавьте 2-3 ст. л. Для несладких блинов с фаршем или икрой – уберите сахар совсем, добавьте больше соли. Ванилин – «детский» вариант для приятного аромата. Для «взрослой» версии – без ванилина.
Сколько хранятся блины? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2-3 дня. Разогрев на сухой сковороде 30 секунд с каждой стороны – вернёт мягкость. В микроволновке – 15-20 секунд (стопкой под влажным полотенцем). В морозилке – до 1 месяца, переложенные пергаментом для лёгкого разделения. Размораживайте при комнатной температуре 30 минут или прогрейте на сковороде. Свежие блины – «звёздные», в день приготовления самые вкусные. На второй день можно сделать блины с начинкой – переложить творогом, фаршем, грибами и запечь в духовке.
С чем подавать блины? +
Сладкое: со сметаной, мёдом, вареньем, сгущёнкой, кремом, ягодами, фруктами. К чаю, кофе, какао, молоку. Несладкое: с икрой, рыбой слабосолёной, грибами, мясом, сыром, овощами. К пиву, вину, водке. Масленичная классика: с маслом, сметаной, мёдом, икрой – «широкая Масленица». На пасху – блины с творогом и изюмом. Для пикника – с разными начинками в фольге. На фуршете – мини-блины (диаметр 5-7 см) с икрой и сметаной. К русскому чаепитию – с самоваром и баранками. Завтрак – блинчики со сгущёнкой и кофе с молоком.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
