Блины из свеклы «Красный бархат» с творожной начинкой – эффектный десерт без красителей

Приготовление

1. Для получения яркого свекольного сока беру именно сырую свёклу – в отличие от варёной она даёт чистый красный цвет без характерного «землистого» привкуса. Выбираю тёмно-бордовый корнеплод весом около 200–250 г без белых прожилок внутри – такая свёкла даст самый насыщенный цвет. Тщательно мою свёклу щёткой под проточной водой и очищаю овощечисткой.

   

2. Натираю очищенную свёклу на мелкой тёрке в глубокую миску – чем мельче тёрка, тем больше сока удастся получить. Перекладываю натёртую массу в сложенную вдвое марлю и тщательно отжимаю сок в отдельную ёмкость, скручивая марлю и надавливая руками. Из одной средней свёклы получается около 160 мл чистого свекольного сока – именно столько нужно для рецепта.

   

3. Из половины небольшого лимона отжимаю 1 ч. л. сока – он выполняет важную функцию: в кислой среде свекольный пигмент (бетацианин) сохраняет яркость и не буреет при нагревании. Без лимонного сока блины получатся тусклого коричневатого оттенка вместо эффектного бордового. Добавляю лимонный сок к свекольному и тщательно перемешиваю.

   

4. В глубокую миску для замешивания теста переливаю смесь соков, добавляю щепотку соли (около ¼ ч. л.) и 1 ст. л. сахара. Соль подчёркивает вкус и укрепляет структуру теста, а сахар обеспечивает лёгкую карамелизацию при жарке – блины будут красиво подрумяниваться по краям.

   

5. Активно перемешиваю содержимое миски венчиком в течение 30–40 секунд до полного растворения соли и сахара. Кристаллы должны полностью исчезнуть – нерастворённый сахар будет подгорать на сковороде и оставлять тёмные пятна на блинах, что испортит их внешний вид.

   

6. Просеиваю 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (около 150 г) вместе с 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала через мелкое сито. Крахмал делает блины более тонкими, эластичными и нежными – они легко снимаются со сковороды и не рвутся при сворачивании. Добавляю щепотку ванилина для тонкого аромата.

   

7. Просеиваю ½ ст. л. какао-порошка (обязательно несладкого) и добавляю в тесто. Какао выполняет двойную функцию: придаёт блинам глубокий шоколадный оттенок, превращая малиновый цвет в благородный бордовый «бархат», и добавляет лёгкий шоколадный аромат, который полностью маскирует возможный привкус свёклы.

   

8. Постепенно вливаю 250 мл молока комнатной температуры, непрерывно взбивая тесто венчиком. Добавляю молоко порциями по 50–70 мл, каждый раз тщательно перемешивая до однородности – это предотвращает образование комочков. Тесто на этом этапе получается достаточно густым, напоминающим сметану.

   

9. Накрываю миску с тестом чистым полотенцем и оставляю «отдыхать» при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время клейковина муки расслабится, крахмал набухнет, и тесто станет более однородным и эластичным. Этот шаг нельзя пропускать – «отдохнувшее» тесто даёт более тонкие и нежные блины.

10. Разогреваю блинную сковороду (лучше с антипригарным покрытием) диаметром 22–24 см на среднем огне в течение 2–3 минут. Слегка смазываю поверхность растительным маслом при помощи силиконовой кисточки или салфетки – масла нужно буквально несколько капель. Добавляю в тесто 30 мл растительного масла и перемешиваю – это позволит жарить блины практически без смазывания.

    

11. Наливаю тесто половником (около 60–70 мл на один блин) на центр разогретой сковороды и быстро распределяю тонким слоем круговыми движениями, наклоняя сковороду. Жарю на огне чуть ниже среднего в течение 1–1,5 минуты с первой стороны – при сильном нагреве свекольный пигмент разрушается и блин становится коричневым вместо бордового.

12. Переворачиваю блин, когда его поверхность станет матовой и перестанет блестеть – это признак готовности первой стороны. Использую широкую силиконовую лопатку или просто подбрасываю блин в воздух. Обжариваю вторую сторону около 30–40 секунд – она пропекается быстрее. Готовые блины складываю стопкой на тарелку.

13. Готовлю творожную начинку: перекладываю 400 г творога (жирность 5–9%) в глубокую миску, добавляю 2 ст. л. сахарной пудры. Пудра предпочтительнее сахара – она моментально растворяется и не хрустит в готовой начинке. Взбиваю творог блендером или миксером 2–3 минуты до воздушной кремообразной консистенции.

    

14. Кладу остывший блин на рабочую поверхность красивой (более яркой) стороной вниз – при сворачивании она окажется снаружи. На середину верхней стороны выкладываю полоску клубничного джема (около 1 ст. л.) – джем добавит сладость и красивый контраст в разрезе.

    

15. Поверх полоски джема выкладываю 2–3 ст. л. взбитой творожной начинки, формируя продолговатый валик вдоль диаметра блина. Начинка должна располагаться ближе к одному краю – так будет удобнее сворачивать трубочку.

    

16. Сворачиваю блин в плотную трубочку, начиная от края с начинкой. Боковые края блина подворачиваю внутрь примерно на 2–3 см – это закроет концы трубочки и не даст начинке вытекать. Формирую аккуратный рулетик, слегка прижимая рукой.

    

17. Растапливаю 50 г тёмного или молочного шоколада в микроволновке импульсами по 15–20 секунд на средней мощности, перемешивая после каждого нагрева. Шоколад должен стать полностью жидким и блестящим. Выкладываю готовые блины-трубочки на сервировочную тарелку и поливаю сверху растопленным шоколадом тонкой струйкой.

    

18. Украшаю готовые блины «Красный бархат» свежими ягодами клубники, разрезанными пополам – яркие красные ягоды на фоне бордовых блинов смотрятся очень нарядно и аппетитно. Блины из свеклы «Красный бархат» с творожной начинкой готовы! Подаю сразу после приготовления, пока шоколад ещё мягкий, а начинка прохладная.

    

Советы и хитрости

• 1

  Используйте сок только сырой свёклы – варёная свёкла даёт менее яркий цвет и характерный «землистый» привкус, который ощущается в готовых блинах. Сырая же свёкла не даёт никакого вкуса.

• 2

  Лимонный сок обязательно добавляйте в тесто – он работает как фиксатор цвета. В кислой среде свекольный пигмент остаётся ярко-красным даже при нагревании, без него блины станут коричневато-бурыми.

• 3

  Не жарьте блины на сильном огне – при высокой температуре красный пигмент разрушается и блин теряет яркий бордовый цвет. Оптимальная температура – чуть ниже средней.

• 4

  Вместо клубничного джема можно использовать любое ягодное варенье – малиновое, вишнёвое, смородиновое. Кислые ягоды особенно хорошо сочетаются со сладкой творожной начинкой.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!