у читателей
средняя 5.0
Блины на кефире и молоке с дырочками – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты на стол. Если яйцо крупное, то беру одну штуку, а если яйца мелкие, то две штуки. Кефир и молоко можно брать любой жирности.
В глубокую посуду вбиваю яйцо и добавляю две столовые ложки сахара.
Взбиваю яйцо с сахаром в лёгкую пену.
Добавляю стакан кефира и всё смешиваю.
В отдельную посуду просеиваю стакан муки и соединяю её с чайной ложкой соды и щепоткой соли.
Понемногу подсыпаю к жидким составляющим муку и всё хорошенько перемешиваю до однородности. Делать это удобнее всего венчиком либо миксером.
Оставляю тесто отдохнуть на 15-20 минут.
После того как тесто отстоится, вливаю в него тонкой струйкой кипячёное горячее молоко, непрерывно помешивая.
Добавляю две столовые ложки растительного масла.
Перемешиваю тесто и смотрю на его консистенцию. Оно должно быть достаточно жидким и свободно стекать с половника.
Разогреваю сковороду, и перед тем как влить в неё первую порцию теста, смазываю её растительным маслом. Вливаю на сковородку тесто при помощи половника и выпекаю блин на среднем огне до румяности, это примерно 1,5-2 минуты.
Аккуратно переворачиваю блинчик и выпекаю на среднем огне вторую сторону блина до румяности, это примерно 30 секунд.
Ажурные, тонкие блинчики на кефире и молоке с дырочками готовы.
Советы и хитрости
- 1
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ – «секрет» дырочек. Кипящее молоко в кефирно-содовое тесто запускает реакцию, образующую воздушные пузырьки = дырочки.
- 2
ОТСТОЯТЬ ТЕСТО 15-20 МИНУТ – «секрет» эластичности. Клейковина набухает, тесто становится податливым. Без отдыха – блины «рваные», ломаются при перевороте.
- 3
МАСЛО В ТЕСТО – «секрет» антипригарности. Сковороду после первого блина не нужно смазывать. Масло в тесте 2 ст. л. – блины сами легко отходят.
- 4
1,5-2 МИНУТЫ ПЕРВАЯ СТОРОНА, 30 СЕК ВТОРАЯ – «секрет» равномерности. Первая сторона дольше, потому что требует прожарки. Вторая – уже почти готова. Тот же принцип работает в других видах тонких блинов.
Часто задаваемые вопросы
Какой кефир выбрать? +
Идеально – свежий кефир 2,5-3,2% жирности (1 стакан = 250 мл). Альтернативы: домашний кефир (250 мл – «премиум»), простокваша (250 мл – аналог), мацони (250 мл – «премиум кавказский»), айран густой (250 мл – «эконом»), смесь кефира и простокваши 50/50 (по 125 мл – нежнее), греческий йогурт + молоко 50/50 (по 125 мл – «премиум»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежий кефир с коротким сроком годности – «премиум» вариант. Не используйте: бифидокефир со сладкими добавками, кефирный продукт с растительными жирами. Для «классики ажурных блинов» – обязательно натуральный кефир.
Чем заменить соду? +
Альтернативы: разрыхлитель (1 ч. л. – удобно), смесь соды и лимонной кислоты 0,5 ч. л. + 0,25 ч. л. (домашний разрыхлитель), углекислый аммоний 1/3 ч. л. («бабушкин» вариант), пекарский порошок 1 ч. л. (готовый разрыхлитель), смесь соды и кефира (использовать как есть – кислота кефира уже погасит соду естественно). Бренды «С. Пудовъ», «Dr. Oetker», «Haas» – проверенные. Свежая сода в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: дрожжи (другая структура теста), просроченную соду (не даст подъёма). Для «классики ажурных блинов» – обязательно сода, которая реагирует с кефиром и горячим молоком.
Сколько хранятся блины? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере или под плёнкой – 2 дня. Дольше – блины подсохнут, потеряют гибкость. Перед подачей – подогрейте на сухой сковороде 30-60 секунд с каждой стороны, в духовке 5 минут при 150°C под фольгой или в микроволновке 20 секунд под влажной салфеткой. В морозилке – до 1 месяца, разделяйте каждый блин пергаментом, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, затем грейте. Свежие блины – «звёздные» сразу со сковороды (горячие, ажурные, ароматные).
С чем подавать тонкие блины? +
Классика к завтраку: с мёдом и сметаной. С мандариновым вареньем или вареньем из чайной розы. К чашке чёрного чая с лимоном. К чашке кофе с молоком. К стакану молока (по-семейному). К сгущённому молоку. К джему ягодному (малиновое, клубничное, чёрной смородины). К сметане 25% и сахару. К красной икре (по-праздничному) – «премиум». К солёному сёмге (закусочный вариант). К творогу и изюму. К растопленному сливочному маслу. К чашке какао с зефирками. На «масленичный стол» – универсальная подача. Универсальные блины для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
