RU EN
Бозбаш из говядины по-азербайджански с нутом – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
4168 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
0 оценок
средняя —
Супы из мяса

Бозбаш из говядины по-азербайджански с нутом – пошаговый рецепт в домашних условиях

Суп Бозбаш из говядины по-азербайджански с нутом я варю как сытное и наваристое блюдо азербайджанской кухни. Готовится с бараниной или говядиной – у меня вариант с говядиной. В блюдо также добавляется картофель и нут. Бозбаш подаю на обед или ужин в глубоких суповых тарелках.
· Понедельник, 15 марта 2021, 17:34 ·4168 просмотров ·
— (0) Спасибо!
Время 120 мин
Выход 8
Калорийность 117 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты по списку. Все ингредиенты сразу под рукой – процесс растянут во времени из-за варки мяса и нута.

    Шаг 1

  2. Мякоть говядины нарезаю крупными кусками. Крупные куски сохранят сочность при долгой варке.

    Шаг 2

  3. Нут предварительно заливаю чистой водой на 8 часов. Замачивание ускоряет варку в 2 раза и удаляет вещества, вызывающие вздутие.

    Шаг 3

  4. Говядину отвариваю в подсоленной воде. Варю час-полтора, до готовности мяса. Бульон не выливаю – он понадобится для супа.

    Шаг 4

  5. Замоченный нут перекладываю в кастрюлю, заливаю чистой водой в соотношении 1:3 (1 стакан нута + 3 стакана воды). Варю после закипания 40 минут. Без замачивания время варки увеличится до 1,5 часов.

    Шаг 5

  6. Пока в отдельных кастрюлях варятся мясо и нут – мелко нарезаю репчатый лук.

    Шаг 6

  7. Отварное мясо достаю из бульона, перекладываю в отдельную посуду. Мясо должно немного обсохнуть – это «секрет» правильной обжарки в следующих шагах.

    Шаг 7

  8. В кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло и сильно нагреваю. Кладу подготовленный лук и жарю до румяности.

    Шаг 8

  10. К золотистому луку отправляю мясо без воды, чтобы оно зарумянилось. Если мясо будет с бульоном – оно начнёт тушиться, а нам этого не нужно.

    Шаг 9

  11. К луку и мясу добавляю томатную пасту, перемешиваю и обжариваю пару минут. Обжарка томатной пасты – «секрет» глубокого вкуса супа.

    Шаг 10

  12. В кастрюлю наливаю говяжий бульон, в котором варилось мясо. Плотность блюда регулирую самостоятельно: меньше бульона – «Бозбаш» гуще, больше – жиже.

    Шаг 11

  13. Картофель нарезаю крупно. Крупная нарезка – традиция азербайджанской кухни: картофель сохранит форму и текстуру.

    Шаг 12

  14. Картофель отправляю в суп и варю 15 минут до полуготовности.

    Шаг 13

  15. Через 15 минут добавляю в кастрюлю готовый нут. Даю супу закипеть, добавляю соль, перец. При необходимости – сахар по вкусу.

    Шаг 14

  16. Бозбаш из говядины по-азербайджански с нутом готов. Снимаю кастрюлю с огня и даю настояться 10-15 минут – это «секрет» полного раскрытия вкуса.

    Шаг 15

  17. Настоявшийся суп наливаю в порционные тарелки и подаю к столу. По желанию в тарелку можно положить зелень кинзы или петрушки.

    Шаг 16

Советы и хитрости

  • 1

    ОБЯЗАТЕЛЬНО замачивайте нут на 8 часов – это сократит варку с 1,5 часов до 40 минут и удалит вещества, вызывающие вздутие.

  • 2

    Мясо обсушите перед обжаркой – «секрет» правильной румяной корочки, а не «варёного» мяса в супе.

  • 3

    Томатную пасту обжарьте 2-3 минуты с мясом – так раскроется её вкус. Похожий принцип я использую в других восточных супах.

  • 4

    Дайте Бозбашу настояться 10-15 минут после варки – это «секрет» правильного восточного супа, вкусы должны «подружиться».

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить говядину другим мясом? +

Классический Бозбаш готовится с бараниной – это аутентичный вариант. Говядина – «облегчённая» версия. Альтернативы: баранина (для аутентичности, варить 2 часа), телятина (быстрее, 45 минут), курица (самый «лёгкий» вариант, 30 минут). Свинина не подходит – не соответствует традициям мусульманской кухни. Лучший компромисс между аутентичностью и доступностью – именно говядина. Для «полного» традиционного вкуса – попробуйте баранину хотя бы раз.

Чем заменить нут в супе? +

Нут – «душа» Бозбаша, его наличие обязательно для аутентичности. Если очень нужно заменить: фасоль белая (тоже даст плотность супу), фасоль красная (вариант «по-новому»), горох сухой (более «русский» вариант). Чечевица – не лучший выбор, она разваривается и даёт «кашу». Маш (золотая фасоль) – интересная альтернатива. Главное – бобовые культуры, которые держат форму при варке. Без бобовых получится «обычный» мясной суп, не Бозбаш.

Сколько хранится готовый суп? +

В холодильнике – 3-4 дня в закрытой кастрюле. На второй день вкус ярче – ингредиенты «подружились», нут впитал бульон. Разогревать на плите до кипения 3-5 минут. В микроволновке греется неравномерно. Можно заморозить на 1-2 месяца порционно – размораживать в холодильнике, разогревать на плите. Зелень добавляйте только при подаче – свежая.

С чем подавать Бозбаш? +

Классическая подача: со свежим лавашом или чёрным хлебом. Из зелени – кинза, петрушка, мята. К напиткам – чай чёрный с лимоном, айран (кисломолочный напиток), красное сухое вино для взрослых. Для дополнения – маринованные огурчики, свежие нарезанные овощи (помидоры, огурцы). Бозбаш – самостоятельное полноценное блюдо, второе не обязательно. На десерт – восточные сладости (пахлава, рахат-лукум) и крепкий чай.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!