у читателей
средняя 5.0
Брокколи и цветная капуста запечённые в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Для соуса можно использовать любые виды сыра, отличающиеся по плотности и остроте. Предпочтение стоит отдавать жирным сортам.
С кочана цветной капусты срезаю соцветия, мою под проточной водой.
Кочерыжка брокколи съедобная, но для запекания не понадобится. Срезаю соцветия, тщательно промываю водой.
Брокколи и цветную капусту одновременно бросаю в кастрюлю с закипевшей солёной водой, варю ровно 4 минуты при сильном кипении.
На минуту бросаю соцветия в холодную воду – чтобы можно было выкладывать в форму, не обжигая пальцы.
Керамическую форму смазываю маслом, уделяя особое внимание дну. При запекании нижняя часть соцветий пропитается растительным маслом.
Брокколи и цветную капусту укладываю плотно, стремясь к одинаковой высоте.
Сыр разминаю вилкой или натираю на тёрке.
Кладу соль и молотые специи.
Очищенные зубчики чеснока пропускаю через пресс с мелкой перфорацией.
Измельчённый сыр соединяю с яйцом.
Добавляю густую сметану.
Вымешиваю сырно-сметанный соус.
Ложкой выкладываю соус на соцветия. Чтобы соус не стекал вниз, а сразу застывал – ставлю капусту в горячую духовку. Температура 180 градусов.
Достаю форму, когда на соцветиях запечётся и подрумянится сырная корочка. При включённой конвекции это произойдёт через 15 минут, без конвекции – за 20-25 минут.
Брокколи и цветная капуста запечённые в духовке готовы. Сырная корочка объединит разрозненные соцветия в своеобразную запеканку. Овощную запеканку нарезаю квадратами, подхватываю узкой лопаткой и выкладываю на тарелку.
Милый вкусовой акцент – семена льна, можно посыпать запечённые соцветия двух видов капусты.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
4 МИНУТЫ ПРИ СИЛЬНОМ КИПЕНИИ – ровно. Передержите – капуста разварится в кашу, недодержите – будет жёсткой при запекании.
- 2
ХОЛОДНАЯ ВОДА НА МИНУТУ – «шок» останавливает варку и сохраняет ярко-зелёный цвет брокколи.
- 3
СЫР + ЯЙЦО + СМЕТАНА – «секрет» соуса. Яйцо «свяжет» соус при запекании, сметана даст нежность, сыр – «корочку».
- 4
В ГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ – обязательно. Если поставите в холодную – соус стечёт вниз, корочки не будет. Тот же принцип работает в других видах овощных запеканок.
Часто задаваемые вопросы
Какие сорта капусты выбрать? +
Брокколи: ярко-зелёные плотные соцветия (сорт «Тонус», «Линда», «Маратон»). Цветная капуста: белые соцветия без жёлтых пятен (сорт «Снежный шар», «Дачница»). Размер – маленькие или средние кочаны (300-500 г), мелкие соцветия. Замороженные – подходят, варите 5-7 минут вместо 4 (с большим количеством льда требуется больше времени). Бренды «Bonduelle», «Hortex», «4 сезона», «Мираторг» – качественные. Свежие предпочтительнее – ярче цвет и аромат. Для «зимней» версии – заморозка отлично работает. Размер соцветий – 2-3 см диаметром, идеально для запекания.
Какой сыр выбрать? +
Идеальны твёрдые жирные сорта: «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эмменталь», «Маасдам». Бренды «Ламбер», «Оланд», «Тильзитер» – проверенные. Тяните «нити» при плавлении – «настоящий» сыр. «Сырный продукт» с растительными жирами – не используйте. Молодые сыры (адыгейский, моцарелла) – плохо плавятся. Пармезан – премиум добавка, дополнит «Российский» (50 г пармезана + 100 г Российского). Натирайте на крупной тёрке. Острый чеддер – необычный вариант для «остренькой» запеканки. Брынза или фета – солёные, сократите соль в соусе.
Сколько хранится запеканка? +
В холодильнике в закрытой посуде – 2-3 дня. На второй день вкус ярче – соус пропитает капусту. Разогрев в духовке 5-7 минут при 160 °C – вернёт хруст. Микроволновка – 1-2 минуты, но корочка размякнет. В морозилке – не рекомендую: капуста после разморозки «расплывается». Готовьте на 1-2 трапезы. Свежая запеканка – «звёздная», на второй день приемлемо. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сметанный соус быстро портится. Холодная запеканка тоже вкусная – подавайте как закуску.
С чем подавать запеканку? +
Самостоятельное блюдо или гарнир: к запечённой курице, рыбе, мясу гриль. Со свежими овощами и зелёным салатом. С греческим йогуртом + лимон – диетический соус. С томатным соусом или сальсой – острый акцент. К бокалу белого сухого вина (рислинг, шардоне) – ресторанная подача. Для «лёгкого ужина» – с тостом и яйцом всмятку. Для веганов – замените сыр на «веганский сыр», яйцо – на льняную муку с водой. К отварному рису или киноа – «полный» здоровый обед. Украсьте семенами льна, кунжута или тыквенными семечками для «премиум» подачи. Для детей – без чеснока и со сметаной 10 %.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
