у читателей
средняя 3.7
Бурятские буузы (Позы) – пошаговый рецепт
Приготовление
Чтобы с тестом было легко работать, оно должно немного отлежаться. Поэтому начинаю приготовление бууз с него. В миску с пропущенной через сито мукой вбиваю яйцо. Перемешиваю.
Добавляю соль, воду. Пока состав горячий, перемешиваю его ложкой. Дальше собираю комочки вместе и перекладываю на стол, плотно покрытый мукой для домешивания.
Мешу заготовку руками, пока она не станет гладкой и однородной.
Помещаю колобок под миску, чтобы он там отдохнул.
Тем временем перемалываю мясо с луком на фарш. Добавляю воду, солю.
Отделяю третью часть от теста, вытягиваю в колбаску и разделяю на 4 части.
Сплющиваю торцы заготовок, щедро макая их в муку.
Раскатываю круг с примерным диаметром 9 см, причём серединку оставляю более толстой, а по краям прохожусь несколько раз скалкой, чтобы они истончились. При формировании бууз большое количество защипок будет сформировано как раз из крайних участков лепёшки и в итоге они наберут такую же толщину, что и донышко.
В центр кладу по столовой ложке (даже с небольшой горкой) фарша.
Начинаю закатывание бууз вокруг пальца, делая очень мелкие защипы, которых в идеале должно быть 33 шт. В центре останется дырочка.
Подготовленные заготовки можно заморозить и сварить на пару позже, а можно это сделать сразу.
Для приготовления бууз годится любая разновидность пароварки, даже самая примитивная. Во время кипения вода не должна касаться поверхности решётки, которую нужно смазать тонким слоем растительного масла.
Помещаю бурятские позы в пароварку так, чтобы они не касались друг друга. Накрываю конструкцию крышкой и варю 20 мин.При подаче столовые приборы не требуются – бурятские буузы едят руками. Сначала через дырочку высасывается бульон, затем съедается основная часть. В былые времена к этому блюду не делался никакой соус, но в наши дни буузы приправляют густой сметаной или другим соусом.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЦЕНТР ТЕСТА ТОЛЩЕ КРАЁВ – «секрет» бурятской лепки. Защипы по краям выровняют толщину, дно останется достаточно прочным.
- 2
ВОДА В ФАРШ – «секрет» бульона. 50 мл воды дадут наваристый бульон внутри, который сначала «высасывают» через дырочку.
- 3
33 ЗАЩИПА – аутентичная традиция (как складок на одежде монаха). На практике хватит 15-20, главное – закрыть края равномерно.
- 4
20 МИН НА ПАРУ – оптимально. Меньше – фарш сырой, больше – тесто «расползётся». Тот же принцип работает в других видах паровых пельменей и мант.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – баранина с жирком (классика бурятской кухни). Альтернативы: говядина с салом 80/20, свино-говяжий фарш 50/50, конина (исторически аутентично), микс баранины и говядины. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Заречье» – проверенные. Не используйте: куриный фарш (слишком сухой для бууз), индейку (тоже суше). Жирок 20-25 % – обязателен для образования бульона. Перемалывайте на крупной решётке мясорубки – «деревенская» текстура. Лук 1/5-1/6 от веса мяса – «бурятская» пропорция. Свежее мясо лучше замороженного. Для «премиум» – дикое мясо (оленина, лось).
Чем буузы отличаются от мантов? +
Буузы (позы) – национальное блюдо Бурятии, Монголии, Калмыкии. Манты – узбекское/казахское блюдо. Внешне похожи, но: 1) буузы делают с дырочкой сверху для бульона, манты – обычно полностью закрыты; 2) в буузах фарш с водой для бульона, в мантах – сухой фарш; 3) у бууз 33 защипа по традиции, у мантов – 4-6 простых защипа; 4) буузы крупные (по 1 ст. л. фарша), манты ещё крупнее (по 2-3 ст. л.); 5) форма бууз напоминает юрту, манты – «лодочку» или «розочку»; 6) буузы едят руками без приборов, манты – вилкой или руками.
Сколько хранятся буузы? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 2 дня. Разогрев на пару 5-7 минут или в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. Сырые лепные – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки – на пару 25-30 минут (на 5-10 минут дольше свежих). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция. Для пикника – горячие в фольге, тёплые 2-3 часа.
С чем подавать буузы? +
Классика по-бурятски: руками, без приборов (важно!). Сначала через дырочку «высасывается» бульон, потом съедается основная часть. Современные дополнения: густая сметана (обязательно), соевый соус, чесночный соус, аджика. Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп). К чашке зелёного чая – «монголо-бурятская» подача. К чёрному хлебу или лепёшкам. К рюмке водки или арке (национальный напиток) – «национальная» подача. На «семейный обед» – 5-7 бууз на человека. Для «детского» обеда – без острых соусов. Универсальное национальное блюдо для зимних обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
