у читателей
средняя 4.6
Пирожки из лаваша с творогом и сыром на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Тщательно мою и обсушиваю свежую зелень (укроп, петрушку, зелёный лук), затем мелко рублю острым ножом – мелкая нарезка равномерно распределится в начинке и отдаст максимум аромата. Замороженная или сушёная зелень тоже подходит, но свежая даёт более яркий вкус.
Натираю 100 г твёрдого сыра на тёрке с крупными ячейками – такая стружка равномерно распределяется в начинке и не забивает вкус творога. Мелкая тёрка даст пастообразную текстуру, которая не нужна для этого блюда. Подходит российский, голландский, пармезан или любой другой любимый сыр.
В подходящей глубокой посуде смешиваю рубленую зелень и тёртый сыр, добавляю щепотку любимых специй (паприка, чёрный перец, сушёный базилик). Тщательно перемешиваю ложкой – зелень должна равномерно распределиться по всей массе. Специи дают пикантный акцент и отличают домашний рецепт от простого сырного варианта.
К сырной смеси присоединяю 100–120 г творога – использую сыр и творог в пропорции 50/50 (по весу), в таком соотношении начинка остаётся мягкой и не затвердевает в остывших пирожках. Если сыра больше, начинка станет твёрдой при остывании. Творог беру средней влажности – слишком сухой даст суховатую начинку.
Для промазывания треугольников перед жаркой тщательно взбиваю 1 сырое яйцо вилкой или венчиком до полной однородности – белок должен полностью соединиться с желтком. Взбитое яйцо работает как клей и даёт золотистый блеск готовым пирожкам.
Вливаю ⅓ взбитого яйца прямо в сырно-творожную начинку и тщательно перемешиваю – яйцо связывает все компоненты и не даст начинке вытечь при жарке. Оставшееся яйцо понадобится для смазывания пирожков снаружи.
Для сладкой начинки хорошенько разминаю вилкой 175 г творога с 1–2 ст. ложками сахара до однородной пастообразной консистенции. Если добавляю сухофрукты (изюм, чернослив или курагу), предварительно промываю их и выдерживаю в горячей воде 15–20 минут – распаренные сухофрукты не вытянут влагу из творога.
Нарезаю сложенные пополам вдоль листы лаваша на поперечные полоски шириной 8–10 см – из 2 листов получается около 15 полосок. Количество солёной и сладкой начинки в рецепте рассчитано по одному листу лаваша для каждого вида, можно делать только одну начинку и увеличить количество.
Укладываю 1 ст. ложку начинки на уголок полоски лаваша и сворачиваю в виде треугольника – как государственный флаг складывают. Продолжаю заворачивать по диагонали до конца полоски. Лишний край подворачиваю внутрь последнего слоя или обрезаю ножом, чтобы пирожок был аккуратным.
Смазываю пирожки с обеих сторон взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки – особое внимание уделяю внутреннему стыку последнего слоя, чтобы он хорошо приклеился. Благодаря яичному покрытию остывшие треугольники долго остаются мягкими и свежими, а корочка при жарке становится золотистой и глянцевой.
В широкую сковороду вливаю 50–75 мл рафинированного растительного масла и хорошо прогреваю на среднем огне 2 минуты. Обжариваю треугольники на горячем масле – среднее время жарки на одной стороне около 45 секунд, огонь держу умеренный. Слишком сильный огонь быстро сжигает лаваш, слишком слабый – не даст хрусткой корочки.
Готовые домашние пирожки из лаваша с творогом и сыром снимаю со сковороды кондитерскими щипцами или вилкой – лопатка может повредить хрустящую корочку. Для удаления лишнего масла выкладываю на несколько минут на бумажное полотенце – оно впитает излишки жира и сделает пирожки менее калорийными. Подаю горячими со сметаной или любимым соусом.
Советы и хитрости
- 1
Используйте сыр и творог в строгой пропорции 50/50 по весу – так начинка не затвердеет при остывании и останется мягкой даже через час после готовки. Это домашний секрет хороших пирожков из лаваша.
- 2
Обязательно смазывайте треугольники взбитым яйцом со всех сторон – они не только приобретут золотистую корочку, но и дольше останутся мягкими и свежими в остывшем виде за счёт защитной плёнки.
- 3
Жарьте на умеренном огне, не сильном – лаваш быстро подгорает из-за тонкости, а начинка может остаться холодной. Оптимально: средний огонь, 45 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.
- 4
Обязательно выкладывайте готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла – это снижает калорийность на 20% и делает корочку не жирной, а аппетитно хрустящей.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запечь пирожки из лаваша в духовке? +
Да, для более диетического варианта запекайте в духовке при 180 °C около 15–20 минут до золотистой корочки – калорийность снизится с 280 до 210 ккал на 100 г. Предварительно обильно смажьте пирожки взбитым яйцом с 2 сторон – оно даст характерный блеск. Для хрустящей корочки за 5 минут до готовности увеличьте температуру до 200 °C и включите режим конвекции. Можно также готовить в аэрогриле при 180 °C 12 минут – получается нежирный и хрустящий вариант без использования масла.
Какой творог лучше всего подходит для начинки пирожков? +
Подходит творог любой жирности (5–9% оптимально), но он не должен быть слишком влажным – иначе начинка будет вытекать через швы лаваша при жарке. Влажный творог отожмите через марлю 1–2 часа в холодильнике. Для сладкой начинки берите более жирный (9%) – он нежнее и сочетается с сахаром. Для солёной подходит полужирный (5%) – меньше жира, больше вкуса сыра и зелени. Зернистый творог тоже можно, но предварительно протрите через сито или разомните блендером до однородности.
Сколько хранятся готовые пирожки из лаваша в домашних условиях? +
В холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой пирожки хранятся до 3 дней. Перед подачей обязательно разогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны или в микроволновке 30 секунд – холодные пирожки теряют хрустящую корочку и становятся жёсткими. Можно также прогреть в духовке при 150 °C 5 минут – получается почти как свежеприготовленные. Замораживать готовые пирожки не стоит – лаваш теряет текстуру при разморозке. Заморозьте лучше сырые заготовки – они хранятся до месяца.
Чем заменить творог в начинке пирожков из лаваша? +
Отличные альтернативы творогу: мягкий сыр типа рикотты (100 г – нежный сливочный вкус, идеально сочетается с сыром), плавленый сыр (80 г – тянется как моцарелла), густая сметана 25% (60 г с тёртым сыром даст сливочную текстуру), картофельное пюре с обжаренным луком (для сытной версии), грибная начинка с тушёной капустой (постный вариант). Каждая замена меняет характер блюда. Домашний вариант с мягким козьим сыром особенно хорош – получаются пирожки ресторанного уровня с деликатным пикантным вкусом.
- Всего отзывов: 2
Будьте первым, оставь свой комментарий!
