у читателей
средняя 5.0
Быстрый гороховый суп с копчёностями – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Вымытый сырой картофель (4–5 клубней) очищаю от кожуры и нарезаю некрупными кубиками 1,5 см – такой размер оптимален: слишком мелкий разварится в пюре, слишком крупный будет долго вариться.
Помещаю картофель в кастрюлю с холодной водой (2,5 л), добавляю стебли от зелени, перевязанные нитью – они отдадут аромат бульону и будут удалены позже. Довожу до кипения на сильном огне, убавляю до среднего и варю 15–20 минут до готовности картофеля.
Для овощной заправки мелко нарезаю 1 репчатую луковицу острым ножом. Морковь натираю на крупной тёрке – такая форма даёт сочность и красивые оранжевые вкрапления в готовом супе.
На разогретом растительном масле (6–7 ст. ложек) обжариваю измельчённый лук 3–4 минуты до прозрачного стеклянного состояния на среднем огне. Золотистого цвета доводить не нужно.
Присоединяю к пассерованному луку тёртую морковь и продолжаю жарить овощи 3–4 минуты до лёгкого зарумянивания. Масло окрасится в оранжевый цвет – это даст характерный цвет готовому супу.
В кипящий бульон с готовым картофелем помещаю копчёности (200–250 г) целиком или крупными кусками – копчёная куриная спинка работает лучше всего. Даю закипеть, варю при закрытой крышке 3–5 минут – копчёности отдадут свой аромат бульону.
Гороховые хлопья (200 г) перед закладкой в суп промывать не нужно – они уже чистые. Добавляю хлопья в кастрюлю с супом, довожу до кипения, аккуратно снимаю пену с поверхности шумовкой. Варю 10–15 минут до полной готовности – хлопья должны стать мягкими и слегка разваренными, загущая бульон.
Перед финальной заправкой супа извлекаю копчёности шумовкой в отдельную тарелку, а также удаляю пучок со стеблями зелени. Из копчёностей обираю мясо от костей и нарезаю на кусочки среднего размера – они пойдут в тарелки при подаче. Отправляю в суп пассерованные овощи и даю покипеть 3–5 минут.
Мелко нарезаю 0,5–1 пучок свежей зелени (укроп, зелёный лук) острым ножом – мелкая нарезка равномерно распределится в супе и отдаст максимум аромата при подаче.
Довожу суп до вкуса, добавив 1 ст. ложку приправы «10 овощей», 1–1,5 ст. ложки соли и специи (по ½ ч. ложки чёрного перца, кориандра и мускатного ореха). Помещаю в суп измельчённую зелень и даю покипеть 2 минуты при открытой крышке. Убираю с плиты и даю настояться под закрытой крышкой 10 минут – ароматы раскроются. По желанию добавляю 1 лавровый лист, который извлекаю после настаивания – иначе даст горечь.
Разливаю готовый домашний суп в порционные тарелки, в каждую помещаю кусочки копчёного мяса – так подача выглядит аппетитно и сытно. К гороховому супу идеально подходят сухарики: обжариваю с 1 ст. ложкой масла несколько ломтиков белого хлеба, нарезанных кубиками, до хрустящей корочки. Подаю супы горячими – зимой это особенно согревающее блюдо.
Советы и хитрости
- 1
Используйте гороховые хлопья вместо классического гороха – они варятся 10–15 минут вместо 1,5–2 часов, и результат получается такой же густой и сытный. Это огромная экономия времени.
- 2
Гороховые хлопья перед варкой промывать не нужно – они уже чистые и готовы к закладке в суп. Промывка смоет часть крахмала, который работает как естественный загуститель.
- 3
Дайте готовому супу настояться 10 минут под крышкой перед подачей – так вкус станет насыщеннее, ароматы специй и копчёностей глубже пропитают бульон.
- 4
Подавайте домашний гороховый суп с обжаренными сухариками из ржаного или белого хлеба или с гренками, натёртыми чесноком – классическое сопровождение, которое подчёркивает вкус блюда.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычный цельный горох вместо хлопьев? +
Да, но время приготовления существенно увеличится. Замочите 250 г обычного сухого гороха на ночь (8–12 часов) в холодной воде с щепоткой соды – это поможет ему лучше разваритьcя. Утром слейте воду, залейте свежей и варите 1,5–2 часа до мягкости. Только после этого добавляйте копчёности и овощи. Колотый горох варится быстрее (50–60 минут) и также даёт хороший результат. Хлопья остаются самым быстрым и удобным вариантом для занятых хозяек – экономия времени в 4–6 раз без потери вкуса.
Какие копчёности лучше использовать в гороховом супе? +
Идеально подойдут: копчёная куриная спинка или шейка (самый ароматный вариант), копчёные куриные бёдра или крылышки (нежная текстура мяса), свиные рёбра копчёные (жирный наваристый бульон), копчёный окорок (премиум-вариант), копчёные колбасы типа охотничьих или краковской (быстрый способ). Для максимального аромата смешайте 2 вида – например, куриная спинка + свиные рёбра. Также отлично работает копчёный бекон (200 г). Избегайте сырокопчёных колбас – они слишком солёные и концентрированные для супа.
Почему горох не разваривается даже после долгой варки? +
Основные причины: старый горох прошлых урожаев (свежий варится в 2 раза быстрее), жёсткая вода (добавьте щепотку соды в воду для замачивания – это смягчит её), не замачивали сухой горох перед варкой (обязательно на 8–12 часов). Также влияет соль – её нельзя добавлять в начале варки гороха, иначе он останется твёрдым. Гороховые хлопья лишены этой проблемы – они варятся быстро и стабильно. Если горох всё же не разваривается, используйте блендер: пробейте часть гороха до пюреобразной консистенции и верните в суп – это даст густоту.
Сколько хранится готовый гороховый суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле до 3 дней без потери вкуса. На второй день суп становится даже вкуснее – ароматы глубже пропитывают ингредиенты. При разогреве добавьте 100–150 мл воды для восстановления консистенции, так как суп загустевает. Замораживать можно на срок до 2 месяцев в пластиковых контейнерах. После разморозки размешайте суп ложкой и прогрейте на среднем огне до кипения. Домашний гороховый суп отлично переносит заморозку и идеально подходит для заготовок еды.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
