у читателей
средняя —
Суп с пельменями и картошкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Картофель (5–6 клубней) хорошо мою под проточной водой и очищаю от кожуры. Нарезаю средними кубиками 1,5–2 см – такой размер оптимален для супа: мелкие разварятся в пюре, крупные долго готовятся. Помещаю картофель в кастрюлю с холодной водой (3 л), добавляю по четверти мелко нарезанной луковицы и моркови для вкуса бульона. Довожу до кипения на сильном огне, убавляю до среднего и варю с приоткрытой крышкой 10–15 минут до полуготовности.
Для домашней зажарки мелко нарезаю оставшуюся часть лука (75 г) и припускаю на 60 мл разогретого растительного масла 3–4 минуты на среднем огне до мягкости и прозрачности. Стеклянный лук даст сладость и аромат бульону.
Присоединяю к пассерованному луку натёртую на крупной тёрке морковь (75 г) и жарю до золотистого зарумянивания овощей 3–4 минуты. По желанию можно добавить нарезанный кубиками болгарский перец для яркости и витаминов.
Для дополнительного аромата добавляю в кипящий бульон связанные ниткой веточки укропа, петрушки и сельдерея – это классический французский приём, bouquet garni. Перед заправкой супа обжаренными овощами веточки обязательно удаляю, чтобы они не попали в тарелки.
Готовлю ароматную зелёную заправку для финала. Мелко измельчаю 1 зубчик чеснока, несколько веточек зелёного лука, листьев укропа и петрушки на разделочной доске. Посыпаю щепоткой соли и хорошенько рублю ножом, пока не получится мелкая ароматная масса – соль помогает выделить эфирные масла из зелени.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавляю в бульон ½ стакана промытой гречневой крупы – промывание удаляет пыль и горечь. Варю около 10 минут до готовности гречки – она должна стать мягкой, но не развариться в кашу. Гречка делает суп густым и сытным.
Затем присоединяю к супу подготовленную заправку из обжаренных овощей и даю покипеть 5 минут на среднем огне – пассерованные лук и морковь отдадут свой сладкий аромат в бульон и придадут характерный оранжеватый оттенок.
Пельмени (20–24 шт.) закладываю постепенно по 5–6 штук, аккуратно перемешивая суп после каждой партии – так они не слипнутся в комок на дне. Варю 5–7 минут до готовности – пельмени всплывут на поверхность, значит, они готовы. Не передерживайте, иначе тесто расползётся.
Добавляю в суп 1 лавровый лист и 1–2 ч. ложки специй для первых блюд. За минуту до окончания варки ввожу подготовленную измельчённую зелень с чесноком и солью. Даю супу закипеть при открытой крышке 30 секунд и сразу выключаю огонь. Настаиваю 5 минут под закрытой крышкой – ароматы раскроются.
Подаю горячий домашний суп с пельменями и картошкой в глубоких тарелках с ложечкой сметаны или майонеза в каждую. Ломтик чёрного хлеба с чесноком – классическое сопровождение. Вкус получается насыщенным, сытным и по-домашнему уютным.
Советы и хитрости
- 1
Пельмени закладывайте в суп в самую последнюю очередь – так они не разварятся и сохранят форму. 5–7 минут после закипания достаточно. Передержанные пельмени расползаются и портят бульон.
- 2
Вместо гречневой крупы можно использовать рис (½ ст. круглого или басмати), пшено (½ ст., предварительно промытого), перловку (предварительно отварите до полуготовности 30 минут) или вермишель. Каждая крупа даст свой вкусовой оттенок.
- 3
Связанную пучком зелень (укроп, петрушку, сельдерей) в бульоне обязательно удалите перед заправкой супа – она отдала свой аромат и больше не нужна. Это классический профессиональный приём bouquet garni.
- 4
Подавайте суп горячим со сметаной 20% или майонезом, свежей зеленью и ломтиком домашнего хлеба с чесноком – так вкуснее всего. Также подходят сухарики из ржаного хлеба.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли готовить домашний суп без крупы? +
Да, если не используете гречку или рис, просто увеличьте количество картофеля до 7–8 клубней – он даст густоту бульону. Суп получится менее наваристым, но не менее вкусным. Также для густоты можно добавить ½ стакана мелкой вермишели за 3 минуты до пельменей или 100 г тёртой моркови. Без крупы калорийность снизится со 118 до 95 ккал на 100 г – диетический вариант. Для сытности используйте больше пельменей (до 30 штук на 3 л бульона) – это компенсирует отсутствие крупы.
Какие пельмени лучше использовать для супа? +
Идеально – домашние пельмени из качественного мяса (свинина+говядина или курица), с тонким тестом. Магазинные выбирайте премиум-класса с понятным составом: мясо не менее 50%, без сои и усилителей вкуса. Мелкие пельмени (Уральские, Сибирские) лучше держат форму в супе, чем крупные. Также подойдут вареники с мясом или маленькие манты. Не используйте пельмени с очень тонким жидким тестом – они расползаются в кипящем бульоне. Главное правило – не передержите пельмени: 5–7 минут достаточно, иначе тесто разварится.
Сколько хранится готовый суп с пельменями и картошкой? +
В холодильнике в закрытой кастрюле до 2 дней. При разогреве пельмени могут немного разбухнуть и впитать бульон – это нормально, не признак порчи. Просто добавьте 100–200 мл горячей воды или кипятка при разогреве, чтобы восстановить консистенцию. На третий день пельмени окончательно расползутся – такой суп уже не подавать. Замораживать готовый суп с пельменями нельзя – тесто пельменей становится рыхлым при разморозке. Домашний совет: готовьте свежий суп каждые 2 дня – это 10 минут с готовым бульоном.
Можно ли приготовить суп на курином или говяжьем бульоне вместо воды? +
Да, это сделает суп значительно более наваристым и ароматным. Используйте куриный бульон (сварите из куриной тушки или набора для супа) или говяжий (из грудинки или ребра, варите 1,5 часа). Домашний бульон повысит калорийность до 150–180 ккал на 100 г, но вкус станет премиум. Также хорошо работает грибной бульон из сушёных белых грибов (30 г на 3 л воды). На бульоне уменьшите количество пельменей до 15 штук – мясной вкус уже есть в самой жидкости. Это пошаговый рецепт с вариациями на любой случай.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
