у читателей
средняя 5.0
Чечевичный суп-пюре из красной чечевицы
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления чечевичного супа-пюре из красной чечевицы. Сливки лучше взять пожирнее (лучше 33%), но и с меньшим процентом жирности тоже подойдут. Болгарский перец можно взять как свежий, так и замороженный – на вкус и аромат это не повлияет.
Сразу нарезаю лук. Размер и форма не имеют значения, так как в дальнейшем всё будет измельчаться блендером – удобство и скорость превыше эстетики на этом этапе.
В кастрюльке разогреваю растительное и сливочное масло – последнее значительно улучшит вкус овощей, даст «масляный» аромат основе супа.
На небольшом огне обжариваю там кусочки лука, но только до мягкости или прозрачности (сильно не зажариваю) – «прозрачный» лук даёт нежный вкус готовому пюре.
А тем временем подготавливаю остальные овощи – нарезаю средним кубиком морковь.
Так же измельчаю болгарский перец и чеснок – размер не критичен, всё равно блендер потом всё «выровняет».
Добавляю в кастрюлю морковь и довожу её до мягкости при постоянном помешивании – морковь даёт сладость и яркий цвет супу.
Далее кладу сладкий перец и чесночок. Тушу всё минуты 2-3 – перец отдаст свой аромат маслу.
Пока обжариваются овощи, промываю несколько раз чечевицу, чтобы сливаемая вода оказалась прозрачной – без промывки крахмал даст слизистую текстуру.
Перекладываю красные бобы поверх уже готовых овощей – чечевица сразу пропитается ароматом обжарки.
Добавляю воду – она может быть комнатной температуры, но если добавить кипяток, суп приготовится быстрее. Возвращаю кастрюлю на огонь, выставляю на средний уровень.
Перед закипанием на поверхность поднимется пена – её собираю ложкой или шумовкой. Варю суп минут 13-15 (не больше), не забыв посолить при этом. По желанию можно добавить немного свежемолотого чёрного перца.
Тем временем нарезаю белый хлеб кубиками – размер 1×1 см для удобной подачи.
Обжариваю их на сухой сковороде до румяности – это «секрет» хрустящих сухариков без масла.
Через указанное время чечевица полностью разварится и будет готова – именно «разварится в кашу», что нужно для пюре.
Кастрюлю убираю с плиты и перебиваю её содержимое погружным блендером, чтобы получилась гладкая однородная консистенция – именно погружной, чтобы не переливать горячую массу в чашу стационарного блендера.
Затем вливаю сливки – они придают характерный «сливочный» оттенок готовому супу.
Суп перемешиваю и отправляю вновь на плиту, чтобы всего лишь довести до кипения, после чего огонь сразу отключаю – чтобы сливки не свернулись от длительного нагрева.При подаче в тарелку, куда налит чечевичный суп-пюре из красной чечевицы, насыпаю горсть белых сухариков. Можно добавить немного свежемолотого перца или копчёной паприки. Сытный и питательный, очень нежный, со сливочным вкусом – такой супчик придётся по душе как взрослым, так и детям.
Советы и хитрости
- 1
КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ – «секрет» скорости. Зелёная и коричневая чечевица требуют замачивания на несколько часов перед варкой. Красная чечевица благодаря снятой оболочке варится за 13-15 минут без замачивания – это «секрет» быстрого супа за полчаса. Похожий «постный» вариант супа из той же крупы – постный суп из красной чечевицы.
- 2
ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР – «секрет» удобства. Если использовать стационарный блендер, нужно переливать горячую массу в чашу, что неудобно и опасно. Погружной блендер работает прямо в кастрюле – быстро, безопасно, с минимумом грязной посуды. Это «секрет» для всех супов-пюре. Тот же приём в тыквенном супе-пюре со сливками.
- 3
СЛИВКИ В ФИНАЛЕ – «секрет» нежности. Если добавить сливки в начале варки, они могут свернуться при длительном нагреве. Добавление в самом конце, после пюрирования, и кратковременное «доведение до кипения» сохраняют нежную текстуру и характерный «сливочный» вкус готового супа.
- 4
СУХАРИКИ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ – «секрет» здоровых снеков. Жареные на масле сухарики добавляют много жира и калорий. На сухой сковороде белый хлеб подсыхает и становится хрустящим без жира – результат «здоровый», но такой же ароматный. Можно дополнительно посыпать сухарики солью с травами или паприкой для аромата.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить красную чечевицу другой? +
Да, но изменится время варки и консистенция. Зелёная чечевица – варится 25-30 минут, требует замачивания на 2-3 часа. Коричневая – варится 30-40 минут, замачивание на 4-6 часов. Чёрная (Белуга) – варится 25-30 минут, текстура более «зернистая». Жёлтая чечевица (она же шлифованная красная) – подходит идеально, время варки то же. Не подходит для супа-пюре зелёная чечевица «Французская» – она держит форму даже после долгой варки и не «разваливается» в пюре. Красная остаётся оптимумом для быстрого «шёлкового» супа-пюре.
Можно ли заменить сливки молоком? +
Можно, но текстура получится менее нежной. Молоко 3,2% даёт похожий результат, но без характерной «бархатистой» консистенции сливок. Альтернативы для веганской версии: кокосовое молоко 20% (даст лёгкий тропический оттенок), кокосовые сливки (тропический «премиум»-вариант), кешью-сливки (более «нейтральные»). Без молочных продуктов вообще: суп получится «постным» – вкусным, но без характерной «сливочной» нежности. Для премиум-варианта – сливки 33% или жирная сметана 30%.
Сколько хранится готовый суп-пюре? +
В холодильнике в герметичной таре – до 4 дней. На второй день вкус становится насыщеннее – все компоненты «настаиваются» друг на друге. Перед подачей разогреваю на плите 5-7 минут до полного нагрева, не доводя до бурного кипения (чтобы сливки не свернулись). Замораживать можно на 2 месяца, но текстура после разморозки может стать «зернистой» – перебить блендером перед подачей. Сухарики делаю свежие перед подачей – из холодильника они «дубеют».
С чем подавать чечевичный суп-пюре? +
Аутентичная подача – в глубокой тарелке с горстью свежих сухариков. Из дополнений: каплю оливкового масла с травами, тёртый твёрдый сыр сверху, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик). К столу: чёрный или цельнозерновой хлеб, лаваш, чесночные гренки. Из дополнительных компонентов на тарелке: ломтик копчёного бекона, кубик феты, обжаренный чеснок – «премиум»-варианты подачи. На обеденный стол: с лёгким зелёным салатом и стаканом воды с лимоном – здоровый питательный обед.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
