у читателей
средняя 5.0
Чёрная смородина с сахаром без варки – пошаговый рецепт
Приготовление
Запасаюсь ингредиентами. Сахар отмериваю после того, как будет перебрана смородина. И ещё – начинать работу лучше вечером, так как сахар, засыпанный в ягоды, должен полностью раствориться (на это идёт примерно 8 часов). А летней ночью в комнате не стоит такая жара, как днём, и заготовку можно без опасения оставить на балконе или веранде.
Ягодки складываю небольшими порциями в дуршлаг и промываю под струёй воды, удаляя порченые экземпляры и веточки. Затем выкладываю на полотенце.
Когда вся партия будет вымыта и разложена на просушку, для ускорения процесса можно подсушить плоды феном, ведь для закупорки годятся только сухие ягоды.
Далее смородину нужно перемолоть блендером, измельчителем или обычной толкушкой для картошки.
Получившуюся кашицу перекладываю в чашу с большим объёмом.
Засыпаю в эту ёмкость весь сахар.
Всё перемешиваю. Накрываю состав крышкой или полотенцем и выношу в более прохладное место (например, на балкон), но не в холодильник.
Утром будет заметно, что заготовка немного зажелировалась, а крупинок сахара не осталось.
Подготовленную сухую тару заполняю сладким джемом. Закрыть можно пластиковыми или завинчивающимися крышками, после чего ставлю заготовки на полочку холодильника. Там они могут простоять до следующего урожая и даже дольше.Зимой чёрная смородина с сахаром без варки прекрасно выручит хозяйку. Ею можно прослаивать коржи в тортах, начинять пироги, сдабривать блинчики, да и просто – намазывать на хлеб к чаю. С такой заготовкой хороши различные напитки – стоит просто развести джем в воде или дополнить им фруктовый набор в компоте.
Советы и хитрости
- 1
ИДЕАЛЬНАЯ СУХОСТЬ ЯГОД – «секрет» хранения. Влажные ягоды дают сок, который начинает бродить. Подсушить полотенцем или феном – закупорка стоит до года.
- 2
8 ЧАСОВ НА РАСТВОРЕНИЕ – «секрет» от засахаривания. Сразу в банки – нерастворённый сахар осядет на дно и заготовка засахарится. 8 часов настаивания – желирование без кристаллов.
- 3
ХОЛОДИЛЬНИК ОБЯЗАТЕЛЕН – «секрет» от брожения. При комнатной температуре сырая смородина забродит за неделю. Только холодильник 0-4°C – заготовка стоит до года.
- 4
1:1,2 ЯГОДЫ И САХАР – «секрет» хранения. Меньше сахара (1:1) – риск брожения. 1:1,2 даёт высокую концентрацию, которая консервирует ягоды без варки. Тот же принцип работает в других видах сырых джемов и протёртых ягод.
Часто задаваемые вопросы
Какую чёрную смородину выбрать? +
Идеально – свежесобранная крупная сорта «Зелёная дымка» или «Дачница» (1 кг – «классика»). Альтернативы: смесь чёрной и красной смородины (по 500 г – «премиум-микс»), смесь чёрной смородины и крыжовника (по 500 г – «премиум»), смесь чёрной и белой смородины (по 500 г – «премиум»), сорт «Чёрный жемчуг» (1 кг – «премиум»), смесь смородины и черники (по 500 г – «премиум, лесной»), смесь смородины и малины (по 500 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Своя смородина с куста – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые мягкие ягоды (потекут), плесневелые, недозрелые зелёные. Для «классики» – обязательно крупные плотные тёмно-фиолетовые ягоды.
Можно ли уменьшить сахар? +
Альтернативы: 1 кг сахара (1:1 – «премиум, ярче ягода»), 800 г сахара (1:0,8 – «диета, варить или замораживать»), смесь сахара и мёда (600 г + 600 г – «премиум»), коричневый сахар «Демерара» (1,2 кг – «карамельный»), фруктоза (700 г – «диабетический»), эритритол (700 г – «без сахара, замораживать»), 1:2 при заморозке вместо хранения в холоде (500 г сахара – меньше). Бренды «Чайкофский», «Русский сахар» – проверенные. Свежий тростниковый сахар – «премиум» вариант. Не используйте: сахарозаменители при сыром хранении (вкус будет горчить). Для «классики» – обязательно белый сахар 1:1,2 для надёжного хранения.
Сколько хранится сырая смородина с сахаром? +
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной или пластиковой ёмкости – до 1 года. На второй месяц вкус становится более «вареньистым». Перед подачей – не подогревать. Если на поверхности появились пузыри или плесень – не использовать (выбросить). В морозилке – до 2 лет (без потери качества). После размораживания съесть в течение недели. Свежая через 8 часов настаивания – «звёздная» (полностью желирована, максимум аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – риск брожения. Идеально готовить «впрок на год» с холодильным хранением.
С чем подавать сырую смородину с сахаром? +
Классика для зимнего стола: с чашкой чёрного чая. С холодным молоком (стакан + 2 ст.л. = коктейль). С блинами и оладьями. С сырниками и творожной запеканкой. С тостами с маслом. Как начинка для пирожков. Для прослойки бисквита. С шариком ванильного мороженого. Со взбитыми сливками. С греческим йогуртом. Для приготовления морса (1 ст.л. + 200 мл воды). Для глазури на куличе. С детской овсяной кашей. С шоколадным кексом. На «семейное чаепитие» – универсально. Витаминная заготовка для пп-меню (1 ст.л. в день), детского рациона и подарков близким.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
