у читателей
средняя —
Чесночные пампушки – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления чесночных пампушек. Молоко и воду подогреваю до температуры примерно 35 градусов. Муку просеиваю несколько раз, чтобы хорошенько насытить её воздухом.
Дрожжи развожу в небольшом количестве воды, добавляю сахар и соль и оставляю на 10 минут, чтобы дрожжи начали действовать.
Затем вливаю молоко и растительное масло. Перемешиваю.
Понемногу добавляю муку и замешиваю тесто сначала в миске, а затем перекладываю на рабочую поверхность и замешиваю руками. Вымешивать нужно не меньше 5 минут. Стараюсь не добавлять слишком много муки – тесто должно получиться мягким. Если оно немного прилипает к рукам при вымешивании – смажьте руки растительным маслом.
Готовое тесто перекладываю в миску и ставлю в тёплое место на 1 час. Затем тесто обминаю и оставляю ещё на 30 минут. За это время тесто значительно увеличится в размере и станет ещё более мягким и нежным.
Из теста формирую булочки небольшого размера (в процессе расстойки и выпекания они ещё увеличатся) и выкладываю на пергамент. Оставляю на 10 минут, чтобы они немного поднялись.
Разбиваю 1 яйцо, добавляю примерно 1 ст. ложку воды и взбиваю вилкой.
Взбитым яйцом смазываю булочки. Запекаю булочки в духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки и размера булочек.
Пока запекаются булочки, готовлю чесночный соус. Выдавливаю 5-6 зубчиков чеснока, добавляю немного соли, растительное масло и воду. Хорошо перемешиваю.
Готовые булочки обмакиваю в чесночный соус. Сверху присыпаю мелко нарезанным укропом.
Чесночные булочки в духовке готовы. Аромат у них просто волшебный.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ДВА ПОДЪЁМА – обязательно. Первый 1 час, второй 30 минут после обминки. Один подъём – пампушки будут плотными.
- 2
МОЛОКО + ВОДА 35 °C – оптимально для дрожжей. Холодное – не активируется, горячее (+45 °C+) – «убьёт» дрожжи.
- 3
ЯЙЦО + ВОДА ДЛЯ СМАЗКИ – золотистая корочка. Просто яйцом – будет «лаковый» блеск. С водой – мягче и красивее.
- 4
ОБМАКНУТЬ ГОРЯЧИМИ – чеснок «впитается». Холодные – соус останется сверху. Тот же принцип работает в других видах дрожжевых булочек.
Часто задаваемые вопросы
Какие дрожжи выбрать? +
Идеально – сухие быстродействующие (САФ-Момент, Dr. Oetker, Pakmaya). Альтернативы: сухие активные (нужно «активировать» в воде), свежие прессованные (30 г вместо 10 г сухих), дрожжи «гран ман» для премиум-выпечки. Просрочка – не подойдёт, тесто не поднимется. Свежесть проверяйте – сухие должны быть рассыпчатыми, без комков. Прессованные – серовато-белые, без слизи. Хранение: сухие в герметичной банке до 6 месяцев, прессованные в холодильнике до 2 недель. Не используйте дрожжи «для пива» – не подходят. Соль и дрожжи нельзя смешивать сразу – соль «убивает» дрожжи. Растворите дрожжи в тёплой воде с сахаром, потом добавьте остальные ингредиенты.
Как правильно подавать пампушки? +
Классика – к украинскому борщу. Подают сразу после выпечки, обмакнув в соус. Для эффектной подачи – в плетёной корзинке с льняной салфеткой. Не разрезайте – подаются целиком (одна пампушка – одна порция). Сверху присыпьте свежим укропом или зелёным луком. К Рождеству – украсьте звёздочкой из теста сверху. Холодные пампушки – разогрейте 30 секунд в микроволновке под влажным полотенцем. Для «банкета» – подаются на общем блюде, гости берут руками. Чесночный соус подавайте отдельно – кому-то нравится больше, кому-то меньше. К суп-пюре, ухе или щам – тоже отлично подходят.
Сколько хранятся пампушки? +
В контейнере при комнатной температуре – 24 часа. Дольше – засохнут, потеряют пушистость. В холодильнике – не рекомендую (тесто «отчерствеет»). В морозилке до 1 месяца (без соуса, в пакете). Размораживайте при комнатной температуре 30-40 минут или прогрейте в духовке 5 минут при 150 °C – вернётся свежесть. Перед подачей разогрейте под влажным полотенцем 30 секунд в микроволновке. Чесночный соус готовьте свежий – быстро теряет аромат. Не оставляйте при комнатной температуре с соусом дольше 4 часов – соус прокиснет. Для «обеда с собой» – пампушки и соус отдельно, обмакнуть на месте.
С чем подавать пампушки? +
Классика: к украинскому борщу (классическое сочетание). К зелёному борщу с щавелем – весенний вариант. К ухе или рыбному супу – «деревенская» подача. К солянке – мясная нотка. К щам с квашеной капустой – «русская» подача. К харчо или мисо-супу – необычное сочетание. К чашке мясного бульона – простой обед. К компоту или морсу – «детский» вариант. Соус хорошо «работает» как сольная закуска под рюмку водки – «украинская» подача. Универсальная булочка для зимних обедов и сытного перекуса.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
