Четверговая соль – для чего нужна, польза и как приготовить в домашних условиях

Четверговую соль я готовлю по старинным русским традициям – это продукт, приготовленный особым способом из обычной соли. Использовался он в русской православной культуре, а готовился только раз в году – на Страстной неделе в ночь на Чистый четверг, днём или утром Чистого четверга. Отсюда и название «Четверговая соль». Второе название «Чёрная соль» появилось из-за тёмного цвета, который соль приобретает под действием высокой температуры.

Для чего нужна Четверговая соль и как использовать

Раньше Четверговую соль освящали в храме и использовали при пасхальной трапезе. Крашеные яйца в Пасху ели исключительно с ней. Готовили её много, и оставшейся потом пользовались как обычной солью до следующего Чистого четверга. Хранили подальше от посторонних глаз.

Бытовало поверье, что она оберегает домочадцев от сглаза и болезней. С этой же целью щепотку такой соли добавляли в воду при купании младенцев.

Чтобы в доме всегда был достаток, солонка с Чёрной солью всегда должна стоять на обеденном столе. Свойства оберега приписывались только освящённой в церкви соли.

Больному давали пить воду с такой солью. В стакане воды медленно размешивали щепотку Четверговой соли, приговаривая:

«Как соль огнём калилась, так чтобы тело (имя человека) здоровьем налилось. Аминь!»

Каждый решает сам, как относиться к поверьям, а вот о пользе Чёрной соли в те времена не говорили, так как её химический состав был изучен позже.

Чем полезна Четверговая соль

В процессе обжига соли меняется её химический состав, и она становится более полезной для человека, чем обычная белая. В десятки раз снижается содержание тяжёлых металлов, практически уходит хлор. Именно хлор после солёной еды вызывает жажду, что провоцирует образование отёков.

Возникающая при готовке зола обогащает соль полезными микроэлементами:

• калием;
• йодом;
• цинком;
• кальцием;
• селеном;
• медью и другими.

В обожжённой соли содержится углерод, помогающий выводить из организма шлаки и токсины.

После приготовления получается новый продукт с другими свойствами.

Какова Четверговая соль на вкус

У людей, которые пробовали Четверговую соль, неоднозначное отношение к её вкусу. Одним она нравится из-за аромата и вкуса пряностей, другие отмечают специфический сероводородный привкус. Как говорят, о вкусах не спорят. К тому же готовят её по-разному, с разными пропорциями соли и добавок.

Но приготовить такую соль стоит даже не из-за дани традициям, а из-за её полезных качеств.

Как приготовить Четверговую соль

Рецепты приготовления Четверговой соли адаптированы к современным условиям, и теперь её можно сделать на любой кухне. Соотношение ингредиентов можно менять в зависимости от того, насколько солёным вы хотите получить продукт. Учтите, что нужно включить вытяжку или устроить сквозняк, так как будет выделяться дым.

Не подойдёт соль йодированная или с другими добавками.

С пряными травами

Ингредиенты:

• соль крупная – 1 кг;
• листья любых сушёных пряных трав – большая горсть;
• ржаной хлеб – 1 кг.

Приготовление:

1. Горсть сушёных мяты, мелиссы, душицы или любых других пряных трав нужно измельчить и смешать с 1 кг каменной соли.
2. Добавить примерно 1 кг измельчённого ржаного хлеба. Чёрствый хлеб можно натереть на тёрке.
3. Всё хорошо смешать и слоем высыпать на противень. Поставить противень в духовку, разогретую до 250 градусов, и периодически всё перемешивать. Через какое-то время соль уплотнится – её нужно будет по возможности разломать, чтобы можно было перемешивать.
4. Примерно через 40 минут хлеб начнёт чернеть, подгорать и дымить. В это время выключаю духовку, снова всё перемешиваю и оставляю до остывания. Хлеб должен почернеть и только начать дымиться, иначе сильно пережжённый хлеб будет горчить.
5. После остывания пропустить через мясорубку или смолоть другим способом.

На основе квасной гущи

С овсяными хлопьями или мукой

Ингредиенты:

• крупная соль – 200 граммов;
• овсяные хлопья или ржаная мука – 200 граммов:
• любые пряности – 2 чайные ложки;
• вода – сколько потребуется.

Приготовление:

1. Смешать овсяные хлопья (муку) с пряностями.
2. В эту смесь, постоянно помешивая, медленно вливать холодную воду до консистенции крутого теста.
3. В полученное тесто всыпать соль и хорошо перемешать.
4. Разделить массу на части величиной со среднюю картошку и каждую из них завернуть в 3 слоя фольги.
5. Запекать комочки до почернения теста. Делать это можно в духовке при высокой температуре, в русской печи в жару или в углях костра, как запекают картошку. На запекание уйдёт минут сорок или до часа. Костёр разводят большой, так как угли быстро остывают, и надо поддерживать температуру, подкладывая недогоревшие дрова с краёв костра.
6. Примерно через 40-60 минут, когда масса запеклась и приобрела чёрный цвет, оставить её в фольге (в духовке, в печи или в костре) до остывания.
7. После остывания освободить Четверговую соль от фольги, измельчить в ступке или другим способом, просеять.

Отсеянную пыль можно добавлять в воду для купания и умывания, делать с нею маски для рук и лица.

Как готовили четверговую соль в старину

Раньше Четверговую соль готовили в русской печи на сухих берёзовых дровах. В таких условиях температура достигает 800 градусов и больше. Рецепты были разные, один из самых простых вариантов:

В 1 кг крупной соли добавляли два ломтика размоченного ржаного хлеба и пучок измельчённых целебных трав. Травы могут быть любые, например, душица, зверобой, тмин и даже полынь. Этот состав в чугунной посуде помещали на горящие угли. Держали несколько часов, пока соль не почернеет. Потом остужали и перетирали. Во время приготовления трижды читали «Отче наш» или специальную молитву:

«Чистый Четверг, от червей и от всякого гада сохрани и помилуй».

Как хранить

Раньше готовую Четверговую соль хранили в полотняных мешочках в каком-либо сухом укромном месте, чтобы чужой глаз её не касался.

Хорошо хранится такой продукт в стеклянных банках, причём в них дольше остаётся аромат трав.

Пересыпать приготовленную соль в стеклянную тару, накрыть плотной бумагой и поставить на хранение в тёмное место.

Часто задаваемые вопросы

Когда традиционно готовят Четверговую соль?

По старинной русской традиции – только раз в году, в Чистый четверг Страстной недели (накануне Пасхи). Готовили её в ночь на Чистый четверг, утром или днём этого дня. Затем соль освящали в храме во время пасхальной службы и использовали для пасхальной трапезы – особенно с крашеными яйцами. Сегодня Четверговую соль готовят в любой удобный момент, не привязываясь к церковному календарю – ради её пользы и вкуса. Хранили продукт целый год до следующего Чистого четверга.

Чем Четверговая соль отличается от обычной?

В процессе обжига при высокой температуре химический состав соли существенно меняется. В десятки раз снижается содержание тяжёлых металлов, почти полностью уходит хлор – именно он вызывает жажду и отёки после солёной еды. Зола от хлеба и трав обогащает соль микроэлементами: калием, йодом, цинком, кальцием, селеном, медью. Углерод из обожжённой массы помогает выводить шлаки и токсины. По сути, после обжига получается новый продукт с другими свойствами – чёрного цвета и пряного аромата.

Можно ли заменить ржаной хлеб другими ингредиентами?

Да, в моих рецептах представлены три варианта основы: ржаной хлеб (классика), квасная гуща (старинный вариант) и овсяные хлопья или ржаная мука (для запекания в фольге). Подойдёт любая квасящаяся ржаная или зерновая основа – она даёт уголь при обжиге и обогащает соль микроэлементами. Не подойдут белый хлеб (мало клетчатки и микроэлементов), готовые сухари с приправами (нарушат вкус). Для классики лучше всего ржаной чёрный хлеб – он даёт самый насыщенный аромат и тёмный цвет.

Сколько хранится Четверговая соль?

В стеклянной банке с плотной крышкой в сухом тёмном месте – до 1 года (до следующего Чистого четверга по традиции). Соль не портится в принципе, но аромат пряных трав со временем выдыхается. В полотняных мешочках в сухом помещении – до 6-8 месяцев. Не храните в пластиковой таре (впитывает запахи) и в светлом месте (свет ускоряет выветривание ароматов). При попадании влаги соль может слипнуться комками – тогда её нужно подсушить в духовке при 100°C на пергаменте 10 минут.