Грибной суп-пюре из шампиньонов с корнеплодами – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю все продукты на рабочей поверхности: чищу овощи (картофель, морковь, лук) и корнеплоды (сельдерей, петрушка, пастернак), тщательно мою. Шампиньоны (200 г) очищаю щёткой от земли (не мою водой – впитывают влагу) и нарезаю тонкими слайсами 3-5 мм для красивой презентации в готовом супе.

   

2. Картофель (5 шт.) нарезаю крупным кубиком 2-3 см – нарезка не критична, всё равно будет взбиваться блендером. Использую картофель крахмалистых сортов – он лучше «загущает» суп-пюре. Молодой картофель не рекомендую – меньше крахмала, суп получится «жидким».

   

3. Корнеплоды (сельдерей 50 г, петрушка 40 г, пастернак 40 г) шинкую тонкой соломкой 5-7 мм – мелкая нарезка обеспечит быстрое размягчение при обжарке и варке. Корнеплоды – «душа» супа: дают характерный «корневой» аромат и сладость, без них суп будет «обычным».

   

4. Морковь (1 шт.) также нарезаю тонкой соломкой – такого же размера как корнеплоды для равномерной обжарки. Соломка лучше тёрки в этом рецепте – даёт «текстуру» овощам, которая «уходит» при взбивании блендером, но раскрывает аромат при пассеровке.

   

5. Репчатый лук (2 шт.) нарезаю произвольно, не очень крупно (5-7 мм). Лук «сладит» суп-пюре и даёт базовую «домашнюю» вкусовую ноту. Без лука суп будет «пустым» – он критичный ингредиент в любых супах. Используйте качественные плотные луковицы без проростков.

   

6. Кладу нарезанный картофель в большую кастрюлю, заливаю 1,5 л холодной чистой воды, ставлю на огонь и довожу до кипения. После закипания варю 10-15 минут до полуготовности – картофель должен размягчаться, но не разваливаться. Холодная вода – ключ к насыщенному овощному бульону.

   

7. Параллельно обжариваю на сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) лук, морковь и корнеплоды 7-10 минут до полуготовности и лёгкой золотистости – это раскроет ароматы. Перекладываю готовую обжарку из овощей и корнеплодов к картофелю в кастрюлю и продолжаю варить ещё 10-15 минут до полной готовности всех овощей.

   

8. На отдельной чистой сковороде с растительным маслом (2 ст. л.) обжариваю шампиньоны 10 минут до полного выпаривания грибной жидкости и лёгкой золотистости. Шампиньоны жарю отдельно – не смешиваю с овощами и не добавляю пока в суп. Эту порцию грибов отставляю для финального обогащения супа.

   

9. Когда овощи в кастрюле полностью готовы (легко прокалываются вилкой), снимаю кастрюлю с огня. Аккуратно взбиваю содержимое погружным блендером прямо в кастрюле до полной однородности 2-3 минуты – должна получиться нежная кремовая консистенция без комочков.

   

10. Возвращаю кастрюлю на огонь, добавляю отложенные обжаренные шампиньоны, солю и перчу по вкусу. Грибы НЕ взбиваю с супом – пусть остаются цельными слайсами в нежном пюре, дают «текстуру» и грибной аромат. Довожу до повторного кипения и снимаю с огня.

    

11. Разливаю готовый грибной суп-пюре по красивым глубоким тарелкам или круглым сервировочным мискам. Каждую порцию украшаю мелко нарезанной свежей зеленью петрушки – яркий зелёный декор на нежно-кремовом фоне. Грибной суп-пюре из шампиньонов с корнеплодами готов!

    

Советы и хитрости

• 1

  Для более жидкого супа добавьте больше воды или овощного бульона при варке – регулируйте консистенцию по вкусу.

• 2

  Подавайте с домашними чесночными гренками или сухариками из бородинского хлеба – хрустящий контраст к нежному супу.

• 3

  Корнеплоды (сельдерей, петрушка, пастернак) придают «корневой» характерный аромат – не пропускайте их в рецепте. По похожему принципу варю суп-пюре из тыквы.

• 4

  Грибы добавляйте в самом конце готовыми, чтобы сохранить текстуру – не взбивайте их с овощами в блендере.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!