у читателей
средняя 4.0
Конфеты из сухофруктов своими руками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовлю все продукты по списку: кислое яблоко, изюм без косточек, курагу или вяленые апельсины, плитку белого шоколада. Именно кислое яблоко важно: сладкое не даст нужного баланса и конфеты получатся приторными. Сухофрукты берите свежие, мягкие – старый изюм будет сухим и жёстким в готовой массе.
Изюм беру мягкий, обязательно без косточек. Перебираю по одной ягодке, отбрасывая подпорченные плоды и плодоножки. Промываю перебранный изюм в прохладной воде, затем перекладываю в дуршлаг и обдаю кипятком – это удаляет пыль и остатки воска с поверхности. Даю воде полностью стечь, высыпаю изюм на тарелку обсохнуть.
Беру кисло-сладкое яблоко, тщательно мою под проточной водой и срезаю кожицу. Снимать кожу важно: даже тонкая кожица в блендере превратится в жёсткие волокна, которые будут «цепляться» на зубах. Без кожуры мякоть получается нежной и гладкой.
Разрезаю яблоко на 4 части и удаляю семена вместе с жёсткими створками сердцевины. Важно убрать все створки: даже одна оставленная часть даст хруст в готовой массе. Проверяю каждую четвертинку пальцами.
Нарезаю четвертинки яблок на небольшие дольки и помещаю в микроволновую печку на 3 минуты. За это время яблоки распарятся и станут мягкими – такую мякоть легко пюрировать в блендере. Если микроволновки нет, можно потушить яблочные дольки в сотейнике с 1 ст. л. воды до распаривания – результат будет тот же.
Размягчённое яблоко измельчаю в блендере до однородного пюре. Курагу промываю в холодной воде и обдаю кипятком (так же, как и изюм ранее). Затем курагу и изюм рублю ножом на мелкие кусочки – так они равномерно распределятся по массе. Соединяю все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешиваю ложкой до однородности.
Смачиваю руки водой и скатываю из массы шарики размером с грецкий орех. Влажные руки – ключ к аккуратной лепке: сухие будут «тянуть» массу и мяться. Готовые шарики выкладываю на тарелку и отправляю в холодильник на 15 минут для стабилизации формы.
Натираю плитку белого шоколада на тёрке с мелкими ячейками – получается пушистая стружка. Достаю фруктовые шарики из холодильника и обваливаю каждый в шоколадной стружке со всех сторон. Обсыпанные конфеты отправляю обратно в холод на 1 час – шоколад за это время «схватится» и конфеты получат аккуратную белоснежную оболочку.
Конфеты из сухофруктов своими руками готовы! Из простых и доступных продуктов получился полезный десерт, который понравится и детям, и взрослым. Подаю к утреннему чаю, кофе или какао.
Советы и хитрости
- 1
Яблоко берите обязательно кислое (Антоновка, Гренни Смит) – кислота балансирует сладость сухофруктов и белого шоколада, иначе конфеты получатся приторными.
- 2
Руки смачивайте не просто водой, а водой с капелькой растительного масла без запаха – так масса совсем не липнет к рукам и шарики получаются идеально круглыми.
- 3
Шоколад натирайте охлаждённым прямо из холодильника – тёплый начнёт таять на тёрке и обсыпка получится не пушистой, а «мажущейся». Похожий принцип использую в десертах с шоколадом.
- 4
Если масса получилась слишком жидкой – добавьте 1-2 ст. л. измельчённых овсяных хлопьев. Они впитают лишнюю влагу, не меняя вкуса.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить белый шоколад в обсыпке? +
Вместо белого шоколада отлично подойдёт молочный или горький тёртый – получатся «тёмные» конфеты с более выраженным шоколадным вкусом. Также хороши: кокосовая стружка (низкокалорийная альтернатива), какао-порошок (для эффекта «трюфеля»), измельчённые орехи (грецкие, миндаль, фундук), кондитерская посыпка. Каждая обсыпка даёт свой характер: белый шоколад – нежный сливочный, тёмный – интенсивный, кокос – тропический, какао – классический трюфельный.
Сколько хранятся конфеты в холодильнике? +
Готовые конфеты хранятся до 5 дней в холодильнике в плотно закрытом контейнере, чтобы не впитали посторонние запахи. За счёт сухофруктов и шоколада они не портятся быстро. Можно заморозить в контейнере на 1 месяц – перед подачей разморозить в холодильнике 2-3 часа. Замороженные конфеты по текстуре не отличаются от свежих – удобный десерт «про запас».
Можно ли сделать конфеты без яблока? +
Да, вместо яблока подойдут другие мягкие фрукты: спелая груша, банан, свежий инжир. Принцип тот же – фрукт должен быть достаточно сочным, чтобы масса «слиплась». Банан сделает вкус более сладким (возможно, придётся добавить лимонный сок для баланса), груша даст более мягкий аромат. Без свежего фрукта конфеты не слепятся – сухофрукты не дают достаточной «клейкости».
Можно ли использовать другие сухофрукты? +
Конечно, рецепт универсальный: подойдут чернослив, сушёные финики, вяленая вишня, сушёные яблоки, груши. Чернослив даст более «взрослый» вкус с нотой дыма, финики – насыщенную сладость, вишня – приятную кислинку. Можно смешивать несколько видов для сложного букета. Главное – общий вес сухофруктов должен оставаться примерно 225 г (100 г изюма + 15 шт. остальных), чтобы сохранить пропорции и структуру массы.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
