у читателей
средняя 4.5
Пасхальные куличи с изюмом – пышные, ароматные, домашние
Приготовление
Начинаю с приготовления опары – это залог пышных куличей. В небольшую кастрюлю наливаю молоко и слегка подогреваю до теплого состояния (около 35–38°C). Свежие прессованные дрожжи (25 г) крошу пальцами – если дрожжи свежие, они легко рассыпаются на мелкие кусочки при надавливании.
Высыпаю раскрошенные дрожжи в теплое молоко и тщательно перемешиваю до полного растворения. Добавляю 2 чайные ложки сахара и чуть больше половины стакана муки. Перемешиваю все ингредиенты, накрываю емкость полотенцем и ставлю в теплое место (возле батареи или плиты) примерно на 1 час. Опара готова, когда поднимется шапкой и начнет слегка опадать.
Когда опара готова, добавляю в нее оставшийся сахар (около 140 г) и ванильный сахар (20 г). Сливочное масло (75 г) и маргарин (75 г) слегка растапливаю на плите до мягкости, остужаю и добавляю в тесто.
Яйца (5 шт.) разделяю на желтки и белки по отдельным мискам. Желтки взбиваю миксером до светлой пышной массы и выливаю в тесто, перемешиваю.
Белки взбиваю миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вводю взбитые белки в тесто и перемешиваю движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Муку (600–800 г) просеиваю 2–3 раза для насыщения кислородом. Добавляю муку в тесто небольшими порциями, постепенно замешивая. Количество муки зависит от ее влажности – тесто должно быть мягким, но не забитым.
Вымешиваю тесто руками не менее 30 минут, добавив подсолнечное масло (1 ст. л.). Тесто должно получиться мягким, пышным, хорошо отставать от рук и стенок посуды. Накрываю кастрюлю толстым полотенцем и ставлю в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, обминаю его.
Изюм (100 г) заранее промываю, заливаю кипятком на 10 минут, затем обсушиваю и обваливаю в небольшом количестве муки. Это нужно, чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не опустился на дно.
Добавляю изюм в тесто небольшими порциями, равномерно распределяя при замешивании.
Снова ставлю тесто в теплое место для подъема. Когда оно подойдет до краев кастрюли, легонько обминаю – теперь тесто готово для формования куличей.
Формы для куличей застилаю промасленной пергаментной бумагой. Выкладываю тесто в формы, заполняя их на 1/3 объема. Накрываю салфеткой и ставлю в теплое место – тесто должно подняться до краев форм. Разогреваю духовку до 180°C и выпекаю куличи 20–25 минут. Если верх начинает сильно румяниться, прикрываю фольгой. Готовые куличи слегка отстают от стенок формы. Вынимаю из форм и остужаю на решетке.
Для глазури взбиваю миксером 1 яичный белок с сахаром (2/3 стакана) до крепкой блестящей пены. Остывшие куличи смазываю глазурью сверху и по желанию украшаю кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.
Советы и хитрости
- 1
Использую только свежие прессованные дрожжи – они лучше поднимают сдобное тесто. Если берете сухие, замените 25 г прессованных на 8–10 г сухих быстродействующих.
- 2
Молоко для опары беру домашнее или жирностью не менее 3,2%. Важно подогреть его до 35–38°C – в горячем молоке дрожжи погибнут, в холодном не активируются.
- 3
Тесто вымешиваю не менее 30 минут – это ключ к пышным куличам. Долгое вымешивание развивает клейковину, и тесто становится эластичным, хорошо держит форму.
- 4
Храню готовые куличи в полотняном мешочке или под стеклянным колпаком при комнатной температуре до 7 дней. Благодаря большому количеству жиров они долго не черствеют.
Часто задаваемые вопросы
Почему куличи не поднялись или получились плотными? +
Самые частые причины: несвежие дрожжи, слишком горячее или холодное молоко, недостаточно вымешанное тесто, холодное место для подъема. Также тесто могло быть забито мукой – оно должно оставаться мягким.
Можно ли заменить маргарин на сливочное масло? +
Да, можно использовать 150 г сливочного масла вместо смеси масла и маргарина. Куличи получатся чуть более нежными, но менее рассыпчатыми. Маргарин дает особую текстуру.
Сколько времени выпекать большие куличи? +
Маленькие куличи (150 г) выпекаю 20–25 минут, средние (300–400 г) – 35–40 минут, большие (500–700 г) – 50–60 минут. Проверяю готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Можно ли заморозить готовые куличи? +
Да, остывшие куличи без глазури можно заморозить до 2 месяцев. Размораживаю при комнатной температуре 3–4 часа, затем покрываю глазурью. Глазурь наношу только перед подачей.
Чем заменить изюм? +
Вместо изюма можно добавить курагу, чернослив, цукаты, сушеную клюкву или вяленую вишню. Также хорошо сочетаются измельченные орехи – миндаль, фундук, грецкие. Общее количество добавок – около 100–150 г.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
