у читателей
средняя —
Аджика из помидор и чеснока на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Все овощи и зелень хорошенько мою и обсушиваю. Нарезаю очищенный от семян сладкий перец некрупными дольками 2-3 см – меньше резать не нужно, всё равно будем перекручивать на мясорубке.
Из разрезанного вдоль горького перца извлекаю семена и перегородки – именно в них концентрируется максимальная острота, дающая ненужную «жгучку». Нарезаю тонкими полосками. При работе с жгучим перцем обязательно использую резиновые перчатки – капсаицин въедается в кожу на сутки.
Веточки зелени нарезаю длиной примерно 3-5 см – так они удобно подаются в мясорубку без наматывания на нож.
Яблоки нарезаю произвольными ломтиками вместе с кожурой или предварительно очищаю – с кожурой будет больше пектина и аджика получится гуще. Сердцевину с семенами обязательно удаляю – они дадут горечь.
Морковь измельчаю на тёрке со средними ячейками или нарезаю крупными кусками для мясорубки. Морковь даст сладость и красивый оранжевый оттенок.
Помидоры разрезаю на 6-8 частей, удалив место крепления плодоножки. Беру мясистые сорта с минимумом сока – сливка, рио гранд. Водянистые сорта дадут жидкую аджику.
Подготовленные компоненты собираю в глубокую посуду, слегка перемешиваю – так удобнее подавать смесь в мясорубку.
Перекручиваю на мясорубке смесь овощей и зелени – чередую разные ингредиенты, чтобы они равномерно перемешались. Лучше использовать решётку с мелкими отверстиями для нежной текстуры.
Помещаю массу в кастрюлю (любую, кроме эмалированной – кислота повредит эмаль), довожу до кипения на умеренном огне. Варю аджику 40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело ко дну.
Добавляю измельчённый через пресс чеснок, даю покипеть ещё 2 минуты. Чеснок добавляю в самом конце – долгая варка убивает его яркий аромат, а нам нужно, чтобы он сохранил свою силу.
Растительное масло вливаю за 5 минут до завершения варки. Подсаливаю, всыпаю сахар и специи (хмели-сунели, кориандр, пажитник). После повторного закипания вливаю уксус, перемешиваю и сразу выключаю огонь – уксус не должен кипеть, иначе испарится.
Вымытые и стерилизованные банки 0,5 л заполняю горячей аджикой, не доливая до кромки 0,5-1 см. Накрываю пропаренными крышками.
Банки закатываю герметично закаточной машинкой. Переворачиваю на крышку, накрываю одеялом и остужаю медленно – это создаёт вакуум. После остывания убираю заготовки на хранение. Консервированная аджика отлично хранится в комнатных условиях до 2 лет.
Советы и хитрости
- 1
Работайте с горьким перцем строго в перчатках – капсаицин въедается в кожу и потом легко попадает в глаза. Никогда не игнорируйте это правило.
- 2
Семена горького перца обязательно удаляйте – они дают слишком сильную и неприятную остроту, в отличие от мякоти.
- 3
Яблоки придают аджике приятную кислинку и густоту – не пропускайте их. По похожему принципу делается соус ткемали.
- 4
Используйте кастрюлю без эмали – кислота уксуса разрушает эмалированное покрытие, частицы эмали могут попасть в готовую аджику.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли не добавлять яблоки в аджику? +
Да, можно, но вкус будет менее сбалансированным и текстура – более жидкой. Яблоки придают приятную мягкую кислинку и работают как естественный загуститель благодаря содержанию пектина – без них аджика будет жидкой и слишком агрессивной по вкусу. Если совсем не хотите использовать яблоки, добавьте 2-3 столовые ложки крахмала, разведённого в холодной воде, для густоты, и увеличьте количество сахара на 1 столовую ложку для смягчения. Айва тоже подходит вместо яблок – она ещё ароматнее.
Какие специи нужны для классической аджики? +
Традиционно используют хмели-сунели (грузинская смесь), молотый кориандр, пажитник (уцхо-сунели), сухой чабер, базилик. Готовая смесь специй для аджики продаётся в магазинах – удобно и проверено. Также добавляют молотый чёрный перец и щепотку молотого красного. Не используйте паприку – она перебьёт характерный «аджичный» вкус. Свежая кинза в составе зелени – обязательный ингредиент аутентичной аджики, без неё характерный «грузинский» аромат не получится.
Сколько хранится домашняя аджика? +
В закатанных банках в комнатных условиях (тёмное место) – до 2 лет благодаря уксусу и долгой варке. После вскрытия в холодильнике – до месяца под крышкой. Если на поверхности появляется плёнка масла – это нормально, масло работает как защитный слой и продлевает хранение, перед употреблением просто перемешайте. Признаки порчи: плесень, кислый запах брожения, вздутая крышка, изменение цвета. Такие банки выбрасывайте без использования.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
