RU EN
Картофельные драники без яиц на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
5997 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
3 оценок
средняя 5.0
Блюда из овощей

Картофельные драники без яиц на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях

Картофельные драники без яиц на сковороде я готовлю как классическое белорусское блюдо из простого картофеля – «деруны» без лишних ингредиентов. Из моего опыта: главный секрет «правильных» драников, которые держат форму без яиц – обязательно добавить обратно картофельный крахмал, осевший на дно миски при отстаивании…
· Среда, 08 июля 2020, 12:02 ·5997 просмотров ·
5.0 (3) Спасибо!
Время 60 мин
Выход 4
Калорийность 212 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты для классических белорусских драников. Выбираю «правильный» картофель – старый крахмалистый сорт (Синеглазка, Адретта, Импала) для обильного крахмала. Молодой картофель с малым крахмалом не подходит – драники будут «разваливаться». Очищаю картофель (500 г) и лук (1 средний) от кожуры, тщательно мою.

  2. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: натираю картофель и лук на САМОЙ МЕЛКОЙ тёрке – только мелкая натёртая масса даст правильную текстуру драников. Крупная тёрка даст «лоскутные» драники с кусочками картофеля. Альтернатива – измельчить в блендере или кухонном комбайне «до однородности». Лук добавляю в картофель СРАЗУ при натирании – кислота лука защитит картофель от потемнения.

  3. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ для драников без яиц: натёртую картофельную массу перекладываю в сито или дуршлаг и оставляю на 5-7 минут для стекания сока в подставленную миску. Без яиц именно картофельный крахмал будет «склеивать» драники – нужно сохранить весь крахмал.

  4. Через 5 минут на дне миски с соком образуется белый осадок – это и есть картофельный крахмал, наш «естественный клей». Аккуратно сливаю верхнюю жидкость (стараясь не «взболтать» осадок) и оставляю только крахмал на дне. Добавляю сохранённый крахмал обратно к натёртой картофельной массе в сите.

  5. Если картофель молодой с малым крахмалом – возможно понадобится дополнительный «клей». В этом случае добавьте 1-2 ст. л. муки или картофельного крахмала. Но яйца добавлять НЕ стоит – получатся картофельные оладьи, а не драники. Тщательно перемешиваю массу венчиком или лопаткой.

  6. Солю массу по вкусу (примерно 1 ч. л. соли на 500 г картофеля) и добавляю молотый чёрный перец по вкусу. Можно добавить немного рубленой зелени (укроп, петрушка) для аромата – «дачный» вариант. Ещё раз тщательно перемешиваю.

  8. Оставляю картофельную массу «отдохнуть» 5 минут – за это время крахмал полностью распределится и «схватит» массу. Готовая масса должна быть плотной, не «плавать» в жидкости. Если жидкая – слейте лишний сок через сито.

  9. На сковороду с толстым дном (24-26 см) наливаю растительное масло (2-3 ст. л.) – слой 3-5 мм. Ставлю на сильный огонь и хорошо разогреваю. Проверяю готовность: капните каплю массы в масло – должна сразу «шипеть» и пузыриться. Если масло «тихое» – ещё не разогрето, оладьи «впитают» масло и станут жирными.

  10. Переключаю огонь на средний. Столовой ложкой выкладываю картофельную массу на сковороду небольшими «лепёшками» диаметром 7-8 см. Не накладывайте слишком толсто (максимум 1 см высотой) – иначе середина останется сырой. Между драниками оставляйте 2 см зазор для удобства переворачивания.

  11. Жарю драники 4-5 минут с одной стороны до румяной золотистой корочки снизу. НЕ переворачивайте раньше – драники «развалятся», если корочка ещё не сформировалась. Корочка снизу должна быть равномерно золотистой по всему диаметру.

  12. Силиконовой или деревянной лопаткой аккуратно переворачиваю каждый драник. Жарю с другой стороны ещё 4-5 минут до такой же золотистой корочки. Общее время приготовления одной партии – 8-10 минут. Проверяю готовность внутри: прокалываю ножом – должен выходить легко, без сопротивления.

  13. Готовые драники перекладываю на тарелку, выстланную бумажным полотенцем – впитает излишки масла. Так жарю всю картофельную массу порциями по 4-5 штук. На 500 г картофеля получается 12-15 драников.

  14. Картофельные драники без яиц на сковороде готовы! Подаю горячими на блюде со сметаной 20% в отдельной розетке, свежей рубленой зеленью укропа и петрушки. Белорусская классика – с чесночным соусом или шкварками. По желанию – с красной икрой, копчёным лососем, сметаной с зеленью для праздничной подачи.

Советы и хитрости

  • 1

    СОХРАНИТЕ картофельный крахмал из сока – «естественный клей» вместо яиц. Без него драники развалятся при жарке.

  • 2

    Используйте старый крахмалистый картофель (Синеглазка, Адретта) – молодой с малым крахмалом не держит форму.

  • 3

    Лук добавляйте СРАЗУ при натирании – защитит картофель от потемнения кислотой лука. По похожему принципу делаю картофельные котлеты.

  • 4

    Масло на сковороде должно быть ХОРОШО разогрето – холодное масло «впитается» в драники, они станут жирными.

Часто задаваемые вопросы

Почему драники разваливаются на сковороде? +

Главные причины: 1) Использовали молодой картофель с малым крахмалом – возьмите старые крахмалистые сорта (Синеглазка). 2) Вылили картофельный крахмал с соком – сохраните белый осадок на дне миски. 3) Крупно натёрли картофель – используйте САМУЮ МЕЛКУЮ тёрку. 4) Масса слишком жидкая – слейте через сито или добавьте 1-2 ст. л. муки. 5) Плохо разогретое масло – драники «впитают» масло и развалятся. 6) Рано перевернули – дождитесь золотистой корочки. 7) Слишком толстый драник (более 1 см) – сделайте тоньше для лучшей прожарки.

Можно ли добавить в драники другие ингредиенты? +

Да, классические дополнения: тёртая морковь (для сладости и цвета), нарезанный кубиком бекон или сало (белорусская классика), зелёный лук или петрушка (для свежести), тёртый сыр (для сливочного вкуса), рубленый чеснок (для остроты), грибы отварные кубиком (лесной аромат). Начинки между двумя драниками: фарш мясной обжаренный (драники с мясом), грибы с луком, творог с зеленью (для взрослых), сыр с чесноком. Белорусский «колдуны» – драники с мясной начинкой внутри. Каждое дополнение даст свой характер. Классика – простые драники с сметаной.

Сколько хранятся готовые драники? +

Свежие драники лучше всего съесть сразу – самые вкусные горячие с хрустящей корочкой. В холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере – перед подачей разогрейте в сковороде без масла 2-3 минуты с каждой стороны для возвращения хрусткости. Не разогревайте в микроволновке – размякнут. Можно заморозить сырые сформированные драники на 1 месяц в герметичных пакетах с пергаментом между слоями – жарьте прямо из мороза, увеличив время до 8 минут с каждой стороны. Готовые драники заморозить можно – но корочка при разморозке размякнет, поэтому не рекомендуется.

С чем подавать драники на стол? +

Классическая белорусская подача – со сметаной 20% и зеленью. Как основное блюдо – с жареным беконом, шкварками, колбасками, охотничьими сосисками. Как гарнир – к жареному мясу (свинина, курица), отварной говядине, котлетам. Для праздника – с красной икрой, копчёным лососем, сливочным сыром (необычная высокая подача). Из соусов – чесночный соус (майонез + чеснок + зелень), грибной соус, томатный. Из напитков – светлое пиво (мужской вариант), квас домашний, кефир, морс. На выходной семейный завтрак – с яичницей глазуньей и беконом.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!