RU EN
Драники из тыквы и картофеля без яиц – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Лёгкая
6205 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
8 оценок
средняя 5.0
Блюда из овощей

Драники из тыквы и картофеля без яиц – пошаговый рецепт в домашних условиях

Драники из тыквы и картофеля без яиц я готовлю как яркий полезный завтрак для постного и веганского меню – двойной овощной микс с золотистой тыквой и сочным картофелем. Из моего опыта: главный секрет «правильной» консистенции драников без яиц – обязательно тереть тыкву и картофель на ТЁРКАХ С РАЗНЫМИ ЯЧЕЙКАМИ.
· Вторник, 28 июля 2020, 21:27 ·6205 просмотров ·
5.0 (8) Спасибо!
Время 25 мин
Выход 3-4
Калорийность 147 ккал
Сложность Лёгкая
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Выбираю оранжевую сладкую тыкву сорта «Мускатная» или «Хоккайдо» – даст яркий цвет и сладкий вкус драникам. Картофель выбираю крахмалистый сорт (Синеглазка, Адретта, Импала) – крахмал «склеит» массу без яиц.

  2. Тщательно мою тыкву под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Разрезаю плод пополам и отрезаю нужный кусочек (около 250 г). Срезаю ножом с отрезанного куска плотную кожуру – она не размягчится в драниках. Удаляю семена и волокнистую структуру вокруг семян (внутреннюю «мякоть с семенами»). Семена сохраняю – подсушу для подачи драников.

  3. Очищенный кусочек тыквы натираю на КРУПНОЙ тёрке – даст «фактурность» и сохранит характерную сладость в готовых драниках. Натёртая тыква имеет ярко-оранжевый цвет и характерный сладковатый аромат.

  4. Очищаю картофель (250 г), тщательно мою и натираю быстро на тёрке со СРЕДНИМИ ячейками – такая нарезка обеспечит хороший выход крахмала для «склейки» массы без яиц. Натёртый картофель добавляю СРАЗУ к тёртой тыкве в одну миску – не дам потемнеть от окисления.

  5. Тыквенно-картофельная масса будет очень сочной – тыква и картофель содержат много воды. НЕ ОТЖИМАЮ массу как при классических драниках – вода нужна для «связывания» с мукой в постном варианте без яиц. Лишняя жидкость впитается в муку при дальнейших шагах.

  6. Зелень петрушки и зелёный лук (10 г общего веса) тщательно мою, обсушиваю и мелко рублю ножом. Добавляю в миску с натёртыми овощами – даст «свежую» зелёную нотку драникам. Можно добавить кинзу для «кавказского» характера или укроп для классики.

  7. Добавляю в массу соль (½ ч. л.) и щепотку молотого чёрного перца. Можно добавить любимые специи: куркуму (½ ч. л. для усиления золотистого цвета), молотый кориандр (½ ч. л.), молотый мускатный орех (щепотку для тыквенного аромата). Тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой.

  8. Добавляю муку (40 г, около 4 ст. л.) – «склеивающий» ингредиент в постном варианте без яиц. Постепенно (в 2-3 этапа) добавляйте муку, каждый раз тщательно перемешивайте лопаткой. Количество муки может варьироваться в зависимости от сочности овощей – ориентируйтесь на консистенцию.

  10. Готовая тестовая масса – пластичная, плотная, держит форму при сжатии в кулак. Если масса слишком жидкая (расползается) – добавьте ещё 1-2 ст. л. муки. Если слишком сухая (крошится) – оставьте как есть, овощи дадут больше сока при жарке.

  11. Распределяю всю тестовую массу на 10 равных порций. Тесто легко руками скатывается в шарики – это «плюс» постного варианта без яиц. Вес одного шарика составляет примерно 54 г – удобный размер для еды.

  12. Приплюснув каждый шарик руками, формирую круглые ПЫШНЫЕ ЛЕПЁШКИ толщиной 1-1,5 см. Толстенькие лепёшки – «правильные» драники из тыквы и картофеля, в отличие от тонких классических картофельных. Толщина даёт характерную «сочность» внутри.

  13. Разогреваю сковороду с антипригарным покрытием с растительным маслом (2 ст. л.). Если сковорода с антипригаром – не лейте много масла, тонкого слоя достаточно. Тыквенно-картофельная масса сама сочная и не требует много жира при приготовлении.

  14. Выкладываю драники на разогретую сковороду на расстоянии 2-3 см друг от друга. Обжариваю нижнюю сторону на среднем огне 3-4 минуты до золотистости. Время зависит от толщины лепёшек – толстенькие готовятся дольше.

  15. Чтобы толстенькие лепёшки лучше прожарились ВНУТРИ, ПРИКРЫВАЮ сковороду крышкой – пар «пропечёт» центр без сильного зарумянивания снаружи. Это «секрет» сочных пышных драников из тыквы и картофеля.

  16. Аккуратно силиконовой лопаткой переворачиваю каждый драник. Жарю с другой стороны под крышкой ещё 3-4 минуты до полной готовности. Готовый драник – с золотистой корочкой снаружи и мягкой сочной серединой внутри.

  17. Если жарили в большом количестве масла – перекладываю готовые драники на тарелку с бумажными салфетками для впитывания излишков жира. Драники из тыквы и картофеля без яиц готовы! Подаю с тыквенными семечками (подсушите 2-3 минуты на сухой сковороде) и свежей рубленой зеленью укропа. Для непостных дней – дополните сметаной 20%.

Советы и хитрости

  • 1

    Тыкву тёрите на КРУПНОЙ тёрке, картофель на СРЕДНЕЙ – «секрет» правильной фактуры тыквенно-картофельных драников.

  • 2

    НЕ отжимайте массу от сока – вода нужна для связывания с мукой в постном варианте без яиц.

  • 3

    Жарьте под крышкой – пар пропечёт центр толстенького драника. По похожему принципу делаю классические картофельные драники без яиц.

  • 4

    Подавайте с подсушенными тыквенными семечками – даст красивый «осенний» декор и хрустящую текстуру.

Часто задаваемые вопросы

Какую тыкву выбрать для драников? +

Лучшие сорта для драников: «Мускатная» (сладкая, ярко-оранжевая, нежная мякоть), «Хоккайдо» (японская, маленькая, очень сладкая, кожуру можно не снимать), «Баттернат» (грушевидная, сладкая, без волокон), «Голландская» (плотная мякоть, держит форму), «Серая Волгоградская» (классическая русская, универсальная). Не подходят: декоративные тыквы (несъедобные), «Гитара» (волокнистая, не размягчается), пересохшие тыквы после долгого хранения. Идеальный размер – тыква 1,5-2 кг с тонкой оранжевой кожурой и плотной сладкой мякотью. Из 1 кг тыквы получится 700-800 г очищенной мякоти – на 3 партии драников.

Можно ли заменить муку на другой ингредиент? +

Да, варианты для веганов и безглютенового меню: рисовая мука (40 г, безглютеновая, даёт нежную текстуру), кукурузная мука (40 г, безглютеновая, золотистый цвет), гречневая мука (40 г, более «русский» вкус), овсяные хлопья молотые в кофемолке (40 г, безглютеновые овсяные), нутовая мука (35 г, для веганских драников с белком), картофельный крахмал (30 г, безглютеновый, даёт «прозрачную» хрустящую корочку), кокосовая мука (30 г, для безуглеводной диеты). Каждая замена даст свой характер. Пшеничная мука – «универсальная» классика с лучшей «склеивающей» способностью.

Сколько хранятся готовые драники? +

Свежие драники лучше всего съесть сразу из сковороды – самые вкусные горячие с хрустящей корочкой. В холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере – перед подачей разогрейте в сковороде без масла 2 минуты с каждой стороны или в духовке 3 минуты при 150°C. Не разогревайте в микроволновке – размякнут и потеряют корочку. Можно заморозить сырые сформированные драники на 1 месяц в герметичных пакетах с пергаментом между слоями – жарьте прямо из мороза, увеличивая время до 5 минут с каждой стороны. Готовые драники после заморозки теряют корочку – не рекомендуется.

С чем подавать драники из тыквы и картофеля? +

Постная подача (без молочных продуктов): с тыквенными семечками, свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза), чесночным соусом из растительного масла + чеснок + лимонный сок, томатным соусом домашним, авокадо-соусом (пюре авокадо + лимонный сок). Непостная подача: со сметаной 20% + зелень (классика белорусских дерунов), с греческим йогуртом + чеснок, с творожным сыром + зелень. Как основное блюдо – с овощным салатом для постного ужина. Как гарнир – к жареной курице, говяжьим тефтелям, запечённой рыбе. Из напитков – компот, морс, квас, для постного варианта – травяной чай.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!