у читателей
средняя 5.0
Джем из апельсинов с лимоном – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Тщательно мою апельсины (3 шт.) и лимон (1 шт.) щёткой с пищевой содой – удаляет воск, парафин и грязь с поверхности кожуры. Обдаю кипятком – дополнительная санитарная обработка перед использованием цедры в варенье. Тщательно обсушиваю бумажным полотенцем перед очисткой.
Очищаю апельсины и лимон от кожуры острым ножом, отделяю мякоть от белой части (она даёт горечь) и перепонок. Удаляю все косточки – они дают неприятную горечь джему. Взвешиваю чистую мякоть – должно получиться около 600 г для расчёта количества сахара.
Измельчаю всю цитрусовую мякоть в блендере до однородной кашицы или пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой. Можно оставить «крупные» кусочки для джема с «текстурой» или сделать однородное «гладкое» пюре для тостов – на ваш вкус. Однородное пюре более «джемовидное».
Перекладываю измельчённую мякоть в большую кастрюлю с толстым дном (для равномерного нагрева и предотвращения пригорания). Добавляю сахар (600 г) – «золотое» соотношение 1:1 с мякотью. По желанию добавляю молотую корицу (1/2 ч. л.) и молотый имбирь (1/4 ч. л.) для пряной согревающей ноты – опционально для «зимнего» варианта.
Тщательно перемешиваю мякоть с сахаром, ставлю кастрюлю на средний огонь, довожу до кипения. После закипания уменьшаю огонь до минимального – варю на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой и снимая образующуюся пену шумовкой. Пена – это «примеси» от сахара, удаление пены даёт прозрачный красивый джем.
Варю ровно 1 час на минимальном огне, помешивая каждые 5-7 минут – джем не должен пригореть! Через час масса станет красивого янтарно-оранжевого цвета и заметно загустеет в горячем виде. Проверка готовности: каплю джема нанесите на холодное блюдце – должна «застывать», не растекаться. Сразу разливаю горячий джем в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрываю крышками.
После полного остывания (несколько часов) джем становится очень густым и плотным – это работает натуральный пектин из цитрусовых. Без покупных желатинов и загустителей! Джем из апельсинов с лимоном готов! Используйте для тостов, начинки кексов, к творогу, мороженому или просто к чаю.
Советы и хитрости
- 1
«Золотое» соотношение мякоти и сахара всегда 1:1 – это базовая формула для густых натуральных джемов без добавок.
- 2
Помешивайте часто (каждые 5-7 минут) – густой джем легко пригорает на дне кастрюли, особенно к концу варки.
- 3
Без искусственных загустителей джем густеет естественно при остывании – натуральный пектин цитрусовых работает как природный загуститель. По похожему принципу варю варенье из мандаринов.
- 4
Храните в стерилизованных банках в прохладном месте до полугода – зимний запас цитрусовых витаминов на всю семью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить джем без лимона? +
Можно, но крайне нежелательно. Лимон выполняет 3 важные функции в апельсиновом джеме: 1) дополняет вкус кислинкой – компенсирует приторную сладость апельсинов, 2) даёт натуральный пектин из лимонной кожуры – основной природный загуститель, 3) увеличивает срок хранения – лимонная кислота работает как натуральный консервант. Без лимона джем будет жидковатым и приторно-сладким. Если лимона нет – замените на 1 ст. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. покупного лимонного сока. Джем без лимона хранится в 2 раза меньше.
Зачем удалять косточки и белую часть? +
Косточки и белая мякоть цитрусовых содержат лимонин (limonin) – горький компонент, который при варке выделяется в джем и портит весь вкус. Несколько косточек могут «убить» вкус 1 кг джема. Тщательно удаляйте все косточки и белую часть кожуры – процесс кропотливый, но обязательный для вкусного джема. Альтернатива – быстрая варка на сильном огне (15-20 минут вместо часа) – горечь не успеет «выйти», но джем будет жидким. Лучше потратить 30 минут на удаление косточек, чем испортить весь джем.
Куда использовать готовый джем? +
Универсальные применения: на тосты с маслом для завтрака (классика), как начинку для круассанов, кексов, рулетов, печенья (домашняя выпечка), к творожной массе и сырникам (полезный завтрак), к панкейкам и блинам (выходные), к мороженому или йогурту (десерт), в чай (вместо сахара – «английская» традиция), в каши (овсянка с апельсиновым джемом). Также подойдёт как соус к мясу птицы (утка, индейка) – «французская» подача с цитрусовым джемом. Дарите красиво упакованные банки с лентой – оригинальный подарок ручной работы.
Сколько хранится готовый джем? +
Правильно сваренный и закрытый в стерилизованные банки джем хранится в прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года, в холодильнике – до 6 месяцев. После открытия банки – 2-3 месяца в холодильнике под крышкой. Признаки порчи: плесень на поверхности (зелёная или белая), кисловатый запах, «пузыри» на дне (брожение). Стерилизуйте банки и крышки кипятком или в духовке при 100 °C перед розливом горячего джема. Не «недоваривайте» – недостаточно густой джем быстрее портится. Соблюдайте «золотое» соотношение 1:1 для длительного хранения.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
