у читателей
средняя 5.0
Джем из дыни с лимоном – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю дыню от кожицы и семян. Нарезаю на произвольные кубики 2-3 см. Лучше выбираю мускатные сладкие дыни сортов колхозница или торпеда – они придают джему интересный мускатный вкусовой оттенок. Из водянистых сортов джем получится бледный по вкусу и потребует больше уваривания.
Всыпаю сахар к нарезанной дыне. Перемешиваю компоненты и оставляю на 30 минут – сахар вытянет сок из мякоти, и не нужно будет добавлять воду. Затем отправляю на медленный огонь и довожу до закипания.
Отделяю половинку лимона. Снимаю с цитруса цедру мелкой тёркой, стараясь не задевать белую часть (она горчит). Выжимаю свежий сок – он должен быть без косточек и плёнок. Цедра даёт основной аромат, сок – кислоту.
Добавляю цитрусовый сок и цедру лимона в варенье, всыпаю ваниль. Варю джем 15-20 минут на медленном огне до полной мягкости всех дынных кусочков, периодически снимая пену. Пена – это белок, и если её не убрать, готовый джем помутнеет.
Мягкую дыню пюрирую погружным блендером в однородный джем прямо в кастрюле. Добавляю крахмал, разведённый в 2 столовых ложках холодной воды, и перемешиваю силиконовой лопаткой. Сухой крахмал даст комки, обязательно разводите в холодной воде. Повторно довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Раскладываю горячее варенье по стерилизованным баночкам прямо до краёв. Стеклянную тару и крышки заранее стерилизую в духовке при 120 °C 15 минут или над паром. Закатываю и переворачиваю вверх дном для проверки на герметичность. Храню джем в прохладном затемнённом месте.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте мускатные сладкие дыни (колхозница, торпеда) – они дают более насыщенный аромат. Из водянистых сортов джем получится бледный.
- 2
Крахмал делает джем гуще – регулируйте количество по желанию. Для очень густого варианта возьмите 2 столовые ложки.
- 3
Цедра лимона добавляет аромат – не пропускайте этот шаг и снимайте только жёлтую часть, белая горчит. По похожему принципу делается джем из арбуза.
- 4
Подавайте с утренними тостами или используйте как начинку для пирогов, штруделей и булочек.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится готовый джем? +
Под закаточной металлической крышкой в стерильных банках – до года в прохладном тёмном месте при температуре 5-15 °C (погреб, кладовка). Под капроновой крышкой в холодильнике – до 2 месяцев. После вскрытия любую банку держите в холодильнике и используйте в течение 2-3 недель. Если на поверхности появилась плесень – выбросьте всю банку, не пытайтесь снять верхний слой. Признаки порчи: вздутая крышка, пузыри, изменение цвета или запаха.
Можно ли не добавлять крахмал? +
Да, но джем получится более жидким – по консистенции ближе к варенью или конфитюру. Без крахмала нужно уваривать массу дольше – примерно 30-40 минут вместо 15-20, чтобы испарилась лишняя влага. Альтернатива крахмалу – пектин (3-5 г порошка), агар-агар (1 ч. л.), желатин (10 г, замоченный отдельно). Каждый загуститель даёт свою текстуру: крахмал – мягкую, пектин – желейную, агар-агар – плотную. Выбор зависит от назначения джема.
Чем заменить ваниль в рецепте? +
Подойдут ванильный сахар (1 пакетик вместо щепотки натуральной ванили), ванильный экстракт (1/2 ч. л.), стручок ванили (расщепить пополам и положить целиком). Можно вообще не добавлять – вкус всё равно будет отличным, ваниль даёт лишь дополнительный аромат. Альтернативные ароматизаторы: корица, кардамон, мускатный орех – по щепотке в финале варки. Для взрослых вариантов добавьте столовую ложку тёмного рома или белого вина – интересный акцент.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
