Форель на пару в мультиварке

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты. В данном примере рыба готовится в мультиварке «Тефаль», но последовательность работы здесь такая же, как на других марках не только мультиварок, но и пароварок. Следует отметить, что речная форель имеет небольшой размер, поэтому её можно готовить целиком или разделив на две части. Морская же форель более крупная, и её разрезаю на порционные стейки для удобства приготовления.

   

2. Обычно такую рыбу продают уже потрошёную, поэтому остаётся только очистить её от чешуи (она очень мелкая и легко соскабливается ножом), затем удалить жабры с плавниками. Промываю форель в проточной воде и промакаю бумажным полотенцем – сухая рыба лучше «впитывает» приправы.

   

3. Нарезаю тушку порционными кусками по 4-4,5 сантиметра. Голова пригодится для наваристой ухи – не выбрасываю!

   

4. Если нет необходимости готовить сразу всю рыбу, часть стейков можно заморозить, а необходимое количество посыпаю солью и приправой для рыбы. Оставляю стейки так постоять 3-5 минут – «мини-маринад» для лучшего проникновения вкуса.

   

5. В нижнюю чашу мультиварки наливаю 1 литр воды. Сверху устанавливаю специальный поддон для пароварки – именно «двойная конструкция» обеспечивает паровую обработку.

   

6. Укладываю 2 стейка (или желаемое количество). Можно расположить на поддоне больше рыбных кусков, но они должны лечь в один слой и иметь между собой хотя бы небольшие просветы для выхода пара – «секрет» равномерной готовности.

   

7. Защёлкиваю крышку мультиварки. Нажимаю кнопку «меню» и устанавливаю режим «пароварка». Далее курсором выбираю «тип продукта» – «рыба», при этом автоматически высветится время приготовления – 25 минут. Его можно увеличить минут на 5 в ручном режиме, если поддон полностью заполнен или уменьшить на 5 минут, если готовится 1 стейк. Нажимаю кнопку «пуск».

   

8. По истечении заданного времени прозвучит звуковой сигнал, свидетельствующий о завершении процесса приготовления. Если сразу не вынуть рыбу, то мультиварка в автоматическом режиме перейдёт в программу подогрева и будет поддерживать рыбу в разогретом состоянии до 1 часа, а затем сама отключится. Это «удобная фишка» для занятых хозяек.Приготовленная форель на пару в мультиварке считается самостоятельным блюдом. Стейки достаточно дополнить кусочками помидоров и свежей зеленью. Но при желании можно подать её с отварным картофелем или рисом. При таком способе приготовления рыба сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества, получается сочной, аппетитной, легко усваивается. Такие стейки будут замечательно смотреться на праздничном столе.

   

Советы и хитрости

• 1

  ВЫБОР СВЕЖЕЙ ФОРЕЛИ – «секрет» вкусного результата. На рынке выбираю по 4 признакам: 1) глаза прозрачные, выпуклые (мутные = старая рыба), 2) жабры ярко-красные (бледные = более 2 дней), 3) чешуя плотно прилегает к коже (легко отделяется = испорчена), 4) запах «свежий морской/речной», без «ила» или «аммиака». Тушка должна быть упругой – пальцем нажимаю в боковую часть, ямка быстро исчезает. Лучшие сезоны: для морской форели – осень-зима, для речной – весна. Замороженная форель тоже подходит, но размораживать обязательно в холодильнике 12 часов.

• 2

  ПАР vs ВАРКА vs ДУХОВКА – «секрет» сохранения омега-3. Жарка и тушение в воде «убивают» полиненасыщенные жирные кислоты на 30-50% (высокая температура, контакт с водой). Готовка на пару при 100°C, без прямого контакта с водой – сохраняет 90-95% омега-3, витаминов A, D, E. Для диетического питания, спортсменов, ПП-формата – пар оптимален. Альтернативы паровой готовке: запекание при 160°C в фольге (тоже бережно), варка «при-куплете» в кипятке 5 минут (быстрая, но менее полезная). Для аналогичного «полезного» подхода – форель, запечённая целиком в фольге в духовке.

• 3

  МИНИМУМ СПЕЦИЙ – «секрет» вкуса самой рыбы. Хорошая форель – самодостаточный продукт. Соль + лимонный сок (или цедра) + чёрный перец – вот «классический» набор. Сильные специи (карри, паприка, тмин) перебьют деликатный вкус красного мяса. Для эксперимента можно добавить: укроп свежий (классика к рыбе), розмарин (1 веточка – для аромата), белое сухое вино (1 ст. ложка в чашу под пароварку – даст «винные» нотки в рыбе), морскую соль с водорослями (для «японского» оттенка). Главное – не «забивать» вкус рыбы.

• 4

  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ – «секрет» рачительной хозяйки. Голова, хвост и плавники форели – «золотая» часть для ухи. Содержат коллаген (для «загустения» бульона), желатин (для «насыщенности»), много вкусовых нот. После разделки заморозить отдельно (в пакете), накопить голов с 2-3 рыб, затем сварить «двойную» уху. Хвост и кости – для бульонов под рисовые блюда (паэлья, рисото). Похожий принцип «использования всех частей рыбы» применяется в ухе из головы сёмги – аналогичный подход для красной рыбы.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!