у читателей
средняя —
Фриттата с овощами – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Рецепт фриттаты с овощами хорош тем, что допускает самые разнообразные овощи, а их выбор зависит от времени года (в ход идёт даже заморозка). Фриттата может быть моногамной по овощному составу – обычно это томаты или брокколи.
Спаржевую фасоль, если она не была заморожена, привариваю в течение 2 минут, как и брокколи. Затем обдаю холодной водой, чтобы прекратить термическое воздействие.
Капусту разбираю на соцветия среднего размера.
Готовлю остальные составляющие, так как в дальнейшем понадобится очень быстрая закладка их в сковороду. Чеснок нарезаю тонкими пластинками, а лук – полукольцами.
У баклажана срезаю кожицу и нарезаю его кубиками.
Подобным образом измельчаю помидоры.
Сыр натираю мелкой стружкой.
В глубокую ёмкость разбиваю яйца, приправляю их итальянскими травами и солью. Размешиваю венчиком.
Вливаю сливки и ещё раз перемешиваю.
Соединяю массу с сыром.
Когда все составляющие подготовлены, перехожу непосредственно к обжариванию и запеканию. Наливаю в сковороду оливковое масло и прогреваю в нём чесночок.
Добавляю лук и обжариваю на среднем огне в течение минуты, не больше.
Сюда же выкладываю баклажаны. Обжариваю их 1-1,5 минуты.
Дальше загружаю в сковороду брокколи.
И сразу же – спаржевую фасоль.
Следом отправляю помидоры.
Приправляю всё специями и солью. Обжариваю овощную смесь 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы получилась равномерная обжарка.
Заливаю всё яичной смесью и оставляю в покое, чтобы прихватились края, а центр остался влажным.
После этого измельчаю петрушку и присыпаю ею верх омлета.
Накрываю сковороду крышкой и уменьшаю огонь до минимального. Омлет начнёт подниматься, а жидких участков не останется.
Минут через 5 крышку снимаю – блюдо готово.Ароматная фриттата с овощами заняла своё место на утреннем семейном столе. Яркая овощная палитра радует глаз, вызывая нешуточный аппетит. Полезный, быстрый и питательный завтрак ждёт своих домочадцев.
Советы и хитрости
- 1
ОВОЩИ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ – «секрет» цвета. После варки брокколи и фасоль шокируем холодной водой – остаются ярко-зелёными.
- 2
СЛИВКИ В ЯЙЦА – «секрет» нежности. Молоко даёт жидкий омлет. Сливки 100 мл на 6 яиц – фриттата получается воздушной и сливочной.
- 3
ВЛАЖНЫЙ ЦЕНТР – «секрет» итальянской фриттаты. Передержать – омлет становится резиновым. Края схватились, центр чуть дрожит – идеал.
- 4
ПОД КРЫШКОЙ НА МИНИМУМЕ – «секрет» прогрева. Без переворачивания, без запекания – пар сверху доводит верх до готовности. Тот же принцип работает в других видах омлетов и фриттат.
Часто задаваемые вопросы
Какие овощи выбрать? +
Идеально – сезонные свежие овощи (брокколи, спаржевая фасоль, баклажан, томаты – по списку). Альтернативы: летняя смесь (цукини, перец, помидоры черри – 350 г суммарно), осенняя (тыква, шпинат, грибы – 350 г), весенняя (зелёный горошек, спаржа, лук-порей – 350 г), замороженная смесь «по-мексикански» или «весенняя» (350 г – «эконом»), моноовощная (только брокколи 350 г – «премиум»). Бренды заморозки «Hortex», «Bonduelle», «4 Сезона» – проверенные. Свежие сезонные с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: водянистые перезревшие томаты (фриттата «потечёт»), мягкие старые баклажаны (горчат).
Чем заменить сливки? +
Альтернативы: молоко цельное (100 мл – фриттата менее нежная), сметана 10-15% (100 г – гуще, но плотнее), кокосовые сливки (100 мл – «веган» вариант), греческий йогурт натуральный (100 г – острее), молоко + сливочное масло 90 мл + 10 г (для «премиум»). Бренды «Петмол», «Простоквашино», «Parmalat» – проверенные. Свежие сливки 20-33% – «премиум» вариант. Не используйте: соевое молоко с сахаром, сладкие сливки для кофе (нарушат баланс), кефир (фриттата свернётся). Для «классики Италии» – обязательно сливки 20% или жирное молоко.
Сколько хранится фриттата? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2 дня. Дольше – яичная основа теряет нежность, овощи дают воду. Перед подачей – подогрейте в микроволновке 1-2 минуты или на сковороде под крышкой 3 минуты с минимумом масла. В морозилке не рекомендую – яичная структура расслоится. Свежая фриттата – «звёздная» через 5-10 минут после готовности (немного остыть, чтобы держать форму). На второй день – вкус сохраняется, но воздушность уходит. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – яйца с молочкой портятся быстро.
С чем подавать фриттату? +
Классика по-итальянски: с ломтиком чиабатты и оливковым маслом. С парой ломтиков прошутто или брезаолы. С зелёным салатом руколы и заправкой бальзамик + оливковое масло. К свежим помидорам черри и моцарелле (быстрая «капрезе»). С песто из базилика. К чашке капучино или эспрессо на завтрак. К стакану свежего апельсинового сока. К белому сухому вину (Пино Гриджо) – на ужин. К зелёным маслинам или каперсам. С тёртым пармезаном сверху. К пасте отдельно (лёгкое начало обеда). На «итальянский завтрак выходного дня» – с круассаном и кофе. Универсальное горячее блюдо для семейного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
