у читателей
средняя 3.0
Голубцы из пекинской капусты с фаршем – нежные, быстрые
Приготовление
Начинаю с приготовления начинки. Готовый фарш пропускаю еще раз через мясорубку вместе с тремя головками очищенного лука – так начинка получается более сочной и однородной. Отвариваю рис до готовности, добавляю к фаршу. Смешиваю со шпиком для сочности, солю по вкусу и тщательно перемешиваю. Даю начинке настояться.
Подготавливаю пекинскую капусту. Срезаю нижнюю часть кочана, чтобы листья легко отделялись. Снимаю листья очень осторожно – они хрупкие и легко рвутся. На каждом листе срезаю утолщение у основания.
Складываю подготовленные листья в кастрюлю и заливаю кипятком на 5 минут. Слежу – нижние листья пропариваются быстрее, их достаю раньше. Листья становятся эластичными и не ломаются при сворачивании.
Выкладываю на лист пару ложек начинки. С пекинской капустой заворачивать сложнее, чем с белокочанной, поэтому кладу начинки поменьше.
Заворачиваю лист конвертом – сначала подворачиваю бока, затем сворачиваю рулетом. Делаю аккуратно, чтобы не порвать тонкий лист.
Обжариваю голубцы на сковороде до золотистой корочки – это придает им особый вкус. Складываю обжаренные голубцы в кастрюлю.
Посыпаю мелко нарезанным укропом и добавляю лавровый лист для аромата.
Готовлю подливу. Мелко нарезаю лук и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю ложку муки и ложку томатной пасты, перемешиваю. Заливаю водой, солю и перемешиваю до однородности. Переливаю соус в кастрюлю с голубцами.
Тушу голубцы под крышкой 30 минут на среднем огне. Пекинская капуста становится очень мягкой и нежной. Подаю к столу со сметаной или майонезом.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте средние листья пекинской капусты – они самые крепкие и подходят для заворачивания. Верхние слишком тонкие, нижние – жесткие.
- 2
Не передерживайте листья в кипятке – достаточно 5 минут, иначе они станут слишком мягкими и порвутся.
- 3
Обязательно обжаривайте голубцы перед тушением – это придает им особый вкус и аромат.
- 4
Не кладите много начинки – с пекинской капустой труднее заворачивать, лучше недоложить.
Часто задаваемые вопросы
Чем пекинская капуста лучше белокочанной для голубцов? +
Пекинская капуста нежнее, не требует долгой варки и готовится быстрее. Голубцы получаются более мягкими и деликатными на вкус.
Нужно ли варить пекинскую капусту? +
Нет, достаточно ошпарить листья кипятком на 5 минут. Варка сделает их слишком мягкими, и они порвутся.
Можно ли использовать другой фарш? +
Да, подойдет свиной, говяжий или смешанный фарш. Свиной сделает голубцы более жирными и сочными.
Почему голубцы разваливаются при тушении? +
Скорее всего, листья были слишком долго в кипятке или положили много начинки. Важно плотно заворачивать и укладывать швом вниз.
Можно ли заморозить голубцы? +
Да, сформированные голубцы можно заморозить сырыми. Тушите без разморозки, увеличив время на 15–20 минут.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
