у читателей
средняя 5.0
Горчица из порошка в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Вода должна быть горячей – 50-60 градусов. Её количество будет определено в процессе замешивания.
Для удобства перекладываю горчичный порошок в мисочку. Добавляю немного воды и начинаю размешивать, подливая по необходимости воду. В итоге должна получиться густая масса без сгустков. Не готовлю состав в той баночке, где горчица будет храниться, так как нужно тщательно растереть смесь, добившись её однородности, а в маленьком объёме это крайне неудобно делать. К тому же работать нужно быстро, чтобы состав не успел остыть.
Масса должна получиться густой, гуще сметаны, и не стекать с ложки.
Перекладываю горчицу в баночку, не доходя до верха. Если горчичный слой составляет 5 сантиметров, то достаточно оставить 1,5-2 сантиметра. Протираю край банки бумажной салфеткой.
Очень аккуратно, по стеночке, не повреждая верхний слой горчицы, заливаю водяной затвор той же горячей водой (её температура успела градуса на 2 снизиться, но это не критично).
Так как горчичная масса густая, вода не просочится внутрь её, а вся останется сверху.
Закрываю банку крышкой, укутываю в полотенце и убираю в тёплое место часа на 4.
По прошествии этого времени сливаю верхний слой воды – он вобрал в себя всю горечь, которая обычно присутствует в горчице.
Обязательно кладу в баночку сахар – он придаст остроту готовому продукту.
Сольу по своему вкусу (обычно хватает небольшой щепотки).
Добавляю уксус. Хорошо всё перемешиваю.
Чтобы масса стала более эластичной и похожей на соус, вливаю растительное масло и снова перемешиваю состав.
Горчица из порошка в домашних условиях готова. Хранить её необходимо в плотно закрытой баночке в холодильнике. Свою крепость и вкусовые качества она не теряет месяца 2-3. Её можно использовать не только в качестве соуса к мясным блюдам, но и добавлять в различные составы для маринада.
Советы и хитрости
- 1
ВОДА 50-60°C – «секрет» крепости. Холодная вода даст слабую горчицу. Кипяток убьёт активные ферменты. Только 50-60°C активирует «жжение».
- 2
ВОДЯНОЙ ЗАТВОР – «секрет» от горечи. Слой воды на 4 часа сверху вбирает горечь. Сливая его, получаем чистую крепость без неприятного послевкусия.
- 3
САХАР ДЛЯ ОСТРОТЫ – «секрет» вкуса. Кажется парадоксом, но сахар активизирует жжение горчицы. Без него – пресная масса, с ним – та самая «ядрёная».
- 4
МАСЛО В КОНЦЕ – «секрет» консистенции. Без масла горчица сухая и мажется грубо. Со столовой ложкой масла – эластичная, как соус, ровно ложится на хлеб. Тот же принцип работает в других видах домашних соусов из порошков.
Часто задаваемые вопросы
Какой горчичный порошок выбрать? +
Идеально – горчичный порошок высшего сорта (90 г – однородный, без чёрных точек). Альтернативы: горчичный порошок 1 сорта (90 г – «эконом», с чёрными точками), смесь жёлтой и коричневой горчицы 50/50 (по 45 г – «премиум», ярче), сарептская горчица (90 г – «классика»), порошок белой горчицы (90 г – «премиум французская»), смолотые семена горчицы (90 г – «премиум»), готовая дижонская горчица (50 г – «эконом», без приготовления). Бренды «Pripravych», «С. Пудовъ», «Магия Востока» – проверенные. Свежий порошок в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: просроченный порошок (горчица не получится крепкой), смесь со специями. Для «классики» – обязательно чистый горчичный порошок.
Чем заменить яблочный уксус? +
Альтернативы: винный белый уксус (0,5 ч. л. – «премиум»), бальзамический белый (0,5 ч. л. – «премиум»), столовый уксус 9% (1/4 ч. л. – «эконом», более резкий), лимонный сок (1 ч. л. – «натуральный»), эссенция 70% разведённая (несколько капель + вода), рисовый уксус (0,5 ч. л. – «азиатский»). Бренды «Heinz», «Krasnodarsky», «Цезарь» – проверенные. Свежий яблочный уксус нефильтрованный – «премиум» вариант. Не используйте: тёмный бальзамик (изменит цвет горчицы), солёные маринады. Для «классики горчицы» – обязательно мягкий уксус (яблочный или винный белый).
Сколько хранится домашняя горчица? +
В плотно закрытой баночке в холодильнике – 2-3 месяца. Дольше – горчица теряет крепость и аромат. Перед подачей – дайте постоять 5 минут при комнатной температуре. В морозилке не рекомендую – структура расслоится. Свежая горчица – «звёздная» через 1 день после сливания водяного затвора (когда «настоится»). Через неделю – вкус становится мягче, через месяц – ещё мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов после открытия. Идеально открывать ложкой (не пальцем) для долгого хранения. На столе – не более 1 дня.
С чем подавать домашнюю горчицу? +
Классика к мясному столу: с холодцом и заливным. К сосискам и сарделькам отварным. К пельменям. К запечённой курице или индейке. К отварной говядине или свинине. К ветчине или буженине. К жареному шашлыку. К солёному салу с чёрным хлебом. К отварным яйцам. К салату «Оливье» (как «секретный» ингредиент в заправке). К рулетам мясным. К сэндвичам с ветчиной. К стейкам или ростбифу. К стакану кваса или пива. На «русский стол» – универсально. Острый домашний соус к мясу.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
