у читателей
средняя 5.0
Горлодер из помидоров с чесноком на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты.
Помидоры перекручиваю в чоппере или комбайне. В таких устройствах шкурка томатов перебивается в очень мелкую крошку, поэтому её можно не удалять. При использовании мясорубки кожицу лучше снять, предварительно обдав плоды кипятком.
Если готовить горлодер на основе получившегося томата, то заготовка будет жидковата. Поэтому лучше проделать небольшую хитрость – переложить помидорную массу на сито и пусть жидкая фракция самотёком стекает в нижнюю ёмкость. На это понадобится минут 20.
Всё, что осталось в сите перекладываю в кастрюлю и взвешиваю, чтобы правильно рассчитать количество остальных ингредиентов. Вес густого томата – 650 г.
Сока без гущи собралось 500 мл. Его можно прокипятить с добавлением соли и закупорить в стерильные банки. А можно просто выпить.
Гущу ставлю на маленький огонь и после закипания засекаю ровно 2 минуты, чтобы томат проварился.
Далее кастрюлю убираю с плиты и оставляю остывать. Для ускорения процесса можно поместить её в таз с холодной водой.
Чеснок толку чеснокодавилкой.
В остывший томат добавляю соль, сахар.
Следом – чеснок.
Заполняю соусом чистую сухую банку. Закручиваю крышку.
Приготовленный таким способом горлодер из помидоров с чесноком на зиму можно поставить в тёмное место обычной квартиры. Слегка проваренные томаты сами имеют кислоту, которая является своеобразным консервантом, поэтому заготовка простоит до следующего урожая.
Советы и хитрости
- 1
СТЕКАНИЕ ЧЕРЕЗ СИТО – «секрет» густоты. 20 минут самотёка – жидкая фракция уйдёт, останется густой томат. Без этого горлодер будет жидким.
- 2
2 МИНУТЫ ВАРКИ – «секрет» смешанного способа. Этого достаточно для консервации томата, но недостаточно для разрушения свойств чеснока.
- 3
ЧЕСНОК В ОСТЫВШИЙ ТОМАТ – «секрет» полезности. Горячий томат «убьёт» бактерицидные свойства чеснока. Только остывший!
- 4
СОК БЕЗ ГУЩИ – безотходно. 500 мл сока можно прокипятить и закупорить отдельно или сразу выпить. Тот же принцип работает в других видах острых томатных приправ.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – мясистые сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – больше «густой» фракции. Альтернативы: «Сливка» (вытянутые, мясистые), «Микадо» (премиум). Свежие – упругие, без зелёных пятен. Спелые – максимально мягкие, ароматные. Не подходят: «Черри» (мало мякоти), зелёные (кислые), переспевшие гнилые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Тепличные – дают меньше мякоти. Любые формы – подойдут. Кожуру можно не снимать при перемалывании в чоппере.
Чем заменить чеснок? +
Альтернативы: чёрный ферментированный чеснок (65 г – «премиум», нежнее), сушёный чесночный порошок (15 г – «эконом»), молодой чеснок весной (90 г – мягче, но больше количество), смесь чеснока с зеленью петрушки (для «травяного» оттенка). Свежий чеснок осеннего урожая – «премиум» вариант (хранится зимой). Не используйте: чеснок с проростками (горчит), залёжавшийся с пятнами, сладкий (нарушит вкус). Для «острого» горлодера – с увеличением до 80 г. Для «мягкого» – уменьшите до 50 г. Бренды «Lerko Kala», «Чесночный король» – проверенные.
Сколько хранится горлодер? +
В сухой стерильной банке при комнатной температуре в тёмном месте – до 1 года. В холодильнике – до 18 месяцев. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. Дольше – вкус выветривается, чеснок ослабевает. На банках подпишите дату приготовления. При появлении плесени или брожения – не используйте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев – вкус самый яркий. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 10-15 минут.
С чем подавать горлодер? +
Классика к мясу: к шашлыку из свинины, говядины, баранины. К стейку говяжьему. К отварной курице или индейке. К пельменям и вареникам с мясом – «русская» подача. К отварной картошке. К жареной картошке. К сосискам или колбаскам – «эконом» подача. На бутерброды с салом и хлебом – «деревенский» вариант. К рисовым гарнирам с мясом. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К борщу или щам – острая добавка. К яичнице или омлету – «жгучий» завтрак. Универсальная острая советская приправа.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
