у читателей
средняя 5.0
Гороховый суп с копчёной колбасой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выкладываю продукты по списку для приготовления горохового супа с копчёной колбасой. Для ускорения варки гороха – его прежде нужно замочить в прохладной воде на несколько часов. Лучше на ночь.
Тщательно промываю горох, несколько раз сливая воду – пока водичка не станет совсем прозрачной, при этом перетираю горох пальцами. Подготовленный горох отправляю в кастрюльку, заливаю 1,5 л воды и отправляю на огонь. После закипания уменьшаю огонь и варю горох до мягкости. Время зависит от жёсткости плодов (от 30 до 60 минут).
В пюре горох не развариваю – должны остаться отдельные крупинки.
Картошку промываю, удаляю кожицу, режу мелкими кубиками.
Когда горох уже стал мягким и разварился – всыпаю в кастрюлю нарезанную картошку. Варю до готовности картофеля, примерно 15 минут.
Тем временем готовлю поджарку. Луковицу освобождаю от шелухи, режу мелкими кубиками. Счистив с морковки кожицу, натираю на тёрке с крупными ячейками.
Обжариваю овощи на растительном масле до лёгкой золотистости и мягкости – 3-4 минуты.
Отправляю обжаренные овощи в суп, варю 5 минут.
Колбаску очищаю от оболочки, режу некрупными кубиками.
Всыпаю кусочки колбаски в суп.
Следом – соль, перец и лавровый лист.
Варю суп с колбасой ещё 5-7 минут.
Мелко рублю зелень, отправляю в суп. Перемешиваю и выключаю огонь. Удаляю лавровые листики. Гороховый суп с копчёной колбасой готов.
Даю супу настояться 15 минут и разливаю по тарелкам.
Подаю суп с сухариками.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ГОРОХ ЗАМАЧИВАЙТЕ НА НОЧЬ – обязательно. Иначе варка займёт 2 часа. Замоченный сварится за 30-45 минут.
- 2
НЕ РАЗВАРИВАЙТЕ В ПЮРЕ – должны остаться отдельные крупинки гороха. Иначе суп превратится в кашу.
- 3
КОЛБАСУ В КОНЦЕ – она уже готовая, дольше варки даст «пресный» вкус и потеряет копчёный аромат.
- 4
15 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – важно. Вкус горохового супа «раскрывается» после отстаивания. Тот же принцип работает в других видах горохового супа.
Часто задаваемые вопросы
Какой горох выбрать? +
Идеален колотый горох (половинки) – быстрее варится. Цельный горох требует более длительного замачивания (12 часов) и варки (1-1,5 часа). Цвет – ярко-жёлтый или зелёный (зелёный нежнее). Размер – мелкий или средний. Бренды «Мистраль», «Агро-Альянс», «Шебекинская» – проверенные. Проверьте: горох должен быть чистым, без мусора и «пыли». Старый горох (более года) – не подходит, не разварится. Замоченный в холодной воде даёт лучший результат, чем в горячей. Для «быстрого» супа – продаются «горошинки» в банках, но вкус не тот.
Какую копчёную колбасу выбрать? +
Идеальны полукопчёные и сырокопчёные колбасы: «Краковская», «Охотничья», «Сервелат», «Мадера». Бренды «Микоян», «Дымов», «Велком», «Рублёвский» – проверенные. Натуральное копчение (без жидкого дыма) – лучше для аромата. Проверьте состав: мясо первое, без сои и крахмала. «Краковская» – народный выбор для горохового супа. Можно заменить на копчёные свиные рёбрышки (как при варке гороха) – ароматнее, но дольше варка. Грудинка копчёная – премиум вариант. Для «нежной» версии – варёно-копчёная (Охотничья по-домашнему). Бекон – тоже отличная замена.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». Разогревайте на медленном огне, при необходимости разбавьте водой (за ночь загустеет). В микроволновке – 4-5 минут на средней мощности. В морозилке – до 1 месяца порционно. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, потом прогрейте. После разморозки структура немного меняется (горох становится «зернистее»). Идеально готовить на 2-3 трапезы – «обед на 3 дня». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать суп? +
Русская классика: с сухариками или гренками с чесноком (домашние из чёрного хлеба). С чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С горчицей или хреном – пикантный акцент. С кислым огурчиком и квашеной капустой – «по-крестьянски». К рюмке водки – «по-русски». Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. На «зимний обед» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Для «военного» вкуса – с сушёными хлебными корочками. Для детей – без копчёной колбасы (с варёной), без перца. К травяному чаю – согревающий вариант на холодное время года.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
