· Очень давно
Наш любимый супчик теперь. Спасибо?
сложность Сложная
2197 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Супы из овощей
Гороховый суп с копчёными рёбрышками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Гороховый суп с копчёными рёбрышками я варю, когда хочется самой ароматной версии этого классического блюда. Аромат свиных копчёных рёбрышек придаёт супу особый вкус. При подаче можно дополнить хрустящими сухариками или гренками.
Приготовление
Подготавливаю все необходимые продукты. Накануне приготовления, вечером, всыпаю нужное количество гороха в литровую банку, заливаю водой, перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
Перед приготовлением супа горох тщательно промываю, заливаю водой и ставлю на огонь. На небольшом огне варю горох до мягкости. Замоченный на ночь горох варится от 30 до 60 минут. Если не замачивали – понадобится примерно 1,5 часа.
Картофель очищаю, промываю и режу небольшими кубиками.
Загружаю к гороху подготовленную картошку. Варю суп до мягкости картофеля, примерно 10 минут.
Пока в супе варится картошка – готовлю поджарку. С лука снимаю шелуху, режу мелкими кусочками. Морковку очищаю, тру на тёрке с крупными ячейками.
Обжариваю на растительном масле морковь с луком до золотистости.
Опускаю поджаренные овощи в суп.
Солю, перчу.
Разрезаю копчёные рёбрышки на фрагменты.
Опускаю нарезанные рёбрышки в кастрюлю. После закипания варю 20 минут.
Мелко рублю укроп, отправляю укроп и лавровый лист в суп. После закипания выключаю огонь. Настаиваю суп 10 минут. Гороховый суп с копчёными рёбрышками вполне готов.
Разливаю по тарелкам и подаю к обеду. В каждую порцию добавляю порезанный зелёный лук.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ГОРОХ НА НОЧЬ – обязательно. Иначе варка займёт 1,5 часа. Замоченный сварится за 30-60 минут.
- 2
РЁБРЫШКИ ВАРИТЕ 20 МИНУТ – чтобы отдали аромат бульону. Меньшее время – вкус слабее.
- 3
ЗАМОЧИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – так горох не «забродит» и сохранит свойства. На столе при тепле может прокиснуть.
- 4
10 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – вкусы объединятся. Тот же принцип работает в других видах горохового супа с копчёностями.
Часто задаваемые вопросы
Какие рёбрышки выбрать? +
Идеальны полу-копчёные свиные рёбрышки с прожилками жира – они отдают бульону аромат и жирность. Бренды «Велком», «Дымов», «Микоян», «Рублёвский» – проверенные. Натурального копчения (без жидкого дыма) – ароматнее. Свежие охлаждённые – лучше замороженных. Размер – средний (3-4 см толщины), с мясом не менее 60 % от веса. Альтернативы: копчёная свиная грудинка, копчёный шпик, копчёный свиной окорок (на кости), копчёные куриные крылышки. Замороженные – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Избегайте: рёбрышек с жёлтым налётом, с резким химическим запахом.
Чем заменить копчёные рёбрышки? +
Альтернативы: копчёная колбаса (Краковская, Охотничья), копчёный бекон, копчёная грудинка, копчёный окорок, копчёная курица. Для «военного» варианта – тушёнка свиная высшего сорта. Для «нежной» версии – варёные сосиски (но без характерного аромата). Для постного варианта – уберите мясо, добавьте больше овощей и грибы. Для «премиум» версии – оленья или утиная вяленая грудка. Без копчёного компонента получится обычный гороховый суп, без характерного «дымного» акцента. Сочетание копчёных + варёных мясных продуктов – самый сбалансированный вариант.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». Разогрев на медленном огне с добавлением 100 мл воды (за ночь загустеет). В микроволновке – 4-5 минут на средней мощности. В морозилке – до 1 месяца порционно. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, потом прогрейте. После разморозки текстура немного меняется (горох становится «зернистее»), но вкус сохраняется. Идеально – «обед на 3 дня». Для «свежести» при разогреве – добавьте свежую зелень и порубленный зелёный лук.
С чем подавать суп? +
Русская классика: с сухариками или гренками с чесноком (домашние из чёрного хлеба). С чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С горчицей или хреном – пикантный акцент. С солёным огурчиком и квашеной капустой – «по-крестьянски». К рюмке водки – «по-русски». Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. На «зимний обед» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Для «военного» вкуса – с сушёными хлебными корочками. Для детей – с варёной курицей вместо рёбрышек. К травяному чаю – согревающий вариант на холодное время года.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
