у читателей
средняя —
Грибной суп с сухариками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю корнеплоды, сушёные белые грибы заранее замачиваю в тёплой воде на 30 минут (эту воду потом использую как бульон – не выливайте, в ней весь концентрированный аромат). Нарезаю картофель и лук мелкими кубиками 1 см. Заливаю водой или грибным бульоном и варю до полуготовности картофеля 10-12 минут.
Нарезаю морковь тонкими колечками 3-4 мм, шампиньоны – пластинками 5 мм. Добавляю свежие грибы, морковь и набухшие сушёные белые грибы (нарезанные кусочками) в суп. Варю 10 минут до мягкости всех овощей.
Солю и перчу по вкусу. Всыпаю свежую рубленую петрушку и снимаю с огня. Накрываю крышкой и даю настояться 20 минут – именно за это время грибной аромат полностью раскрывается. Свежесваренный суп всегда менее ароматный.
Разливаю суп по тарелкам и подаю с домашними гренками из белого хлеба. Гренки можно сделать самой – нарезать хлеб кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать чесночным порошком и подсушить в духовке 10 минут.
Советы и хитрости
- 1
Используйте смесь свежих и сушёных грибов – вкус будет в разы насыщеннее, чем при использовании одного вида.
- 2
Дайте супу настояться 15-20 минут после приготовления – грибной аромат раскрывается именно в покое, не при варке.
- 3
Подавайте с чесночными тостами или свежими булочками – классические дополнения. По похожему принципу варю крем-суп из шампиньонов.
- 4
Можно добавить корень сельдерея или пастернака для более глубокого «ресторанного» вкуса – варите вместе с морковью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать только свежие грибы? +
Да, увеличьте количество свежих шампиньонов до 100 г, чтобы компенсировать отсутствие сушёных. Однако сушёные белые грибы дают совершенно другой, концентрированный «лесной» аромат, который невозможно получить от одних свежих. Если есть возможность – обязательно используйте сушёные хотя бы 5-10 г, они кардинально меняют характер супа. Также подойдут другие лесные грибы: подосиновики, подберёзовики, лисички (свежие или замороженные) – дают похожий эффект, что и сушёные белые.
Как сделать суп более сытным? +
Добавьте вермишель или рис за 10 минут до готовности (40-50 г на литр супа). Также подходят перловка (предварительно замочите на час), гречневая крупа (15 минут варки), фасоль (консервированная или предварительно отваренная). Для сливочной густоты добавьте 50-100 мл сливок или ложку густой сметаны при подаче. Можно ввести 50 г плавленого сыра – расплавится и даст крем-суп. Постный вариант – добавьте отваренный нут или красную чечевицу.
Сколько хранится грибной суп? +
В холодильнике в плотно закрытой кастрюле или контейнере – до 3 дней. На второй день вкус становится ещё лучше – грибы полностью отдают аромат. При разогреве добавьте свежую зелень для освежения вкуса. Замораживать можно до месяца, но картофель после разморозки становится водянистым – лучше есть свежим. Идеальный сценарий – варить столько, сколько съедите за 1-2 дня.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
