у читателей
средняя 5.0
Грибные котлеты – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Нарезаю мелко петрушку или любую другую зелень. Свежая зелень даст характерный «весенний» аромат, оживит грибной вкус котлет.
Рублю на небольшие кубики чеснок. Через нож аромат получится более «мягким», чем через пресс.
С помощью мясорубки готовлю грибной фарш. Нарезаю на кусочки лук и смешиваю его с грибами. Перекручиваю грибы с луком вместе. Лук в фарше даст сладость и сочность котлетам.
Добавляю к грибному фаршу сырое куриное яйцо и тщательно перемешиваю. Яйцо служит «связкой» – без него котлеты развалятся при жарке.
Всыпаю в фарш измельчённые петрушку с чесноком и тоже перемешиваю. Зелень и чеснок дают характерный аромат, делают котлеты «нескучными».
Посыпаю фарш солью и молотым чёрным перцем по вкусу. Хорошо перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились по всему объёму.
Всыпаю в грибной фарш 1 ст. л. панировочных сухарей, перемешиваю и оставляю на 15-20 минут. Если фарш получился жидковатым – добавляю ещё панировочных сухарей и оставляю ещё на 10 минут. Сухари «связывают» лишнюю влагу из грибов.
Разогреваю сковороду и добавляю растительное масло. Хорошо разогретое масло – «секрет» хрустящей корочки и того, чтобы котлеты не прилипали ко дну.
Для панировки котлет в отдельной посуде смешиваю муку с панировочными сухарями. Двойная панировка даёт самую красивую и хрустящую корочку.
Смачиваю руки водой и формирую котлеты, обваливаю в панировке и отправляю на сковороду. Влажные руки – ключ к аккуратной лепке: сухие будут «тянуть» массу. Продолжаю формировать остальные.
Обжариваю котлеты до золотистой корочки с двух сторон. Среднее время – по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Котлеты убираю с огня. Подаю горячими сразу к столу.
Грибные котлеты подаю вместе с картофельным пюре и украшаю петрушкой. Подавать также можно с маринованным луком или со сметанным соусом.
Советы и хитрости
- 1
Дайте фаршу постоять 15-20 минут с панировочными сухарями – они впитают лишнюю влагу из грибов, котлеты не «расплывутся» на сковороде.
- 2
Смачивайте руки водой при формировании – фарш не будет липнуть к рукам, котлеты получатся аккуратными.
- 3
Двойная панировка (мука + сухари) даёт самую хрустящую корочку. Похожий принцип я использую в других грибных котлетах и блюдах.
- 4
Подавайте сразу горячими – остывшие грибные котлеты теряют характерную хрустящую корочку и аромат.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы лучше для котлет? +
Для грибных котлет подходят: шампиньоны (самые доступные), вешенки, белые грибы (самые ароматные), подберёзовики, опята, лесные ассорти. Замороженные грибы – удобный вариант: предварительно их отварить 10-15 минут после размораживания. Сушёные грибы тоже подойдут – замочить и отварить. Сырые грибы перед использованием обязательно сварить, иначе они дадут много жидкости в фарше. Лучше всего – микс из шампиньонов и небольшой части лесных грибов: дешёво и ароматно.
Чем заменить панировочные сухари? +
Альтернативы: молотые овсяные хлопья (для «здорового» варианта), манная крупа (даёт похожий эффект связки), обычная мука (увеличить количество до 5 ст. л.), измельчённое чёрствое печенье «Мария», тёртые сушёные грибы (для усиления грибного вкуса). Без сухарей в фарше котлеты будут «расползаться». Можно использовать смесь муки и манки 50/50 – неплохая замена. Покупные «итальянские» сухари с травами – интересный вкусовой вариант.
Сколько хранятся готовые котлеты? +
В холодильнике – 2-3 дня в закрытой ёмкости. Разогревать на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5-7 минут или в духовке при 150 °C под фольгой 10 минут. В микроволновке грибные котлеты становятся «резиновыми». Можно заморозить как готовые, так и сырые сформированные котлеты на 1-2 месяца. Из замороженных жарить на сковороде с крышкой 8-10 минут – не размораживая. Удобно сделать большую партию заранее – «полуфабрикаты на потом».
С каким гарниром подавать грибные котлеты? +
Классические гарниры: картофельное пюре (рекомендация из рецепта), варёная гречка, рис басмати, паста, овощное рагу, тушёная капуста. Из свежих овощей – салат с огурцами и помидорами, лёгкий салат коул-слоу. Соусы – сметанный (сметана + чеснок + укроп), грибной (из сливок и лесных грибов), томатный, чесночный. Для лёгкого обеда – с овощами и зеленью. Для сытного ужина – с пюре и подливкой. На бутерброде в булочке с сыром и листом салата – «грибной бургер».
- Всего отзывов: 2
Будьте первым, оставь свой комментарий!
