у читателей
средняя —
Итальянский пирог 12 ложек – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления итальянского пирога 12 ложек. Молоко беру жирностью не менее 3,2 процента. Температура всех продуктов должна быть комнатной. Сразу включаю духовку с нагревом на 180 градусов.
В глубокую посуду вбиваю яйца. Добавляю ароматизатор (ванилин), сахар. Взбиваю состав миксером на большой скорости. Масса должна увеличиться в объёме, посветлеть и стать пышной. Рисунок, оставляемый венчиками для взбивания, должен какое-то время оставаться на поверхности и не сразу исчезать.
Вливаю сюда масло.
Следом за ним – молоко. Быстро всё перемешиваю тем же миксером.
Добавляю в посуду, просеивая через сито, муку и разрыхлитель.
Лопаткой, не венчиками, аккуратно перемешиваю тесто до полной однородности, чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков.
Форму при необходимости выстилаю пергаментом. Выливаю туда бисквитное тесто, форму немного прокручиваю, чтобы масса равномерно распределилась. Противень с заготовкой ставлю на средний уровень духовки.
Через полчаса (не раньше – до этого момента дверцу печи не открываю, иначе тесто осядет) проверяю готовность пирога деревянной палочкой. Если после прокола она осталась сухой, изделие готово.Жду, пока итальянский пирог 12 ложек немного остынет прямо в форме. Затем вынимаю его и перекладываю на блюдо. Верх традиционно посыпают сахарной пудрой и подают выпечку к чаю. Этот несложный пирог можно использовать в качестве основы для торта или бисквитных пирожных.
Советы и хитрости
- 1
ВСЕ ПРОДУКТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – «секрет» подъёма. Холодные яйца + холодное молоко = плотный бисквит. Тёплые – воздух удерживается лучше, тесто пышное.
- 2
МУКУ ЛОПАТКОЙ – «секрет» воздушности. Миксер «выбьет» пузырьки воздуха из взбитых яиц. Лопатка движениями «снизу вверх» – пузырьки сохраняются.
- 3
НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ – «секрет» от опадания. Холодный воздух за 30 минут моментально посадит бисквит. Открываю только после 30 мин с проколом.
- 4
12 ЛОЖЕК БЕЗ ГОРКИ – «секрет» точности. Пропорции одинаковые – запомнить легко: 12-12-12-12 (сахар, масло, молоко, мука) + 3 яйца. Тот же принцип работает в других видах простых бисквитов.
Часто задаваемые вопросы
Какое масло выбрать? +
Идеально – рафинированное подсолнечное без выраженного запаха (12 ст. ложек ≈ 180 мл). Альтернативы: рафинированное оливковое (180 мл – «премиум»), кукурузное (180 мл – «эконом»), рапсовое (180 мл – «диетический»), смесь подсолнечного и оливкового 50/50 (по 90 мл – «премиум»), масло из виноградных косточек (180 мл – «премиум»). Бренды «Олейна», «Слобода», «Borges» – проверенные. Свежее масло в стеклянной таре – «премиум» вариант. Не используйте: нерафинированное (резкий запах в выпечке), оливковое extra virgin (горчит при нагреве), сливочное масло (нарушит консистенцию). Для «классики Италии» – обязательно нейтральное растительное.
Чем заменить разрыхлитель? +
Альтернативы: сода + лимонная кислота 1/4 + 1/2 ч. л. (заменяет 1 ч. л. разрыхлителя), сода + кефир 1/2 ч. л. + 50 мл (молоко тогда уменьшить), готовый разрыхлитель «Dr. Oetker» 1 пакетик 10 г, смесь 5 г соды + 3 г лимонной кислоты + 2 г крахмала (домашний разрыхлитель), углекислый аммоний 1/4 ч. л. («бабушкин» вариант), кремор-тартар + сода 1 + 0,5 ч. л. («премиум»). Бренды «Dr. Oetker», «Haas», «С. Пудовъ» – проверенные. Свежий разрыхлитель в герметичном пакетике – «премиум» вариант. Не используйте: дрожжи (другая структура), просроченные пакетики (не дадут подъёма).
Сколько хранится пирог? +
В герметичной коробке при комнатной температуре – 2-3 дня. В холодильнике под плёнкой – до 5 дней (но станет менее пышным). Дольше – подсохнет, потеряет нежность. Перед подачей – подогрейте в духовке 5 минут при 150°C, чтобы вернуть мягкость. В морозилке (нарезанный кусками) – до 1 месяца, размораживайте 2 часа при комнатной температуре. Свежий пирог – «звёздный» через 30 минут после духовки (немного остыть, посыпать сахарной пудрой). На второй день – вкус глубже, ароматнее. Не оставляйте на воздухе без упаковки – быстро черствеет.
С чем подавать пирог? +
Классика по-итальянски: с чашкой эспрессо или капучино. К чашке какао или горячего шоколада. К стакану молока (по-семейному). К взбитым сливкам с ванилью. К шарику ванильного мороженого («горячий vs холодный»). К свежим ягодам (клубника, малина, голубика) сверху. К сахарной пудре на верх (классика подачи). К чашке чёрного чая с лимоном. К компоту из сухофруктов. К ягодному киселю. К рюмке десертного вина «Москато д'Асти» (итальянский акцент). К чашке травяного чая на полдник. На «итальянский завтрак» – с кофе и фруктами. Универсальная сладкая выпечка для любого случая.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
