у читателей
средняя 5.0
Йоркширский пудинг – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты – все они должны быть комнатной температуры. Муку предварительно лучше просеять. Для ускорения процесса можно сразу включить духовку на 230 градусов с нагревом верх-низ.
Взбиваю подсоленные яйца, но не до сильной пены.
Добавляю к ним масло.
Следом – молоко. Всё перемешиваю, чтобы масло разошлось мелкими каплями.
Всыпаю сразу всю муку.
Размешиваю состав, чтобы увлажнились все участки, а затем разбиваю образовавшиеся комочки. Масса должна стать однородной и гладкой.
Проверяю тесто на текучесть – с лопатки оно не должно сразу падать, а плавно стекать. По сути – это привычное для нас блинное тесто.
Чтобы в дальнейшем не отмывать противень от вытекающего масла или теста, застилаю его бумагой. В формочки капаю по половине чайной ложки рафинированного растительного масла. Отправляю их в духовку на пару минут для прогревания.
Затем заполняю формы блинным тестом на 2/3 их объёма.
Пеку пудинг 20 минут. От такой температуры он начнёт надуваться и даже поворачиваться в форме. Дальше градусы снижаю до 180 и ещё минут 15 держу изделия в духовке.
Булочки остужаю и вынимаю из формы (они даже сами выскакивают).
Внутри каждого изделия образовалась полость, однако есть и мякиш.Чтобы йоркширский пудинг не было скучно есть, его наполняют всевозможными начинками, в том числе мясом или морепродуктами. Однако подают их и с фруктами, вареньем и даже с мороженым – выбор тут огромен.
Советы и хитрости
- 1
ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА 230°C – «секрет» полости. Резкий жар испаряет влагу, тесто «надувается». При меньшей температуре полость не образуется.
- 2
ПРОГРЕТЬ ФОРМЫ С МАСЛОМ – «секрет» подъёма. Холодная форма гасит температуру. Раскалённое масло даёт «термический шок», который запускает подъём.
- 3
ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – «секрет» однородности. Холодные яйца дают комки. Тёплые ингредиенты сразу дают гладкое тесто без проблем.
- 4
20 МИНУТ ПРИ 230°C, 15 ПРИ 180°C – «секрет» структуры. Сначала «надувание», потом плавное пропекание. Один режим – либо сырое внутри, либо подгоревшее. Тот же принцип работает в других видах английских пудингов и булочек на блинном тесте.
Часто задаваемые вопросы
Какие формы выбрать? +
Идеально – металлические формочки для маффинов или специальные йоркширские формы (12 ячеек). Альтернативы: керамические пиалы для маффинов (в духовке хорошо прогреваются), силиконовые формы (но подъём ниже из-за плохой теплопроводности), металлические формочки для кексов (идеально), стандартный противень для маффинов на 12 ячеек, индивидуальные чугунные мини-сковородки рамекинами (по 1 пудингу), форма для попугайчиков (popovers – идеальные йоркширские). Бренды «Tefal», «Walmer», «Frabosk» – проверенные. Свежие чугунные формы с покрытием – «премиум» вариант. Не используйте: бумажные формочки (не выдержат 230°C без масла), стеклянные (могут лопнуть). Для «классики Йоркшира» – обязательно металлические или чугунные.
Чем заменить молоко? +
Альтернативы: смесь молока 50% и воды 50% (по 125 мл – «эконом»), сливки 10% разведённые водой (50/50 – нежнее), безлактозное молоко (250 мл – для аллергиков), кокосовое молоко (250 мл – «веган»), миндальное молоко без сахара (250 мл – «диетический»), пахта (250 мл – «премиум», ярче подъём), сыворотка молочная (250 мл – «эконом»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat» – проверенные. Свежее цельное молоко – «премиум» вариант. Не используйте: сладкое молоко в коробках с ароматизаторами, сгущённое молоко. Для «классики йоркширского пудинга» – обязательно цельное молоко 2,5-3,2%.
Сколько хранятся пудинги? +
В герметичной коробке при комнатной температуре – 1 день (свежие самые вкусные). В холодильнике – 2-3 дня. Перед подачей – подогрейте в духовке 5 минут при 180°C, чтобы вернуть хрустящую корочку. В микроволновке мякиш станет резиновым. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, затем грейте в духовке. Свежий пудинг – «звёздный» сразу из духовки (горячий, с воздушной полостью). На второй день – вкус сохраняется, но «корочка» теряет хруст. Идеально печь «на один обед».
С чем подавать йоркширский пудинг? +
Классика по-британски: с ростбифом и подливой gravy. С запечённой говядиной или бараниной. С грибным сливочным соусом. К жареным колбаскам и пюре. К горошку и моркови. К йоркширскому соусу из мясного сока. С запечёнными овощами. К бокалу красного сухого вина (Каберне). К пиву тёмному (английский эль). К чашке английского чая «Earl Grey». К молочному соусу из горчицы. К жареному луку. К пюре из брюквы. На «английский Sunday roast» – обязательная классика. Универсальный гарнир для мяса.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
