у читателей
средняя 5.0
Кабачки с помидорами на зиму «Пальчики оближешь» – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Молодые кабачки тщательно мою и нарезаю кружочками 1-1,5 см. Крупные кабачки нарезаю четвертинками, маленькие (мелкие цуккини) – пополам вдоль. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры – она тонкая и нежная.
Развожу томатную пасту в тёплой воде до однородности. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Довожу до кипения и сразу добавляю кабачки в кипящий маринад – так они «запечатают» внешний слой и сохранят форму.
Варю кабачки в томатном соусе 15 минут на медленном огне под крышкой – периодически помешивая, чтобы не пригорело ко дну. Кабачки должны стать мягкими, но держать форму.
Нарезаю лук тонкими полукольцами, перец очищаю от семян и режу соломкой 1 см, морковь натираю на крупной тёрке. Всё одинакового размера – так овощи равномерно проварятся.
Добавляю овощи к полуготовым кабачкам и варю ещё 15 минут на медленном огне. За это время овощи дойдут до полуготовности и пропитаются соусом.
Помидоры нарезаю крупными ломтиками 2-3 см. Беру мясистые помидоры с тонкой кожицей – они дадут характерный «летний» вкус.
Добавляю нарезанные помидоры и измельчённый через пресс чеснок. Варю ещё 10-15 минут до полной готовности всех овощей. За 2 минуты до конца вливаю уксус 9% – он работает как естественный консервант для долгого хранения.
Горячий салат сразу раскладываю в стерилизованные банки до самых краёв. Закатываю металлическими крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом на 12 часов – это создаёт дополнительный вакуум.
Открываем зимой баночку – и готовый ужин на столе! Без долгой готовки – уже всё сделано.
Также вкусно просто с кусочком чёрного хлеба как самостоятельная закуска – муж в восторге.
Советы и хитрости
- 1
Молодые кабачки не нужно очищать от кожицы – она тонкая, нежная и даёт красивый зелёный акцент в банке.
- 2
Выбирайте мясистые помидоры и яркий болгарский перец – они дадут самый яркий цвет и насыщенный вкус заготовки.
- 3
Храните в квартире (в кладовке), но идеально – в прохладном месте с температурой 5-15 °C. По похожему принципу делается лечо из перца.
- 4
Отлично подходит как гарнир к мясу, рыбе, картофелю или гречке – универсальная закуска на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать старые крупные кабачки? +
Да, но обязательно очистите от жёсткой кожуры и удалите крупные семена в центре – они придадут заготовке грубую текстуру. Молодые кабачки до 25 см длиной – оптимальный выбор: нежные, без крупных семян, с тонкой кожурой. Если используете крупные, увеличьте время варки на 5-10 минут – они дольше становятся мягкими. По вкусу разница минимальная, по текстуре – заметная. Для красивых кружочков в банке выбирайте именно молодые.
Сколько хранится заготовка? +
В правильно закатанных стерильных банках в прохладном месте (погреб, кладовка) при температуре 5-15 °C – до года, не теряя качества. После вскрытия банки храните в холодильнике до недели и используйте быстро. Признак удачной консервации: яркий цвет, плотно прижатая крышка, отсутствие пузырей. Признаки порчи: вздутая крышка, мутность, плесень или брожение – такие банки выбрасывайте.
Чем заменить томатную пасту? +
Используйте свежие помидоры (200 г), перекрученные через мясорубку, или томатный соус passata (без специй). Уменьшите количество воды на 100 мл, потому что свежие помидоры дадут больше жидкости. Можно использовать томаты в собственном соку из банки – удобный зимний вариант. Готовый кетчуп тоже подходит, но уменьшите сахар и соль – они уже в нём есть. Без томатного компонента заготовка не получится «той самой».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
