RU EN
Кабачковая икра по-итальянски – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
4324 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
2 оценок
средняя 5.0
Закуски из грибов и овощей

Кабачковая икра по-итальянски – пошаговый рецепт в домашних условиях

Кабачковая икра по-итальянски (Caviale di zucchine) я готовлю каждое лето в сезон молодых кабачков – это более лёгкая и ароматная версия классической советской икры. Из моего опыта: главный секрет «итальянского» характера – обязательно использовать оливковое масло и красные мясистые помидоры без кожицы.
· Пятница, 06 сентября 2019, 10:05 ·4324 просмотров ·
5.0 (2) Спасибо!
Время 35 мин
Выход 3 банки
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Измельчаю очищенные луковицы на мелкие кубики 4-5 мм. Мелкая нарезка нужна для того, чтобы лук растворился в готовой икре, не давая хрустящих фрагментов.

    Шаг 1

  2. Пассерую лук до прозрачности на оливковом масле extra virgin 5-7 минут на среднем огне – именно оливковое масло даёт характерный итальянский характер. Подсолнечное использовать не советую.

    Шаг 2

  3. Крупно натираю морковь на крупной тёрке – так она отдаст сок и сладость, но сохранит небольшие волокна для интересной текстуры.

    Шаг 3

  5. Пассерую морковь вместе с луком 5-7 минут до полной мягкости. Овощи должны слегка карамелизоваться – это база глубокого вкуса икры.

    Шаг 4

  6. Добавляю к овощам нарезанные мелким кубиком кабачки. Готовлю 15-20 минут, пока из кабачков не выпарится вся лишняя влага. Кабачки на 95% состоят из воды – важно её выпарить, иначе икра будет жидкой.

    Шаг 5

  7. Добавляю рубленые томаты без кожицы (предварительно ошпарить кипятком и снять шкурку), измельчённый болгарский перец и томатную пасту. Готовлю 10 минут до мягкости всех овощей. В конце солю и перчу по вкусу. Можно добавить итальянские травы – орегано и базилик.

    Шаг 6

  8. Подаю ароматную кабачковую икру охлаждённой с тёмным хлебом, кростини или свежими булочками. По желанию пюрирую блендером для гладкой консистенции «как в магазине».

    Шаг 7

Советы и хитрости

  • 1

    Для консистенции как в магазине – перебейте икру блендером в самом конце варки. Получится гладкая шёлковая текстура.

  • 2

    Добавьте сушёные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян для аутентичного средиземноморского вкуса.

  • 3

    Для заготовки на зиму стерилизуйте банки 15 минут в кастрюле с горячей водой. По похожему принципу делается баклажанная икра.

  • 4

    Молодые кабачки и цукини не нужно очищать от кожицы – она тонкая и нежная, даёт красивый цвет икре.

Часто задаваемые вопросы

Сколько хранится кабачковая икра? +

В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте – до года. После открытия банки храните в холодильнике до 7-10 дней. В холодильнике без стерилизации (обычная герметичная тара) – до 3 недель. Признак удачной консервации: яркий цвет, плотно прижатая крышка, свежий томатный аромат. Признаки порчи: плесень, кислый запах, вздутая крышка – такие банки немедленно выбрасывайте, не пытайтесь спасти.

Можно ли заморозить кабачковую икру? +

Да, икра отлично замораживается и сохраняет почти все свои свойства. Раскладывайте в небольшие порционные контейнеры или зип-пакеты – по 200-300 мл. В морозилке хранится до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике медленно (12-24 часа) или в микроволновке. После разморозки слегка перемешайте – могут отделиться компоненты. Замораживайте порциями, которые сразу используете – повторно замораживать нельзя.

Чем заменить томатную пасту? +

Используйте больше свежих мясистых помидоров (вдвое больше) или готовый томатный соус (без добавок). Вкус будет чуть мягче и менее концентрированный. В сезон томатов берите только свежие – они дадут самый яркий аромат. Зимой томатная паста незаменима – даёт нужную густоту и насыщенный цвет. Можно использовать вяленые томаты в масле (50 г), они дадут интересный «итальянский» акцент.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!