у читателей
средняя 5.0
Кабачковое пюре – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю списочный состав ингредиентов для приготовления кабачкового пюре. Сливки можно брать любой жирности – чем выше процент, тем сытнее получится пюре. Картофель можно исключить, но он придаёт более плотную структуру готовому блюду, а морковка добавляет сладости и красивого цвета. Вода здесь абсолютно не нужна – кабачки пустят свой сок, и влаги будет вполне достаточно.
Сначала занимаюсь подготовкой всех овощей. Лук нарезаю кубиком, а чеснок – пластинками.
Морковь нарезаю средними полосками.
Из всех составляющих картофель готовится дольше всех, поэтому нарезаю его мелкими кубиками.
Немного крупнее измельчаю кабачки, не снимая нежную кожицу. Небольшую часть плода нарезаю кружочками – они пригодятся для украшения пюре.
Ставлю кастрюлю на средний огонь. Наливаю оливковое масло и кладу кусочек сливочного масла.
Полторы минуты томлю в масле лук с чесноком.
Добавляю к ним морковь и пассерую ещё 2 минуты.
Теперь загружаю картофель.
Сразу же – кабачки. Кажется, что в кастрюльке уже не осталось места, но во время термической обработки кабачки значительно просядут.
Солю и перчу овощи.
Тут же вливаю сливки.
Накрываю состав крышкой и после закипания томлю на маленьком огне 15-20 минут. В это время можно обжарить кружочки кабачка, которые оставлялись для декора.
Готовые овощи очень размякли, они легко поддаются надавливанию.
Пюрирую состав блендером до однородного, буквально шелковистого состояния. Во время работы внимательно слежу, чтобы ножи не поднимались выше уровня овощей – разлетающиеся горячие брызги не только испачкают кухню, но и могут вызвать ожог. Готовое пюре проверяю на соль, при необходимости досаливаю и снова ставлю на плиту. Довожу состав до кипения при непрерывном помешивании и выключаю огонь.
После того, как кабачковое пюре постоит под крышкой пару минут после выключения плиты, его можно раскладывать по тарелкам. Несколько обжаренных на гриле овощных кружочков украшают блюдо. Подаю его с гренками или свежим хлебом как самостоятельно, так и в паре с мясом, сосисками, грибами.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ДВА ВИДА МАСЛА – «секрет» вкуса. Оливковое не пригорает, сливочное даёт аромат. 30 мл + 15 г – баланс пользы и вкусности.
- 2
БЕЗ ВОДЫ – «секрет» концентрации. Кабачки пускают сок, его достаточно. Вода разбавит вкус, пюре будет «жидким» и пресным.
- 3
КАРТОФЕЛЬ ПЕРВЫМ – «секрет» равномерности. Он варится дольше всего. Если опустить с кабачками одновременно – картошка останется твёрдой.
- 4
КИПЕНИЕ ПОСЛЕ БЛЕНДЕРА – «секрет» текстуры. Пюре после блендера остывает. Снова на плиту до кипения – становится горячим и однородным. Тот же принцип работает в других видах овощных пюре и крем-супов.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые молочные кабачки длиной до 20 см, с тонкой кожурой (600 г – нежная мякоть, мелкие семена). Альтернативы: цукини зелёные молодые (600 г – «премиум»), цукини жёлтые (600 г – ярче цвет пюре), кабачок «Спагетти» (600 г – интересная волокнистая текстура), цуккини круглые (600 г – «итальянский» вариант), смесь молодых кабачков и цукини 50/50 (по 300 г – «премиум»). Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Свежие с грядки или дачи – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые с толстой кожурой и крупными семенами (горчат), кабачки с тёмными пятнами. Для «классики» – обязательно молочные с тонкой кожицей.
Чем заменить сливки 10%? +
Альтернативы: молоко цельное (60 мл – пюре менее нежное), сметана 10-15% (60 г – гуще), кокосовые сливки (60 мл – «веган» вариант), греческий йогурт натуральный (60 г – острее), смесь сливок 33% и воды 50/50 (по 30 мл – «премиум»), сливки на растительной основе (60 мл – «постный»). Бренды «Петмол», «Простоквашино», «Parmalat» – проверенные. Свежие фермерские сливки – «премиум» вариант. Не используйте: соевое молоко с сахаром (изменит вкус), сладкие сливки для кофе. Для «классики детского пюре» – обязательно молоко или сливки 10%.
Сколько хранится пюре? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – пюре расслоится, потеряет нежность. Перед подачей – подогрейте на медленном огне с парой ложек воды или сливок, постоянно помешивая. В морозилке порционно – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежее пюре – «звёздное» через 5-10 минут после готовности (когда «настоится» под крышкой). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро портится.
С чем подавать кабачковое пюре? +
Классика для семьи: с гренками из чёрного хлеба или поджаренным белым хлебом. С обжаренными кружочками кабачка для декора. К жареным сосискам или сарделькам. К отварной куриной грудке. К запечённой рыбе (горбуша, треска). К белой рыбе на пару (хек, минтай). К фрикаделькам отварным. К жареным шампиньонам. К ломтикам бекона хрустящего. К ложке йогурта или сметаны сверху (как украшение). К натёртому пармезану сверху. К ароматным сухарикам. На «детский обед» – с куриной котлетой. Универсальный гарнир и крем-суп.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
