Тесто для пельменей на кипятке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Муку (750 г) заранее достаю из пакета и оставляю на столе для прогрева до комнатной температуры – холодная мука хуже «заварится» от кипятка. Просеиваю муку через сито прямо в большую миску для замеса – обогатит кислородом для воздушного теста.

2. В муку добавляю соль (½ ч. л.) и тщательно перемешиваю венчиком до равномерного распределения. Соль критично распределить ДО добавления жидких ингредиентов – иначе будут «солёные» и «пресные» участки в готовом тесте.

3. В муке делаю небольшое углубление в центре («колодец») и вливаю растительное масло (3 ст. л.). Использую подсолнечное, кукурузное или другое масло БЕЗ запаха. Не подходит оливковое масло extra virgin – даст тесту «горький» привкус. Масло защитит белок яйца от свёртывания при добавлении кипятка.

4. В отдельную пиалу вбиваю 1 куриное яйцо среднего размера и слегка перемешиваю вилкой или венчиком до однородности 30 секунд. Готовлю «жидкую яичную базу» для лучшего смешивания.

5. Взбитое яйцо добавляю в «колодец» с маслом в муке. Лопаткой или венчиком начинаю аккуратно вмешивать жидкие продукты в окружающую муку – пока без кипятка. Получится «крошкоподобная» масса с яично-масляными «островками» в муке.

6. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: в чайнике довожу воду до КРУТОГО кипения 100°C – только что закипевшая вода активно «булькает». Тёплая вода 70-80°C НЕ заварит муку правильно. Сразу отмеряю 1 стакан (250 мл) кипящей воды.

7. Тонкой струйкой вливаю крутой кипяток в мучную массу с яйцом и маслом, ОДНОВРЕМЕННО энергично перемешивая венчиком или ложкой. Замешивать нужно очень БЫСТРО, чтобы кипяток равномерно «заварил» всю массу и не «сварил» яйцо комочками. Опытные хозяйки делают это почти одной рукой.

8. Когда масса собралась в тесто, продолжаю вымешивать венчиком 1-2 минуты до полной однородности. Тесто горячее – не суйте руки сразу, иначе обожжётесь. Используйте лопатку или венчик до остывания массы.

9. Когда замес становится тяжёлым для венчика, переключаюсь на ручной замес. Перекладываю тесто на чистую рабочую поверхность (НЕ присыпайте мукой – тесто и так хорошо держит форму). Аккуратно вымешиваю руками 1-2 минуты – «золотое» правило заварного теста (не более 2 минут!).

10. ВАЖНО: вымешивать долго (5-10 минут как обычное тесто) НЕ нужно – заварное тесто становится «жёстким» при долгом вымешивании. 1-2 минуты ручной работы достаточно для гладкости. Готовое тесто – мягкое, эластичное, нежное на ощупь.

11. ОТЛИЧИТЕЛЬНОЕ свойство правильного заварного теста: оно НЕ ЛИПНЕТ к рукам, к рабочей поверхности и к скалке при раскатывании – даже без присыпки мукой. Это значит, что лепить пельмени из него легко и удобно, без постоянной «мукиальной» присыпки.

12. Готовое заварное тесто накрываю чистой салфеткой или пищевой плёнкой и оставляю «отдохнуть» 10-15 минут на столе при комнатной температуре. За это время глютен расслабится, тесто станет ещё пластичнее и легче будет раскатываться скалкой в тонкий пласт для пельменей.

13. Через 15 минут тесто полностью готово к работе. Можно сразу лепить пельмени, вареники, манты, чебуреки – универсальная основа. Можно отправить тесто в морозильную камеру в герметичном пакете на 1 месяц – после разморозки в холодильнике 8 часов тесто остаётся таким же эластичным, не рвётся в процессе варки. Тесто для пельменей на кипятке готово!

Советы и хитрости

• 1

  Используйте ТОЛЬКО КРУТОЙ кипяток (100°C) – тёплая вода 70-80°C не «заварит» муку правильно, тесто будет лопаться при варке.

• 2

  Замешивайте быстро и энергично, чтобы яйцо не свернулось от горячей воды в комочки.

• 3

  Вымешивайте руками НЕ ДОЛЬШЕ 1-2 минут – заварное тесто становится «жёстким» при долгом замесе. По похожему принципу делаю тесто на вареники с творогом.

• 4

  Дайте тесту «отдохнуть» 10-15 минут под салфеткой – глютен расслабится, тесто станет ещё пластичнее.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 15

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ирина · Очень давно

  Перевод времени и продуктов((

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":0}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Лариса · Очень давно

    @Ирина Я думаю, что у вас к любому рецепту будет подобный комментарий. Это как про танцора и туфли.

    • {"set":null,"list":{"2":4,"3":1}}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Людмила · Очень давно

    @Ирина Это от рук зависит, если они из .опы то конечно ничего не получится. Всегда такое тесто использую на вареники пельмешки. Спасибо.

    • {"set":null,"list":{"4":1,"3":3}}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Ирина Здравствуйте! Мы сожалеем, что у вас возникли трудности с приготовлением теста для пельменей по нашему рецепту. Нам важно, чтобы наши читатели получали хорошие результаты.
    
    Если вы можете уточнить, в каком именно моменте возникли проблемы или какие продукты вызывают затруднения, мы с удовольствием поможем вам разобраться и дать дополнительные советы. Рецепты могут требовать некоторой практики, и мы всегда готовы помочь улучшить ваш опыт.
    
    Спасибо за обратную связь, она помогает нам сделать наши рецепты еще лучше.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Надежда · Очень давно

  У меня ушло мало муки почему, нормы соблюдала

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Денис · Очень давно

    @Администратор Мука вся разная.Разные характеристики,от этого больше или меньше.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Надежда Здравствуйте. Интересно, всегда готовлю с такими пропорциями. Даже не могу найти причину почему у Вас так вышло.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Марина · Очень давно

  Спасибо за рецепт, хорошее тесто получается. По началу кажется, что готовое тесто будет рваться и все будто из комочков, но оно полежало на столе 5 минут буквально и, когда начала делать пельмени тесто уже было ровной консистенции, не рвётся, не прилипает, при этом край пельменей легко склеивается. 

  • {"set":null,"list":{"2":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Марина Спасибо Вам за обратную связь!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Марина · Очень давно

  К сожалению, у меня не получилось эластичным тесто по этому рецепту, все делала по инструкции, измучилась, пока лепила пельмени и манты, не понимаю, почему так? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Марина Здравствуйте! Я понимаю ваше разочарование и хочу помочь, но, к сожалению, без возможности наблюдать за процессом приготовления, сложно точно определить, в чем может быть проблема. Могу подтвердить, что этот рецепт многократно проверен мной и моими близкими, и обычно у всех все получается. Возможно, стоит попробовать немного изменить пропорции или технику замеса. Надеюсь, в следующий раз у вас все получится наилучшим образом. Если у вас есть какие-либо конкретные вопросы по рецепту или процессу приготовления, не стесняйтесь спрашивать - я буду рад помочь!

    • {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Лариса · Очень давно

  Отличное тесто. Именно по этому рецепту получается лучше всего, хотя пробовала разные. Года 3 уже пользуюсь. 

  А у кого не получается, так тут вопрос не в рецепте!

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Лариса Спасибо Вам большое за обратную связь!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Оксана · Очень давно

  Спасибо! Просто, быстро, без лишних заморочек Получилось с первого раза. Тесто мягкое, нежное, легко раскатывается.

  • {"set":null,"list":{"4":3,"2":2}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Оксана Спасибо Вам за комментарий! Нам очень важна Ваша обратная связь!
    

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ольга · Очень давно

   Вчера готовила пельмени. Тесто супер, с первого раза вышло. Спасибо!  

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Ольга Спасибо Вам за комментарий! Нам очень важна обратная связь!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Инга · Очень давно

  Готовлю тесто для пельмешек только по вашему рецепту! Спасибо

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Инга Здравствуйте, спасибо Вам за обратную связь! Для нас это очень важно!

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Екатерина · 6 месяцев назад

  Чуть не перепела кучу продуктов из-за этого рецепта. Почему сразу не написать сколько грамм муки. Люди ( особенно которые редко готовят) путают мл и гр. я тоже взяла стакан и взвесила сколько в него помещается муки - оказалось 125 грамм. Я и высыпала 6 стаканов - получается 3 по 250 гр. но понимаю что как-то слишком много вышло. Перечитала и поняла что это граммы. Пришлось просто все остальные ингредиенты умножить на 2 и сделать в 2 раза больше теста 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Наталья · Очень давно

  Правильно говорят - век живи, век учись. Раньше не сталкивалась с таким пельменным тестом, а теперь другого не хочу - мягкое, эластичное. Главное - чтобы мука хорошая была, а то досыпать приходится. Спасибо.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Валентина · Очень давно

  Спасибо за рецепт теста, получилось с первого раза!!! Тесто супер! Теперь буду делать только такое для пельменей,варенников!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  GEGETSIK · Очень давно

  Спасибо большое за рецепт получилось идеально эластичное тесто

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Юлия Викторовна · Очень давно

  Читаю комментарии и просто в шоке! Я этим рецептом пользуюсь уже долгое время и очень рада что нашла его! Тесто мягкое, эластичное и что самое важное не липнет к рукам. Пельмени и вареники получаются супер вкусные и не разрываются при варке. Очень советую рецепт начинающим хозяйкам.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Л · Очень давно

  Прекрасное тесто! Уже неоднократно готовила, всегда получается классным. Мягкое, эластичное и не рвëтся. Спасибо за прекрасный рецепт.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ирина · Очень давно

  Никогда раньше не готовила пельмени с таким тестом, оказывается зря. Действительно получилось вкусно, мягкое тесто. Мне понравилось.

  • {"set":null,"list":{"4":1}}
  • Ответить