у читателей
средняя —
Кальцоне с курицей и грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Нарезаю помидоры тонкими дольками 5 мм, халапеньо – тонкими кольцами. Тонкие ломтики быстро пропекаются и не дают много жидкости при выпечке.
Шинкую тонкими пластинками шампиньоны (3-4 мм), лук (полукольцами) и консервированные ананасы (предварительно слитые от сока). Измельчаю чеснок через пресс.
Нарезаю куриное филе тонкими полосками. Пассерую с луком и паприкой 5 минут до золотистости на оливковом масле. Полностью остужаю – горячая курица расплавит сыр и начинка вытечет.
Подготавливаю дрожжевое тесто – даю ему дойти до комнатной температуры 30 минут (если из холодильника).
Раскатываю тесто в овальный пласт толщиной 5-7 мм – именно овальная форма даёт правильный кальцоне в виде «полумесяца».
Смазываю одну половину тестового пласта томатным соусом (вторая половина останется свободной для «закрытия»), посыпаю луком, ананасами и измельчённым чесноком.
Добавляю остывшую жареную курицу с луком и паприкой.
Дополняю шампиньонами, кольцами халапеньо (для пикантности) и томатами.
Покрываю кружочками салями – она даёт характерный пряный аромат и добавляет «итальянскости» блюду.
Смазываю начинку сливочным соусом или майонезом – даст сливочную нотку и не позволит начинке высохнуть при выпечке.
Обильно засыпаю всё тёртым твёрдым сыром – он даст характерную тянущуюся «пиццерийную» текстуру внутри.
Сворачиваю кальцоне «полумесяцем» – накрываю начинку второй половиной теста и плотно защипываю края вилкой или пальцами «косичкой». Смазываю поверхность оливковым маслом для румяной корочки и обязательно накалываю вилкой в нескольких местах – чтобы пар выходил наружу. Выпекаю при 180 °C 20-25 минут до золотистого цвета.
Сочный кальцоне с курицей и грибами готов! Подаю свежим, разрезав на 2-4 части.
Советы и хитрости
- 1
Подавайте кальцоне тёплым – именно так корочка остаётся хрустящей, а сыр – тянущимся внутри.
- 2
Начинку можно варьировать по вкусу – добавьте оливки, артишоки, моцареллу, прошутто, шпинат или любые другие любимые ингредиенты.
- 3
Накалывайте тесто вилкой обязательно – так выйдет лишний пар и кальцоне не раздуется куполом и не лопнет. Похожий принцип в пицце маргарита.
- 4
Используйте пресное дрожжевое тесто для пиццы – сдобное даст более «булочный» вкус, не итальянский.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли хранить готовый кальцоне? +
Лучше съесть сразу – тесто теряет хрустящую корочку при хранении и становится «резиновым», а начинка – водянистой. Если остался кусок – храните в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до суток. Разогревайте в духовке при 180 °C 5-7 минут – так корочка частично восстановит хруст. Микроволновка не подходит – тесто становится «вареным» и невкусным. Альтернатива – замораживать сырой кальцоне после формовки и выпекать по мере необходимости.
Чем заменить халапеньо? +
Используйте маринованные огурцы (для кислинки без остроты), оливки (тёмные или зелёные), маринованные опята (грибной акцент), вяленые томаты в масле (итальянский характер), каперсы (солёный пикантный вкус). Каждый ингредиент даст свой характер кальцоне. Для очень острого варианта замените халапеньо на свежий чили или табаско – ещё ярче. Без острых компонентов кальцоне получится «детский» вариант – тоже вкусно, но без пикантной нотки.
Можно ли приготовить вегетарианский кальцоне без мяса? +
Да, увеличьте количество грибов до 100 г и овощей (баклажаны, болгарский перец, шпинат, цуккини), добавьте больше сыра разных видов (моцарелла, фета, пармезан, рикотта). Получится не менее сытный и вкусный кальцоне. Шпинат с рикоттой и пармезаном – классическая итальянская комбинация для вегетарианского кальцоне. Также подходят грецкие орехи, артишоки, вяленые томаты – дают глубину вкуса без мясного компонента.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
