у читателей
средняя 5.0
Капустные котлеты из сырой капусты – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю белокочанную капусту (750 г) – основа котлет. Выбираю плотный кочан зимних сортов – летняя «нежная» капуста разварится в кашу при отваривании. Снимаю верхние повреждённые листья, удаляю кочерыжку. Шинкую капусту максимально мелко острым ножом или на овощерезке (мандолине) до состояния тонких полосок 2-3 мм.
Лук репчатый (1 крупный) очищаю и нарезаю мелким кубиком 5 мм. Мелкая нарезка позволит луку «раствориться» в массе котлет без выделения характерных кусочков. Можно дополнительно измельчить ножом-секачом для более «однородной» текстуры.
Параллельно подготавливаю кастрюлю для отваривания капусты. Наливаю 2 л воды, солю (1 ч. л.) и довожу до кипения. Опускаю нашинкованную капусту в кипящую подсолённую воду и варю 7-10 минут с момента закипания – должна стать полуготовой (мягкой, но не «варёной до каши»).
Параллельно на сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) обжариваю нарезанный лук на среднем огне 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Не зажаривайте до коричневого – нам нужна «мягкая» текстура без хрустящих кусочков. Перекладываю обжаренный лук в отдельную миску.
Полуготовую капусту откидываю на дуршлаг и даю стечь воде 5 минут. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: когда капуста немного остыла, тщательно отжимаю её руками от лишней влаги через марлю или просто сжимая в кулак. Лишняя влага – «враг №1» правильных капустных котлет. После отжима капуста должна быть «сухой» на ощупь.
В большую миску для замеса перекладываю отжатую остывшую капусту, обжаренный лук, соль, молотый чёрный перец и манную крупу (6 ст. л.). Можно добавить любимые приправы для овощей или котлет – итальянские травы, кориандр, тмин. Тщательно перемешиваю руками.
Вбиваю в массу 2 яйца и снова тщательно перемешиваю до однородности. Яйца «склеят» массу для хорошей формовки котлет. Для постного варианта замените яйца на 3 ст. л. кукурузного крахмала + 50 мл воды.
КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: даю готовой массе постоять при комнатной температуре 10-15 минут – манная крупа должна набухнуть и «склеить» массу. Без этого этапа котлеты «расплывутся» при жарке. Через 10 минут пробую сформировать одну котлету – должна держать форму без растекания. Если масса слишком жидкая – добавьте ещё 1-2 ст. л. манки и снова дайте настояться 5 минут.
Влажными руками формирую котлеты овальной или круглой формы диаметром 7-8 см и толщиной 1,5 см – удобный размер для жарки. Из массы получится 12 котлет. Влажные руки предотвратят прилипание массы – периодически смачивайте водой.
Сковороду с растительным маслом (3 ст. л.) хорошо разогреваю на чуть выше среднего огне. Слой масла 3-4 мм – достаточно для жарки без «впитывания» в котлеты. Выкладываю котлеты на расстоянии 2 см друг от друга – не загружайте сковороду полностью, иначе будут «вариться» вместо жарки.
Жарю котлеты 4-5 минут с одной стороны до румяной золотистой корочки – не переворачивайте раньше, иначе развалятся. Аккуратно силиконовой лопаткой переворачиваю и накрываю крышкой – это «секрет» пропечки внутри. Жарю с другой стороны ещё 4-5 минут под крышкой – овощная масса в середине пропечётся в собственном пару.
Готовые котлеты – с золотистой румяной корочкой снаружи и мягкой пропечённой текстурой внутри. Перекладываю на тарелку с бумажным полотенцем для впитывания излишков масла. Так жарю всю массу порциями по 4-5 котлет.
Капустные котлеты из сырой капусты на сковороде готовы! Подаю горячими по 3 штуки на порцию со сметаной 20% и свежей рубленой зеленью укропа и петрушки. Идеально как самостоятельное постное блюдо или как гарнир к мясу. Можно подать и в холодном виде – тоже вкусно.
Советы и хитрости
- 1
ОБЯЗАТЕЛЬНО отжимайте капусту от лишней влаги после отваривания – мокрая капуста не даст котлетам держать форму.
- 2
Дайте манной крупе настояться 10-15 минут в массе – «секрет склейки» котлет. Без этого котлеты расплывутся.
- 3
Используйте плотную капусту зимних сортов – летняя «нежная» разварится в кашу. По похожему принципу делаю морковные котлеты.
- 4
Жарьте под крышкой со второй стороны – пропечёт котлеты внутри в собственном пару, не «сожжёт» снаружи.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить капустные котлеты в духовке вместо сковороды? +
Да, духовой вариант более диетический (без масла) и удобный для большой семьи. Сформированные котлеты выложите на противень с пергаментом или решётку (под решётку – противень для сбора жира). Запекайте при 200°C 25-30 минут, переворачивая 1 раз в середине. Можно использовать режим «гриль» последние 5 минут для интенсивной корочки. Преимущества: 12 котлет за раз, без масла (минус 50 ккал/100 г), не нужно следить за плитой. Идеально для постного и диетического меню. Подача та же – со сметаной и зеленью.
Чем заменить манную крупу в массе? +
Подойдут варианты: овсяные хлопья молотые в кофемолке (более «русский» вариант, 6 ст. л.), панировочные сухари (классика для котлет, 6 ст. л.), мука пшеничная или цельнозерновая (4 ст. л., меньше из-за плотной структуры), картофельный крахмал (3 ст. л., безглютеновый вариант), кукурузный крахмал (3 ст. л.), рисовая мука (5 ст. л., безглютеновая), гречневая мука (5 ст. л., полезный вариант). Каждая замена даст свой характер. Манная крупа – «классика» советских овощных котлет с характерной мягкой текстурой и хорошей способностью «склеивать» массу.
Сколько хранятся готовые котлеты? +
Готовые котлеты хранятся в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте в сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 3-5 минут или в микроволновке 1 минуту под колпаком. Не разогревайте на сухой сковороде – котлеты пересушатся. Можно заморозить готовые на 1 месяц в герметичных пакетах с пергаментом между котлетами – перед едой полностью разморозьте в холодильнике 6 часов и прогрейте. Сырую сформированную массу также можно замораживать на 2 месяца – перед жаркой не размораживайте, просто увеличивайте время жарки до 7 минут с каждой стороны.
С чем подавать капустные котлеты на стол? +
Идеально как самостоятельное горячее блюдо со сметаной и свежей зеленью. К гарниру – картофельное пюре, отварной рис, гречневая каша, отварной картофель с маслом, макароны. Из салатов – свежие овощи (огурцы, помидоры, редис), квашеная капуста для контраста, маринованные грибы. Из соусов – сметана с чесноком и зеленью, грибной соус, томатный соус домашний, чесночно-йогуртовый. Из напитков – компот, морс, квас, светлое пиво, кефир, минеральная вода. На постный обед или ужин в Великий пост, в школьное меню для детей, на семейный ужин.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
