у читателей
средняя 3.7
Картофельная запеканка с кукурузой "Солнечная" – простой рецепт за 75 минут
Приготовление
Картофель (лучше рассыпчатых сортов) чищу, мою и нарезаю произвольными кусочками примерно одинакового размера для равномерной варки. Заливаю холодной водой, ставлю на огонь, довожу до кипения, солю и варю до полной готовности около 20–25 минут.
С готового картофеля сливаю всю воду, добавляю сливочное масло (80 г). Чтобы пюре получилось воздушным и нежным, взбиваю миксером на средней скорости – обычной толкушкой такого эффекта не достичь.
Когда картофель превратился в однородное пюре, вливаю холодное молоко (не подогреваю!) и снова взбиваю миксером. Холодное молоко слегка охладит картошку – это важно для следующего шага.
В теплое (не горячее!) пюре вбиваю 3 яйца и снова тщательно взбиваю миксером. Получается легкое, воздушное картофельное суфле светло-желтого цвета.
Форму для запекания (примерно 25×30 см) смазываю сливочным маслом (20 г), выкладываю картофельное суфле и разравниваю поверхность лопаткой.
Готовлю соус для сочности и румяной корочки: смешиваю сметану (4 ст. л.) с майонезом (1 ст. л.). Смазываю поверхность картофельного суфле этим соусом равномерным слоем.
На сметанный слой равномерно выкладываю кукурузу (предварительно слив жидкость из банки), нарезанную кубиками брынзу и рубленый свежий укроп. Использую коровью брынзу без специфического привкуса, но можно взять и козью. При желании посыпаю любимыми специями для картофеля.
Отправляю форму в разогретую до 180°C духовку на 35 минут. Запекаю до золотистой румяной корочки. Готовую запеканку подаю горячей, нарезав порционными кусками.
Советы и хитрости
- 1
Для воздушной текстуры обязательно взбиваю картофель миксером, а не толкушкой. Миксер насыщает пюре воздухом и делает его невероятно нежным, как суфле.
- 2
Можно добавить тертый твердый сыр в картофельное суфле или посыпать им сверху перед запеканием – получится еще сытнее и с сырной корочкой.
- 3
Вместо кукурузы или вместе с ней можно использовать зеленый горошек, нарезанный болгарский перец, обжаренные грибы или вареную курицу – вариаций множество.
- 4
Запеканка отлично хранится в холодильнике до 2 дней. Разогреваю в микроволновке или духовке – вкус не теряется.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить запеканку без миксера? +
Можно, но текстура будет менее воздушной. Толкушкой разминаю картофель как обычно, затем венчиком интенсивно взбиваю с молоком и яйцами – получится тоже неплохо, но не так нежно, как с миксером.
Какой сорт картофеля лучше использовать? +
Я использую рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (например, Синеглазка, Адретта, Голубизна) – из них пюре получается нежным и воздушным. Восковые сорта дадут более плотную текстуру.
Обязательно ли добавлять майонез в соус? +
Нет, майонез можно исключить и использовать только сметану (5 ст. л. вместо 4). Майонез дает дополнительную румяность и аромат, но без него запеканка тоже получится вкусной, просто менее румяной.
Можно ли заморозить готовую запеканку? +
Да, можно заморозить порционными кусками в контейнерах или пакетах. Храню до 1 месяца. Размораживаю в холодильнике, затем разогреваю в духовке при 180°C под фольгой 15–20 минут.
Почему запеканка получилась сухой? +
Возможно, пюре было слишком густым (мало молока), либо передержали в духовке. Важно не экономить на молоке и масле, а также не запекать дольше 35–40 минут при 180°C.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
