у читателей
средняя 5.0
Картофельные драники с фаршем – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю крупный картофель и лук. Вымываю овощи.
Затем на средней тёрке натираю их. Можно также натирать на мелкой, но это занимает в 2 раза больше времени. Драники на мелкой тёрке получаются нежнее – выбор за вами. При желании можно воспользоваться кухонным комбайном, выбрав насадку для быстрой тёрки овощей. Затем отжимаю жидкость, если есть.
Чтобы картофельная масса не темнела, выдавливаю на неё немного лимонного сока, перемешиваю. Затем добавляю яйцо, соль, специи, майонез.
После чего присоединяю мясной фарш (вкуснее всего свинина с говядиной), а также пшеничную муку.
Перемешиваю картофельную массу. Если хочется, чтобы оладьи из картофеля получились пышными, можно придать им объём, добавив столовую ложку разрыхлителя в тесто.
Осталось поджарить картофельные драники. Прогреваю масло в сковороде (вливаю на каждый заход ориентировочно по 50 мл масла). Выкладываю столовой ложкой картофельную массу, формируя драники одинакового размера (на 1 шт. 1 ст. ложка с горкой). Жарю по 1,5-2 минуты каждую сторону, огонь средний.
Картофельные драники с фаршем лучше всего раскрывают свой вкус горячими. Можно подавать их сразу с огня, дополняя зеленью (подойдёт кинза, укроп, листья салата), любимыми соусами (грибной, сырный и т. д.) или сметаной.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОТЖАТЬ ЖИДКОСТЬ – «секрет» хрустящей корочки. Невыжатая масса даст «варёные» драники без хруста. Откиньте на марлю и отожмите.
- 2
ЛИМОННЫЙ СОК – картофель не темнеет. Без него тёртая масса быстро становится серой, что портит товарный вид готового блюда.
- 3
МАЙОНЕЗ В ТЕСТО – «секрет» нежности. Кислотность размягчает крахмал, фарш «соединяется» с картофельной массой.
- 4
1,5-2 МИН НА СТОРОНУ – оптимально. Меньше – фарш сырой, больше – картофель «переварится». Тот же принцип работает в других видах драников и оладий с мясом.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать? +
Идеально – рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (Синеглазка, Адретта, Невский, Гала). Альтернативы: восковые (Ред Скарлет) – тоже подходят, но драники будут «менее хрустящими». Молодой картофель – не лучший вариант (мало крахмала, плохо «склеивается»). Старый «сморщенный» – не подходит. Бренды «Меристема», «Белая Дача», «Фермерский» – качественные. Размер 80-120 г – удобен для нарезки. Цвет мякоти светло-жёлтый – вкуснее белого. Перед нарезкой картофель не замачивайте – вымоется крахмал. Чем больше крахмала – тем лучше держат форму драники.
Какой фарш выбрать? +
Идеально – свино-говяжий 50/50 (по совету автора, классика драников). Альтернативы: куриный (диетичнее, нежнее), говяжий (постный), индюшиный (для детей), бараний (восточная нотка). Бренды «Мираторг», «Останкино», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои, крахмала, фосфатов). Свежемолотый дома – вкуснее. Жирность 20-25 % – оптимальна. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Соотношение фарша и картофеля – 150 г на 400 г картофеля – оптимально. Больше фарша – будут «мясные», меньше – без вкуса мяса.
Сколько хранятся драники? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла 2-3 минуты с каждой стороны – вернётся хруст. В микроволновке – не рекомендую (станут «резиновыми»). В духовке 5-7 минут при 150 °C – тоже подойдёт. В морозилке – не рекомендую (картофель «расползётся» после разморозки). Свежие – «звёздные» сразу с огня (хрустящие). Через 2 часа уже мягкие. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – фарш портится. Для «обеда с собой» – горячие в фольге, удобно. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать драники? +
Классика по-белорусски: со сметаной (густой, не жидкой). С зеленью свежей (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук). С грибным соусом (по совету автора). С сырным соусом или майонезом. К борщу или щам – «полный обед». К бокалу холодного кваса – «славянская» подача. К рюмке холодной водки – «мужская» подача. К чашке травяного чая или морса. На «семейный обед» – с салатом из свежих овощей. Для пикника – остывшие в фольге. Для «детского» обеда – без специй, со сметаной и зеленью. Универсальное блюдо славянской кухни.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
