Картофельные оладьи из пюре

Приготовление

1. В глубокую миску выкладываю 280 г картофельного пюре комнатной температуры – холодное пюре из холодильника сначала согрейте 15–20 минут, иначе тесто будет неоднородным. Добавляю 1,5 ст. л. сметаны для пластичности и нежности теста – сметана также придаёт готовым оладьям лёгкую кислинку. Вбиваю одно яйцо, которое выступает связующим элементом и не даст оладьям развалиться при жарке. Всыпаю треть муки (примерно 35 г) и тщательно перемешиваю венчиком до однородности, разбивая все комочки.

   

2. Пробую тесто на соль и при необходимости досаливаю – учитывайте, что пюре могло быть уже посолено, а маринованные грибы добавят солёности. Постепенно всыпаю оставшуюся муку по 20–30 г, каждый раз перемешивая – так легче контролировать консистенцию и не переборщить. Идеальное тесто по густоте напоминает жирную сметану 25% и медленно стекает с ложки, но не льётся. Если пюре было жидким (с большим количеством молока), муки может потребоваться на 20–30 г больше.

3. Укроп (3–5 веточек, около 10 г) промываю, обсушиваю и мелко рублю – стебли не использую, только нежные веточки. Крупные грибы нарезаю кусочками размером до 1 см, чтобы они равномерно распределились в тесте; мелкие опята оставляю целыми для красоты. Перед добавлением в тесто откидываю грибы на сито на 3–5 минут – лишний маринад сделает тесто жидким. Аккуратно вмешиваю грибы и укроп в тесто деревянной лопаткой, распределяя равномерно по всей массе.

   

4. Ставлю сковороду диаметром 24–26 см на сильный огонь и прогреваю 2 минуты до появления лёгкого дымка – на холодной сковороде оладьи прилипнут и не получат корочки. Убавляю огонь до среднего (4–5 из 9 на электроплите) и вливаю 2 ст. л. масла, распределяя по всей поверхности. Выкладываю столовой ложкой по 1,5–2 ст. л. теста (около 40–50 г), оставляя между оладьями зазор 2–3 см – они слегка растекутся. Тыльной стороной ложки аккуратно приглаживаю каждую порцию, формируя аккуратный овал толщиной около 1 см.

   

5. Жарю оладьи 2–2,5 минуты с первой стороны, не трогая их – за это время нижняя часть схватится и образуется золотистая корочка. Определить готовность к переворачиванию можно по краям: они становятся матовыми и слегка подсыхают. Аккуратно поддеваю оладью широкой лопаткой и быстрым движением переворачиваю – если она разваливается, значит тесто слишком жидкое, добавьте муки в оставшуюся массу. Вторую сторону жарю 1,5–2 минуты – она готовится быстрее, так как оладья уже прогрета.

6. Готовые оладьи выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой – это впитает лишнее масло и оладьи останутся хрустящими. Держу первую партию в духовке при 80 °C, пока готовлю остальные, чтобы подать все оладьи горячими одновременно. Перед каждой новой порцией проверяю количество масла на сковороде и при необходимости подливаю по 1 ст. л. – на сухой сковороде оладьи пригорят. Из указанного количества теста получается 10–12 оладий среднего размера.

   

7. Горячие картофельные оладьи со сметаной – настоящее объедение, которое украсит и завтрак, и обед, и ужин! Подаю оладьи стопкой на большой тарелке, рядом ставлю пиалу со сметаной или соусом из сметаны с чесноком. Каждую оладью можно украсить веточкой укропа и целым грибочком для эффектной подачи. Оладьи вкуснее всего в первые 15–20 минут после приготовления, пока корочка хрустит – остывшие становятся мягче, но тоже очень вкусные.

   

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!