у читателей
средняя 3.0
Кесадилья с курицей и сыром – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выкладываю продукты для кесадильи с курицей и сыром. Можно использовать готовые магазинные тортильи или приготовленные самостоятельно. В крайнем случае – замените тонким круглым лавашом.
С луковички снимаю шелуху, очищенную головку мелко рублю ножом. Из стручка перца выбрасываю семена, створки режу небольшими кубиками. Помидор тоже нарезаю небольшими кубиками.
Обжариваю лук и перец в небольшом количестве масла 2-3 минуты до мягкости перца, добавляю помидор и готовлю ещё пару минут.
Перекладываю овощи со сковородочки в тарелку, добавляю рубленый ножом укроп.
Промытое куриное филе обсушиваю бумажными полотенцами, режу брусочками (толщиной около 1 см). Выкладываю в сковороду с маслом. Помешивая, обжариваю со всех сторон на сильном огне до готовности и румяности. Затем солю, перчу и добавляю томатную пасту. Если паста слишком густая – можно добавить немного воды. Перемешиваю, оставляю на огне 1 минуту.
Перекладываю мясо в томатном соусе в тарелку к жареным овощам и перемешиваю. Перед формированием даю овощной начинке слегка остыть – горячая масса может прорвать лепёшку.
Щедро присыпаю одну половину поверхности тортильи сыром, натёртым на тёрке с крупными ячейками.
Сверху сыра выкладываю порцию курочки с соусом и овощами. Посыпаю щепоткой нарезанных пёрышек зелёного лука.
Посыпаю сверху ещё сыром.
Формирую кесадилью просто: накрываю начинку на лепёшке свободной половинкой. Получаю заготовку в виде полукруга.
Сковороду слегка смазываю оливковым маслом и выкладываю заготовки на раскалённую поверхность. Обжариваю нижнюю сторону до румяности несколько минут.
Переворачиваю кесадильи и обжариваю обратную сторону до румяной корочки.
Кесадильи с курицей и сыром готовы. Для удобства нарезаю закуску треугольничками.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
НАЧИНКА ОСТЫВШАЯ – горячая прорвёт лепёшку. Дайте мясу и овощам остыть до тёплого состояния перед сборкой.
- 2
СЫР С ОБЕИХ СТОРОН – на тортилью сыр + начинка + сыр сверху. Это даёт тягучий расплавленный эффект при нарезке.
- 3
ГАУДА ИЛИ ЧЕДДЕР – хорошо плавятся и держат структуру. Пармезан «рассыпчатый», не подойдёт. «Российский» сыр – доступная альтернатива.
- 4
НЕ ПЕРЕЖАРЬТЕ – 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сильный огонь сожжёт корочку, сыр не успеет расплавиться. Тот же принцип работает в других мексиканских закусках с тортильями.
Часто задаваемые вопросы
Что такое тортилья? +
Тортилья – мексиканская тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки. Для кесадильи лучше пшеничная (диаметр 25-30 см) – гибкая, хорошо складывается. В магазине ищите «тортильи для фахитас» или «тортильи мексиканские». Бренды «Mission Foods», «Старомак», «Пышечка» – надёжные. Без тортильи – замените тонким лавашом (армянский), питой (греческой) или бездрожжевым пресным хлебом. Домашняя тортилья: 250 г муки + 80 мл тёплой воды + 2 ст. л. масла + ½ ч. л. соли – быстро месится и жарится на сухой сковороде. Готовые тортильи разогревайте 10-15 секунд в микроволновке для гибкости.
Чем заменить курицу? +
Альтернативы: говяжий фарш (классический мексиканский вариант), индейка (диетично), свинина (более сытно), креветки отварные (морская кесадилья), рыбное филе (белая рыба). Для вегетарианцев – фасоль чёрная консервированная (мексиканская классика), грибы жареные, картофель отварной с сыром. Для «острой» версии – добавьте 1 ч. л. молотого копчёного перца чипотле в начинку. Мясо с томатным соусом – основа «мексиканского» вкуса, без соуса получится пресная начинка. Для «быстрой» версии – готовое мясо (от шашлыка, гриля) + сыр = минимальная подготовка.
Сколько хранится кесадилья? +
Лучше всего – свежеприготовленной. В холодильнике в закрытом контейнере – до 24 часов, но тортилья становится мягче. Разогрейте на сухой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны – корочка снова станет хрустящей. Микроволновка – 30-40 секунд, но лепёшка будет мягкой. В морозилке – до 1 месяца, но разморозка ухудшает текстуру. Готовьте на 1 трапезу – процесс занимает всего 20 минут. Для «обед с собой» – заверните готовые кесадильи в фольгу, разогрейте в офисе или в дороге. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – курица быстро портится.
С чем подавать кесадилью? +
Мексиканская классика: с соусом сальса (томатный острый), гуакамоле (авокадо + лайм + лук), сметаной (mexicana), лаймом. С острым соусом Табаско или Чолула. С пивом светлым или мексиканским (Corona с долькой лайма). С маргаритой – классический мексиканский коктейль. Для лёгкого ужина – с салатом из рукколы и помидоров черри. Для «кино-ужина» – с кукурузными чипсами (начос) и сальсой. Для детей – без острых соусов, со сметаной. Украсьте кинзой (кориандром) – классика мексиканской сервировки. К бокалу сухого красного вина «Мальбек» или «Каберне» – взрослая подача.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
