у читателей
средняя —
Хачапури по-имеретински – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю для имеретинского хачапури все продукты по списку.
Чтобы тесто быстрее поднималось, стоит поставить опару. Для этого размешиваю в обязательно тёплом молоке (в холодном дрожжи не заработают, а в горячем, от 50 градусов, прекратят свою жизнедеятельность) дрожжи, сахар и 3 столовые ложки муки. Венчиком разбиваю все комочки и оставляю состав просто на столе под полотенцем.
Минут через 10-15 опара заиграет, поднявшись бурной пеной.
Сразу в миске для замеса размешиваю подсоленные яйца.
Растапливаю предназначенное для теста масло и когда оно остынет, вливаю в яичную болтанку.
Сюда же перекладываю опару.
Пропуская через сито, добавляю сразу всю муку – с этим количеством тесто не будет крутым.
Сразу, пока в составе много жидкой фракции, размешиваю замес ложкой.
Далее перекладываю полуфабрикат теста на стол и начинаю вымешивать рукой, растягивая по поверхности, поднимая и вновь собирая липкую массу в комок. Постепенно, минут через 7-10, замес приобретёт гладкость и однородность, практически перестанет прилипать к рукам.
Перекладываю его в промасленную миску, где оно будет подходить.
Самый подходящий микроклимат для дрожжевого теста – тёплая и несухая среда. Поэтому лучше поставить его под крышкой в микроволновку. Туда же помещаю и чашку с кипятком, тепло и пар которого помогут дрожжам быстрее работать.
Через полтора часа тесто поднимется, увеличившись вдвое.
Настала очередь начинки – крупно натираю все сорта сыра и перемешиваю.
Разделяю массу на 4 части, после чего слепляю из каждой колобок. Духовку можно уже выставить на температуру 190 градусов для прогрева.
От теста отщипываю 1/4 часть, формирую шар и ладонями расплющиваю в небольшую лепёшку, диаметр которой немного больше диаметра сырного шара. Рабочую поверхность и руки припыляю при этом мукой.
В центр лепёшки ставлю колобок начинки.
Приподнимая края теста над шаром из сыра, защипываю их в одной точке.
Лепёшку переворачиваю швом вниз и руками аккуратно начинаю разминать её, распределяя равномерно сыр по всему кругу.
Дальше беру скалку и прокатываю заготовку до толщины 10-15 мм, следя за тем, чтобы тесто не прохудилось, так как через отверстия вытечет большая часть начинки.
В центре проделываю небольшую дырочку для выхода пара.
Переношу заготовку на застеленный противень. Желток разбавляю ложкой воды и размешиваю. Смазываю им верхнюю сторону лепёшки.
Выпекаю хачапури 15 минут – тесто должно пропечься, но не пересохнуть.
Вынув изделие из духовки, сразу же пропитываю его сливочным маслом.
Складываю хачапури по-имеретински стопкой, друг на друга. Тесто горячих лепёшек мягкое, оно просто пышет паром, а сырная палитра, объединившись в единое целое, просто восхитительна. Едят имеретинское хачапури как в холодном виде, так и в горячем, причём с любыми блюдами и даже по отдельности. Однозначно, это вкуснейшая лепёшка, которую обязательно стоит попробовать!
Советы и хитрости
- 1
МОЛОКО 38°C – «секрет» опары. В холодном дрожжи не работают, в горячем (50+) гибнут. Точно тёплое.
- 2
ОПАРА ЗА 10-15 МИН – «секрет» подъёма теста. Бурно поднявшаяся опара ускоряет вторичный подъём в 2 раза.
- 3
3 СОРТА СЫРА – «секрет» вкуса. Имеретинский для рассола, сулугуни для тягучести, твёрдый для солёности.
- 4
ДЫРОЧКА В ЦЕНТРЕ – «секрет» от взрыва. Без отверстия пар внутри разорвёт тесто. Тот же принцип работает в других видах хачапури с сыром.
Часто задаваемые вопросы
Какой сыр выбрать? +
Идеально – свежий имеретинский (классика, мягкий, рассольный). Альтернативы: брынза (150 г – солёнее), адыгейский (150 г – мягче), фета (150 г – «греческий»). Для сулугуни – «классика», 400 г обязательно. Альтернативы: чечил без копчения (400 г – тонкие косички), моцарелла (400 г – менее аутентично). Для твёрдого – пармезан (50 г – «премиум»), грана падано (50 г – итальянский). Бренды «Сыробогатов», «Тысяча озёр», «President» – проверенные. Не используйте: плавленый сыр (расплывётся), солёный сухой (изменит вкус). Для «премиум Грузии» – фермерский имеретинский.
Чем заменить дрожжи? +
Альтернативы: свежие прессованные (15 г – «премиум», ярче вкус), сухие моментальные (5 г – не разводить опарой), кефирная закваска (50 мл живого кефира + 1/2 ч. л. соды – «бабушкин» вариант), без дрожжей (тогда + разрыхлитель 1 ч. л. – пресная лепёшка). Свежие моментальные «Saf-Moment» – «премиум». Бренды «Dr. Oetker», «Saf-Moment», «Pakmaya» – проверенные. Не используйте: просроченные (не поднимутся), пивные дрожжи (изменят вкус). Для «классики» – обязательно гранулированные «активные» 5 г. Для «быстрого» – моментальные.
Сколько хранится хачапури? +
В холодильнике в плёнке – 2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, сыр теряет тягучесть. Перед подачей – разогрейте в духовке 5-7 мин при 170°C (восстановит мягкость) или в микроволновке 30 секунд. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу в духовке 10 мин при 170°C. Свежий хачапури – «звёздный» в первые 30 минут после выпечки. На второй день – вкус «настаивается», но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 12 часов – сыр прокиснет.
С чем подавать хачапури? +
Классика по-грузински: со стаканом мацони (грузинский кисломолочный напиток). С чашкой грузинского чая. К красному вину Саперави, Хванчкара – «премиум» сочетание. К рюмке чачи. К зелени свежей (петрушка, тархун, базилик). К аджике или ткемали – «грузинская» закуска. К рассольным салатам. К мясному бульону или харчо как закуска. К чашке кофе по-турецки. К солёным огурцам или помидорам. Как самостоятельный завтрак или ужин. К мёду или варенью – необычно. Универсальная грузинская выпечка для застолий и семейных трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
