RU EN
Хашбраун (американские драники) – пошаговый рецепт
сложность Лёгкая
1612 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
0 оценок
средняя —
Блюда из овощей

Хашбраун (американские драники) – пошаговый рецепт

Хашбраун я готовлю как американские драники из натёртого картофеля – «Hash Brown», как их называют в Штатах, можно с уверенностью причислить к национальной кухне.
· Пятница, 28 июля 2023, 06:08 ·1612 просмотров ·
— (0) Спасибо!
Время 15 мин
Выход 2
Калорийность 160 ккал
Сложность Лёгкая
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления американских драников Хашбраун.

    Шаг 1

  2. Очищаю картофель от кожуры.

    Шаг 2

  3. Натираю его на крупной тёрке.

    Шаг 3

  4. Картофельную стружку солю и перемешиваю. После этого ускорится выделение сока.

    Шаг 4

  5. Небольшими порциями выкладываю картофель на марлю или хлопчатобумажную ткань.

    Шаг 5

  6. Стараюсь максимально выжать влагу из собранного мешочка. Чем суше получится картофельная стружка, тем более хрустящими будут оладьи.

    Шаг 6

  7. Обезвоженные комочки складываю в отдельную миску.

    Шаг 7

  9. Перчу их и перемешиваю. Это и есть готовый состав для Хашбраунов – больше ничего добавлять не нужно.

    Шаг 8

  10. Этот картофель можно сразу начать обжаривать, выкладывая ложкой в разогретое масло. Но для красивого внешнего вида формирую круглые биточки при помощи кулинарного кольца. А чтобы не повредить контур изделий при переносе на сковороду, под низ подкладываю кусочки пищевой плёнки или фольги. Итак, устанавливаю кольцо на плёнку и плотно набиваю его картофельной стружкой, но так, чтобы толщина её была в районе 5 миллиметров.

    Шаг 9

  11. Аккуратно снимаю кольцо, подкручивая в одну сторону для лучшего скольжения.

    Шаг 10

  12. Таким образом подготавливаю все заготовки.

    Шаг 11

  13. Разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю первую партию картофельных оладий, перенеся их при помощи плёнки, которую затем сразу же удаляю. На среднем огне обжариваю нижнюю сторону до румяности – это занимает минуты 3.

    Шаг 12

  14. Помогая себе лопаткой и вилкой, переворачиваю заготовку на другой бок и довожу до румяно-золотистого цвета в течение очередных 3 минут.

    Шаг 13

  15. Готовые изделия выкладываю на бумажное полотенце, которое заберёт на себя поверхностный жир. Хашбрауны готовы.Благодаря такой простой технологии приготовления, американские картофельные драники, Хашбраун, получились необыкновенно вкусными. У них остался ярко выраженный картофельный вкус, и они приобрели идеальную хрустящую ломкую корочку с нежной серединкой. Завтрак с такими оладьями, политыми сметанкой, очень аппетитен и питателен.

    Шаг 14

Советы и хитрости

  • 1

    МАКСИМАЛЬНЫЙ ОТЖИМ – «секрет» хруста. Влажная стружка при жарке варится в собственном соку и не хрустит. Сухой отжатый картофель – ломкая корочка снаружи.

  • 2

    БЕЗ МУКИ И ЯИЦ – «секрет» американского стиля. Связующие добавки превратят хашбраун в обычные драники. Только картофель + соль + перец – тот самый вкус, как в дайнерах США.

  • 3

    КУЛИНАРНОЕ КОЛЬЦО – «секрет» формы. Произвольная форма – края рваные, неэстетичные. Кольцо даёт идеальный круг диаметром 7,5 см.

  • 4

    ТОЛЩИНА 5 ММ – «секрет» прожарки. Толще 1 см – середина останется сырой за 6 минут. Тоньше 3 мм – пересушится. Только 5 мм даёт идеальный баланс. Тот же принцип работает в других видах картофельных оладий и драников.

Часто задаваемые вопросы

Какой картофель выбрать? +

Идеально – крахмалистые сорта «Адретта» или «Синеглазка» (430 г – «классика»). Альтернативы: «Журавинка» (430 г – «премиум»), «Беллароза» (430 г – «премиум, крахмалистый»), «Гала» (430 г – «классика»), «Ред Скарлет» (430 г – «классика, розовая»), молодой картофель в сезон (430 г – «премиум»), батат (430 г – «премиум, сладкий хашбраун»), «Розара» (430 г – «эконом»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свой огородный картофель – «премиум» вариант. Не используйте: молодой совсем картофель (мало крахмала), позеленевший (горчит), пророщенный. Для «классики» – обязательно крахмалистый старый сорт картофеля.

Чем заменить кулинарное кольцо? +

Альтернативы: жестяная банка из-под тунца обрезанная (классика), форма для сырников (премиум), форма для яиц-пашот силиконовая (удобно), формочка для печенья (классика), нарезать из жестяной банки (эконом), просто ложкой (классика без формы), формочки для куличей маленькие (классика), стакан с обрезанным дном (эконом). Бренды «Tefal», «Marmiton», «Gipfel» – проверенные. Профессиональное кулинарное кольцо 7,5 см – «премиум» вариант. Не используйте: тонкий пластик (расплавится), формы с фигурным краем (хашбраун будет рваным). Для «классики» – обязательно ровное металлическое или силиконовое кольцо.

Сколько хранятся хашбрауны? +

В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – впитают в себя влагу и потеряют хруст. Перед подачей – подогреть на сковороде без масла 2-3 минуты или в духовке 5 минут при 180°C (восстановит корочку). В микроволновке размякнут. В морозилке готовых – до 1 месяца, размораживать не нужно, обжарить из морозилки. Свежие горячие из сковороды – «звёздные» сразу (максимум хруста). На второй день – вкус сохраняется, но текстура мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 завтрак».

С чем подавать хашбраун? +

Классика по-американски: с яичницей-глазуньей. С яйцом-пашот. С омлетом. С беконом обжаренным до хруста. С сосисками жареными. С ветчиной. С куриной грудкой. С соусом ранч. С кетчупом. С майонезом. С сальсой томатной. С авокадо размятым с лимоном. С сыром чеддер тёртым. С чашкой кофе и стаканом апельсинового сока. С бургером американским. С жареными грибами. С бутербродом «Биг Брекфаст». На «американский завтрак» – универсально. Хрустящие хашбрауны для воскресного бранча, дайнер-стайл и пп-меню (без масла – запекать).

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!